Antwort von
nach 11 Stunden
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Re: Peking Ente
Hallo Harald,
um an einer Chinesischen Ente eine knusprige Haut zu erhalten gibt es zwei Tricks. Aber Achtung, das gibt viel Arbeit.
1. Lackieren der Haut
2. Ablösen der Haut und überbacken.
Bei der klassischen Pekingente werden beide Methoden angewendet.
24 h zuvor: abtrocknen und dann entfetten der Haut durch einreiben mit Wodka oder Gin, halbe Std. ziehen lassen, dann Tier in reichlich kochendes Wasser tauchen und kurz brühen (ca 20 sec). Danach abtupfen und 4 Stunden zum Trocknen aufhängen. Inzwischen 170 g Honig, mit 1 EL Reiswein und 1 viertel l Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Damit 4 mal in stündlichem Abstand einpinseln, danach an den Flügeln 12 bis 24 Std luftig aufhängen, Schüssel drunter, das tropft!
Dann beim Backen: Flüssigkeit im Ofen hält das Tier saftig, aber die Haut labbrig, also 10 bis 20 Minuten vor Backende das Gemüse, bzw die Pfanne drunter aus dem Ofen nehmen, und das Tier in dieser Zeit mit der Brust nach oben legen.
Jetzt Trick 2: Tier aus dem Ofen, 5 min abkühlen lassen, dann Haut abziehen (Fett auf der Rückseite abstreifen) in daumengroße Teile schneiden und zurück in den Ofen zum überbacken. Danach Fleisch lösen und portionieren und ebenfalls kurz in den Ofen, während du die Soße machst. Nun anrichten: Gemüsebett unten, darauf das Fleisch und dann die Haut.
Vorab gibt es viele mögliche Gänge: Fritierte Garnelen, Brocoli, Chicoree oder sogar Blattspinat ...
So haben wir mehrmals schon erfolgreich Pekingente mit 9 Gängen gemacht, allerdings bei 3 bis 4 Stunden Essensdauer, aber das ist ja variabel.
Viel Erfolg am 1. W-Tag, wenn du noch was brauchst, mail uns an
DIE Grimmlins
