Huhuuu,
Die Blanchier- und Eingefrier-Techniken bei Bohnen, Rotkohl, Karotten etc sind mir bekannt. Ich habe dieses Jahr aber auch Gemüsesorten, bei denen ich mich nicht so gut auskenne. Kann man Auberginen auch eingefrieren? Oder lieber einmachen? (Wenn einmachen, wie geht das eigentlich??)
Und wie sieht es bei Tomaten, Kürbissen, Zucchini, Gurken, Sojabohnen und diversen Kräutern aus?
Vielen Dank für Eure Hilfe
Marona
Auberginen - am besten mit Tomaten, Zucchini, Zwiebeln ein Ratatouil kochen und
so einfrieren.
Tomaten - Tomatensauce herstellen und einfrieren
Zucchini - kurz blanchieren, dann passieren und einfrieren - dann als Suppe verwenden.
Kräuter - die meisten werden am besten getrocknet, in Freiem ohne direkte Sonne
Kürbis - süss/sauer eingemacht - wenn du möchtest, sende ich dir ein Rezept oder wie
Zucchini für Suppe
Sojabohnen und Gurken - keine Ahnung.
Viel Spass
Sonja
P.S. mit den neuen Küchengeräten Streamer und/oder Dampfbackofen diverster Hersteller geht das
Blanchieren super schnell und einfach; und auch kann man dort direkt in Gläsern Gemüse
sterilisieren …
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Hallo,
dies hatte ich schon mal in Kochen und Rezepte gepostet:
folgende Dinge kann man nach folgender Methode einlegen:
kleine Zwiebelchen (im optimalen Fall Borretane)
etwa 1,5 cm dicke Scheiben von Zucchini
und vieles mehr
Man muss Zucchinischeiben vorbereiten, indem man sie leicht salzt und auf einem
schräg gestellten Brett so eine Stunde Wasser ziehen lässt. Dann flach in der
Handfläche ausdrücken.
Weiter geht’s für geschälte, ganze Zwiebelchen und ausgedrückte Z.scheiben
gemeinsam: Sie werden in gutem, kochendem Weinessig 1-3 Minuten blanchiert, in
Eiswasser abgeschreckt und auf Küchenkrepp getrocknet. Dann dicht an dicht in
Schraubgläser schichten, dazwischen geschälte und mitblanchierte Koblauchzehen;
frische Kräuter wie Thymian, Oregano, Rosmarin (aber keine Petersilie, wird
leicht bitter!), Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Chilischoten wer mag usw.
Ist das Glas voll, wird erstklassiges Olivenöl aufgegossen. Mehrmals aufstoßen
(das Glas natürlich!!), damit sich Luftblasen lösen, dann nochmals Öl nachfüllen,
bis es deutlich über dem Inhalt steht, zuschrauben. Hält sich leicht 1 Jahr und
länger, wenn man sauber arbeitet. Sieht gut aus und schmeckt saugut (allerdings
erst nach einigen Wochen).
Gruß
Bolo2L
Hallo,
ich stimme dir eigentlich bei allem zu außer dass du vielleicht hier etwas genauer werden solltest:
Kräuter - die meisten werden am besten getrocknet, in Freiem
ohne direkte Sonne
Salbei, Basilikum, Dill, Schnittlauch, Petersilie, Korianderkraut, Schnittsellerie (hab ich was vergessen?) werden besser direkt (ohne Blanchieren) eingefroren. Beim Trocknen verlieren sie zu stark an Aroma.
Bohnen will ich dieses Jahr mal einkochen. Die eingefrorenen schmecken mir zu strohig.
Gruß, Niels