Liebe Leute,
früher hat man Lebensmittel eingeweckt, getrocknet, gepökelt - und kam so über den Winter/über die Zeit.
Meine rumäniendeutsche Gartennachbarin sagt, bei ihnen früher in Siebenbürgen wurden Eier in Salz eingelegt, das schließt die Poren und die Eier bleiben wochenlang frisch. Sie legt immer noch Weißkohl in Fässern ein, um später Kohlrouladen damit zu machen.
Kennt jemand ein Buch, welches solche Tricks erzählt?
Gruß, Susanne
Hallo Susanne,
auf http://www.chefkoch.de/ gibts ne Unterkategorie „Haltbarmachen“ mit 2700 Rezepten. Kurz überflogen, musste ich leider feststellen, zu 90% leider irgendwelche Marmeladen und Pesto. Allerdings auch ein paar Dörrfleischgeschichten und Eier.
Gruß
Annie
Hallo,
Du solltest Dir aber bewusst sein, dass viele derartige Konservierungsarten die Inhaltsstoffe ruinieren (langes Kochen beim Einwecken, langes liegen an der Luft beim Dörren etc.).Da ist so ein Kühlschrank schon ein echter Gewinn. Selbst die verpönte Blechkonserve ist qualitativ oft besser.
Ich verwende solche Konservierungsarten v.a. um kulinarische Variationen zu erzeugen oder wo der Verlust sowieso eintreten würde z.B. getrocknete Tomaten für verschiedene Gerichte, eingekochte Tomaten für Suppen u. Soßen (die werden sowieso gekocht) u.s.w.
Gruß, Niels
Tip und Warnung
Hallo Susanne!
In der Zeitschrift „Landlust“ gibt es häufiger solche Anleitungen, schau mal im Archiv auf deren Internetseite.
Aber weißt Du, wieviel Zeit man dafür braucht? All diese Einkocherei, Abfüllerei, dann muss es einigermaßen steril zugehen… eine Höllenarbeit, die meines Erachtens nur jemand machen kann, der dieses als Hauptberuf hat.
Allerdings gibt es nichts Besseres als mit Champagner selbstgemachtes Sauerkraut, diesen Luxus gibt es bei uns trotz anderer Berufe. Da nimmt man schon mal blutige Knöchel in Kauf!
Gruß
Lea
Hallo Susanne,
du fragtest nach einem Buch. Da fiel mir spontan dieses ein.
http://www.amazon.de/Alles-hausgemacht-Stadt-auf-Lan…
Ich besitze es schon seit Jahren, habe immer noch nicht alles gemacht, schmöckere aber immer wieder gerne darin.
Auf der Suche nach dem obigen Link bin ich noch über das hier gestolpert.
http://www.alles-hausgemacht.de/
Vielleicht ist ja was für dich dabei.
Gruß Rotraut
Hallo,
hast du wirklich deinen Wintervorrat im Kühlschrank? Ich habe da nur so viel drin, daß es sehr gut bis zum nächsten Einkauf reicht. Wenn es nicht gerade um Gewürze (im weitern Sinn, also auch Senf, Meerrettich,…) geht, ist da nichts länger als 2-3 Wochen drin.
Der (Winter-)vorrat ist in der Gefriertruhe oder in der Speisekammer.
Ob man viel Energie mit der ganzen Einkocherei spart, müste man ausrechnen, weil da ja auch erstmal alles aufwändig verbereitet werden muß.
Cu Rene
Träumtipp:‚Das große Buch vom Leben auf dem Lande‘
Hallo SusannE,
früher hat man Lebensmittel eingeweckt, getrocknet, gepökelt -
und kam so über den Winter/über die Zeit…
Kennt jemand ein Buch, welches solche Tricks erzählt?
Ja.
John Seymor: „Das ( neue) Buch vom Leben auf dem Lande“
Ein Buch zum Träumen und realisieren…
…„musst“ Du haben.
Allein der Besitz dieses Buches ist schön, das Lesen darin macht einfach große Freude.
Die Urausgabe bekommst Du nur mit Glück für viel Geld oder auf dem Trödelmarkt, das Ganze gibt es auch in neu und bezahlbar 
… Du weißt nach dem Schmökern, wie man Bier braut, Schafen auf die Welt hilft, Obst einkocht, Rüben einmietet, Biogas nutzt, mit der Sense mäht oder Land urbar macht…
Wie Du Pickles kochst, ein Schwein zerlegst und pökelst, wie Du Wasserkraft nutzt, einen Findling hebst, eine Wiese entwässerst und Regenwurmkompost in Autoreifentürmen pflegst, erfährst Du auch…
All dies ( und viel mehr) wird hier -reich bebildert- erklärt.
Ein wundervolles Buch 
*Witzigerweise* wird es bei bei manufacxxx „etwas“ preiswerter angeboten, als bei amaxxx, aber mach Dir selbst ein Bild:
http://www.manufactum.de/Produkt/193226/1374478/DasN…
Auch zum Thema passen könnte dies:
http://www.amazon.de/Vergessene-Haushaltstechniken-J…
Viel Freude bei Deinen Träumen und Umsetzungen wünscht
Finjen