TIsch Fisch Ei Ahnung matjes Hering Wochenmärkten

Hat jemand Ahnung von 'richtigem' Matjes ?

Von: , Frage gestellt am Di, 9. Apr 2002

Hi Kulinarier,

das, was man allgemein auf den Wochenmärkten als Matjes vorgesetzt bekommt, ist ja wohl keiner, oder ?
In diversen Fischerei-Sites habe ich da andere Dinge zu hören bekommen, allerdings kenne ich mich mit der Materie auch nicht besonders gut aus. Für diejenigen, die mehr Ahnung haben: wo kann man einen ordentlichen Matjes herbekommen ? Was verbirgt sich hinter dem, was als "Hering nach Matjes-Art" verkauft wird ?

Gruss Peter

3 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 11 Stunden 1 hilfreich

   Re: Hat jemand Ahnung von 'richtigem' Matjes ?

   Hallo !
   
   Hering nach Matjesart ist ein älterer Fisch, der wie ein Matjes zubereitet wurde. Älterer Fisch heißt nicht abgelagert, sondern er hat mehr Lebensjahre auf dem Buckel, als es sein darf.
   Matjes ist ein "jungfräulicher" Hering, welcher erst ein Jahr alt ist.
   
   Warum versuchst Du es nicht mal im Internet?. Ich möchte wetten, daß der Matjes eine Seite oder mehr hat.
   
   Gruß Max
   

2. Antwort von nach einem Tag 1 hilfreich

   Re: Hat jemand Ahnung von 'richtigem' Matjes ?

   Hi Kulinarier,
   
   das, was man allgemein auf den Wochenmärkten als Matjes
   vorgesetzt bekommt, ist ja wohl keiner, oder ?
   In diversen Fischerei-Sites habe ich da andere Dinge zu hören
   bekommen, allerdings kenne ich mich mit der Materie auch nicht
   besonders gut aus. Für diejenigen, die mehr Ahnung haben: wo
   kann man einen ordentlichen Matjes herbekommen ? Was verbirgt
   sich hinter dem, was als "Hering nach Matjes-Art" verkauft
   wird ?
   Hallo Peter
   Für echten Matjes ist es noch zu früh, den gibt es nur im Juni und Juli.
   Matjes sind die fetten, gerade vor der Fruchtbarkeitsphase stehenden (jungfräulichen) Heringe, die nach dem Fang milde gesalzen werden und einige Wochen reifen.
   Diese Salzung, ein Teil Salz auf neun Teile Hering, und die natürliche Reifung durch Enzyme machen den Matjes so zart und lecker.
   Das heißt auch, dass ein Matjes nur begrenzt haltbar ist, wenn er ein echter Matjes ist.
   Gruß
   Rainer
   

3. Antwort von nach 4 Tagen 0 hilfreich

   Re: Hat jemand Ahnung von 'richtigem' Matjes ?

   Hi Kulinarier,
   
   Matjes ist ein Hering der in dem Jahr seines Fanges noch nicht gleicht hat.
   
   Für das ausnehmen des Matjes gibt es eine spezielle Technik ("Kehlen") bei derein Teil der Bauchspeicheldrüse im Fischleib bleibt, da ihre Enzyme zur Weiterverarbeitung gebraucht werden.
   
   Die ausgenommenen Matjes werden mit Salz in einem Fass geschichtet, die Enzyme lassen den Fisch in ca. 3 Tagen reifen.
   
   "Hering nach Matjesart" werden mit Hilfe naturidentischer Enzyme gereift.
   
   Quelle: http://www.w-akten.de/dine.shtml
   
   Frank
   

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