im WDR lief Freitag 'ne Kochsendung und dort haben die die dollsten Pizzen in einem konventionellen Backofen hergestellt. Der Clou war der „Pizza-Stein“, eine 3cm dicke Schamotte-Platte. Ich habe mal ein bisschen im Internet recherchiert. Vom Herd-Hersteller als Zubehör kostet so’n Ding ca. 50 EUR., als markenunabhängiges Produkt in den Abmaßen 30x40x3cm über’s internet ca 27.- EUR (ohne Versand etc.). Kann mir jemand einen Tipp geben, wo ich so 'ne Platte im Großraum Düsseldorf von einem Handwerksbetrieb auf meine Ofenmaße zugeschnitten direkt bekommen kann? Meine Suche im Internet und Anrufe haben bis jetzt nur zu den Aussagen:„Haben wir nicht.“ oder „Können wir nicht.“ geführt…aber vieleicht kann mir ja jemand helfen.
ich habe so einen Stein und aufgrund der genannten Sendung endlich mal wieder in Betrieb genommen - es klappt wirklich klasse. Ich habe das Teil vor Jahren mal für um die 25 DM --im Versand bekommen. Die Platte ist mir leider gerissen und ein Teil abgebrochen - vermutlich, weil ich es auf einem Rost liegen hatte und es durch die Ausdehnung unter Spannung geriet. Denk also daran, wenn es um die Maße geht, dass die Platte ausreichend Platz hat.
Schamottstein bekommst du bei einem Kaminbauer, Kachelofenhersteller.
Guck mal hier: http://nuernberg.gelbeseiten-regional.de/yp/filterTr…
ups- ob der Link klappt? Das ist die Seite aus den gelben Seiten unter dem Stichwort Kamin.
Dort ist ein Kamin- und Kachelofenbauer genannnt - vielleicht kann er dir weiterhelfen.
Meine Platte ist nur einen Zentimeter stark.
Alles Gute
Utemaus
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
ich habe so einen Stein und aufgrund der genannten Sendung
endlich mal wieder in Betrieb genommen - es klappt wirklich
klasse. Ich habe das Teil vor Jahren mal für um die 25 DM --im
Versand bekommen. Die Platte ist mir leider gerissen und ein
Teil abgebrochen - vermutlich, weil ich es auf einem Rost
liegen hatte und es durch die Ausdehnung unter Spannung
geriet. Denk also daran, wenn es um die Maße geht, dass die
Platte ausreichend Platz hat.
Schamottstein bekommst du bei einem Kaminbauer,
Kachelofenhersteller.
Guck mal hier: http://nuernberg.gelbeseiten-regional.de/yp/filterTr…
ups- ob der Link klappt? Das ist die Seite aus den gelben
Seiten unter dem Stichwort Kamin.
Dort ist ein Kamin- und Kachelofenbauer genannnt - vielleicht
kann er dir weiterhelfen.
Meine Platte ist nur einen Zentimeter stark.
Alles Gute
Utemaus
Hallo Utemaus,
danke für deine schnelle Antwort. Ich werde mich mal weiter auf die Suche über die Gelben Seiten machen. Der „Drittanbieter“, von dem ich geschrieben habe ist übrigens unter http://www.pizzastein.com zu erreichen. Dort würde man zum Stein auch noch so eine „Pizzaschippe“ und eine „Betriebsanleitung“ dazu bekommen. Wenn ich irgendwo was gefunden habe, werde ich nochmal was posten.
…aber vieleicht kann mir ja jemand direkt eine Adresse nennen!!!
ja, so ein Stein ist eine feine Sache, wenn es denn ein unglasierter ist. Wir hatten so einen als Zugabe bei unserem neuen Herd dabei und es gibt sicher nie wieder Pizza ohne bei uns im Haus. Auch das im Blätterteig eingebackene Schweinefilet am Samstag hatte einen viel knusprigeren und eben nicht durchgeweichten Boden.
Unser Stein nennt sich Pepita und stammt, wie der Herd, aus Italien und ist sicher schon eine eher aufwändigere Geschichte, da er aus zwei dünnen nur mit Stegen verbundenen Schamottschichten besteht, also kein massiver Ziegel ist.
Meine Mutter hatte es ursprünglich auch mal bei einem Ofenbauer versucht und bekam dann zu hören, dass diese nur eher kleine Platten verwenden, und daher kein für einen normalen Herd passendes Stück liefern könnten. Sie hat sich dann bei Hagen Grote einen Stein bestellt, der allerdings lasiert ist und daher meiner Meinung nach nur wenig Effekt hat.
BTW: So ein Stein will gut aufgeheizt werden. Also rechtzeitig vorheizen!
Gruß vom Wiz
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Beim erstem bekommt man eine Schamottplatte in den Abmaßen 30x40x3cm zum Preis von € 25,90 (+ €7,70 Versand).
Beim zweiten bekommt man eine unglasierte, unbehandelte Terracotta- Fliese in den Abmaßen 30x30x2cm zum Preis von €8.- (+ €6.25 Versand). Letztere ist übrigens mal in einer Hoyythek-Sendung vorgestellt worden. Ich werde mir nun letzteren bestellen, weil günstiger. Ich weiß, je dicker die Platte, desto besser die Wärmespeicherung…aber ich denke, dass eine 2cm-Platte vollkommen ausreichend ist.
bin ebenso wie Du über die WDR-Koch-Sendung auf Schamott-bzw. Pizza-Steine aufmerksam geworden und bin was Infos angeht nicht viel weiter als Du. Das günstigste Angebot zu Schamottsteinen im Netz scheint tatsächlich www.pizzastein.com zu sein. Im im Waschbärversand aus Freiburg kann man sich übrigens auch einen Schamottstein ca. 35x35 bestellen, kostet aber über rund 65 Euro und wird für einen Avanti-Pizzaoffen von Rommelsbacher (135-150 Euro)vertrieben, der 300 Grad erreichen kann.
Neulich war ich im Baumarkt und habe dort nachgefragt und habe in der Ofenabteilung Schamottsteine ca. 3 und 6 cm dick gefunden, für zwei oder drei Euro gefunden allerdings in zu kleinen Maßen. Man hat mir dort einen Baustoffhändler empfohlen…Werde versuchen diesen in nächster Zeit zu finden.
Meine Frage ist nur, ob letztlich grundsätzlich jeder (unlasierte) Schamottstein auch für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist. Ist die Zusammensetzung von Schamottsteinen immer gleich??? Sind Terrakottasteine genauso gut wie Schamottsteine???
Ich bleib am Thema dran und freu mich auch über weitere Rückmeldungen.
Gruß KLaus
meine Recherchen haben zwei interessante Alternativen zu den
recht teuren Zubehörprodukten der Herdhersteller ergeben.
Beim erstem bekommt man eine Schamottplatte in den Abmaßen
30x40x3cm zum Preis von ? 25,90 (+ ?7,70 Versand).
Beim zweiten bekommt man eine unglasierte, unbehandelte
Terracotta- Fliese in den Abmaßen 30x30x2cm zum Preis von
?8.- (+ ?6.25 Versand). Letztere ist übrigens mal
in einer Hoyythek-Sendung vorgestellt worden. Ich werde mir
nun letzteren bestellen, weil günstiger. Ich weiß, je dicker
die Platte, desto besser die Wärmespeicherung…aber ich
denke, dass eine 2cm-Platte vollkommen ausreichend ist.