Laugenbrezel
Von: , Frage gestellt am Do, 24. Feb 2000
Hallo Bäcker und Köche,
wer hat ein gutes Rezept zum Backen von Laugenbrezeln oder wer kann mir sagen wo ich eines finden kann.
Danke
Grüsse
3 Antworten zu dieser Frage
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Antwort von nach 4 Stunden hilfreich
Re: Laugenbrezel
Hallo hier ein Rezept:
MfG
Agnes
Laugenbrezel
500 g Weizenmehl (Typ 405)
1 Pck. Trockenhefe
1 ts Zucker
1/4 l Milch
1 ts Salz
koerniges Salz (zum
- Bestreuen)
250 g Kristallsoda fuer die Lauge
Das Mehl in eine Schuessel - Hefe, Zucker und etwas lauwarme Milch in
einer Mulde zum Vorteig ruehren. Abgedeckt ca. 20 min. gehen lassen.
Dann restliche Milch, Salz dazu und alles zu einem glatten festen Teig
verruehren. Aus dem Teig ca. bleistiftdicke Straenge von ca. 30 cm
Laenge rollen und zu Brezeln formen. Auf einem Backblech 15 min. gehen
lassen (mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort).
Kristallsoda mit 2 Litern Wasser aufkochen. Die Brezeln mit einem
Schaumloeffel in die kochende Lauge geben. Sobald sie wieder an die
Oberflaeche kommen, herausnehmen und auf ein bemehltes Backblech
legen. Mit koernigem Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei
220 Grad 15 bis 20 Minuten backen. [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
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Antwort von nach 9 Stunden hilfreich
Re^2: Laugenbrezel
Hallo!
Ich habe die Erfahrung gemacht, daß die Laugenbrezeln nur in Bayern und BaWü richtig gut schmecken. Grund dafür ist, daß die Länder eine Ausnahmegenehmigung haben, die stark ätzende 40%-ige Natronlauge bei der Herstellung zu verwenden. In anderen Bundesländern ist die Verwendung dieser Lauge im Lebensmittelbereich aus Sicherheitsgründen verboten.
Ein Rezept habe ich davon aber leider nicht.
Vorsicht!: nicht einfach das Sodawasser gegen die Natronlauge austauschen!
Liebe Grüße
die Katz
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Antwort von nach 3 Tagen hilfreich
5 %-ige NaOH
hi,
ich hab die brezen mal mit soda und dann mit Natronlauge (5%) probiert.
die mit lauge sind um einiges besser geworden.
aber vorsicht: handschuhe tragen und nicht auf aluminium-blech legen.
cu, wh [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
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