Hallo,
ich bin auf der Suche nach einem (bzw. zwei) Pizzastein. Ist ja im Prinzip kein Problem, nur sind alle Steine, die ich bisher gefunden habe, 30 x 40 cm groß. Ich hätte aber gerne welche in der Größe 40 x 40 cm oder noch besser 43 x 40 cm.
Wer weiss wo ich sowas bekomme ohne eine sündhaftteure Einzelfertigung in Auftrag zu geben?
Grüße von
Tinchen
Tach,
Pizzastein ist entweder ein Schamottestein, wie er in Öfen Verwendung findet
oder
Ich habe Variante 1) aber direkt ausm Schamotte-Werk
Hoffe, weitergeholfen zu haben
Grüße
Midir
Hi Midir,
in Baumärkten bin ich bisher nicht fündig geworden. Da sind die Schamottsteine viel zu klein.
Beim Ofenbauer frag ich mal an. Gute Idee!
Kann man so einen Stein eigentlich auch aus Schamottmörtel selber formen oder muss das noch ordentlich gebrannt werden?
Grüße von
Tinchen
Hallo Tinchen
wenn wir mal ins gute alte Merck’sche Warenlexikon einen Blick werfen http://www.manufactum.de/dmc_mb3_encyclopedia_pi1.na…
ist Schamotte nix anderes als Ton…
Ich würde es mal so sagen: von Backsteinen, Klinker, flachen Dachpfannen (wie in Italien z.B.), gestampftem Lehm, usw usw usw ist alles möglich, so lange nichts kritisches drin ist (z.B. Chormatischer Zement etc. - nennt man das so? na ja… Chrom halt 
)
Gehen wir das Ganze mal von der anderen Seite an: Der Stein hat primär die Aufgabe, die Hitze zu speichern und an die Pizza abzugeben. Also ist imho erst mal jedes Material geeignet, dass sich:
a) nicht auflöst, verbrennt, schmilzt
b) keine gesundheitsgefährdenden Stoffe abgibt
c) die Fähigkeit hat, Hitze zu speichern.
Ob das jetzt ein altes Backblech ist, auf dem mit Lehm-Mörtel Dachziegel geklebt sind, ein Schamottestein, oder ein superdupersauteurer Pizzastein aus dem Design-Laden oder sonst was; Die Aufgabe ist einfach: Unterhitze und in geringerem Maße Regulation der Feuchtigkeit.
Und wenn Du ein altes Backblech nimmst, und dort reinen Lehm aufträgst (so ca. 5 cm hoch), das ganze langsam trocknen läßt, Du evtl ein paar Trockenrisse in Kauf nimmst… dann erfüllt das absolut den gleichen Zweck
Frag den Menschen, aus was der Schamottemörtel besteht… wenns nur Ton ist, dann sollte es auch klappen…
Der Stein muß nicht zwingend gebrannt sein… aber wenn nicht, dann kanns halt sein dass ein wenig Lehm am Boden der Pizza pappt… brennen ist einfach - - - einfacher
Mein Tip: Dachziegel (keine Taschen, sondern die flachen…heißen die Biberschwänze??? billig und für die ersten Gehversuche absolut handhabbar)
Viel Spaß und Mahlzeit wünscht
Midir
Hallo Tinchen,
eine Töpferei kann Dir vielleicht auch weiterhelfen. Die brauchen immer unterschiedliche Schamotte-Platten für das Einstellen im Brennofen. Diese Platten sind unterschiedlich groß und die kaufen die in der Regel auch ein wenig auf Vorrat oder können eine mal bei Gelegenheit mitbesorgen.
Grüße Frank von natural-farben.de