Salz rezept Salat Metzger Sauce krautsalat Angelika

Ganz spezieller Krautsalat

Von: , Frage gestellt am Mo, 30. Jun 2003

Hallo Leute!
Ich suche ein Rezept von einem ganz speziellen Krautsalat. (Ein Metzger im Nachbarort verkauft den und der ist einfach superlecker).
Vielleicht weiß ja jemand, wie der gemacht werden könnte.Der ist auf alle Fälle mit einer Sahnesauce (oder sonstigen weißen Sauce) , hat ganz viele grüne Stibbel drin ( Kräuter oder so) und schmeckt nach ein paar Bissen leicht scharf ( aber keine Pfefferschärfe, wie es aussieht).Chili oder so ist nicht drin.Der ist weiß-grün.
Ich weiß, nicht allzu genaue Infos, aber vielleicht hat ja einer ne Idee und beim Ausprobieren kommt der lang ersehnte Erkenungseffekt.
So help please, thanx,
Gandalf

8 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 13 Stunden 0 hilfreich

   Re: Ganz spezieller Krautsalat

   Hallo Gandalf, Ich suche ein Rezept von einem ganz speziellen Krautsalat.
   (Ein Metzger im Nachbarort verkauft den und der ist einfach
   superlecker).
   Vielleicht weiß ja jemand, wie der gemacht werden könnte.Der
   ist auf alle Fälle mit einer Sahnesauce (oder sonstigen weißen
   Sauce) , hat ganz viele grüne Stibbel drin ( Kräuter oder so)
   und schmeckt nach ein paar Bissen leicht scharf ( aber keine
   Pfefferschärfe, wie es aussieht).Chili oder so ist nicht
   drin.Der ist weiß-grün.
   Ich weiß, nicht allzu genaue Infos, aber vielleicht hat ja
   einer ne Idee und beim Ausprobieren kommt der lang ersehnte
   Erkenungseffekt.
   der Metzger verwendet vermutlich zum Anmachen einen "Krautsalat-Fix". Deshalb siehst Du nur grüne Stibbel (unidentifizierbare getrocknete Kräuter, vielleicht Schnittlauch) und schmeckst den Chili, findest ihn aber optisch nicht.
   
   Für den Hausgebrauch vielleicht so:
   Kraut hobeln oder ganz fein schneiden, kräftig salzen, viel mehr, als Du beim Essen haben möchtest, 1 Löffel Zucker dazu und eine aufgeschnittene Chilischote, Kerne eventuell entfernt, danach alles stampfen, oder zumindest mit der Hand kräftig in der Schüssel nach unten drücken. 1 Stunde ruhen lassen.
   
   Danach waschen, bis Dir Geschmack und Schärfe angenehm erscheinen, Chili entfernen, Kraut auspressen, auflockern. Sahne oder Joghurt nach Geschmack untermischen, Kräuter dazu.
   
   viel Spaß beim Ausprobieren wünscht
   Angelika
   

   • Antwort von nach 15 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: Ganz spezieller Krautsalat

     Hallo,
     
     also unser "Grieche" hat uns mal verraten, dass in seinem Krautsalat Majo
     ist.
     Der ist auch superlecker! Mehr weiß ich aber leider auch nicht.
     
     Belladonna
     

   • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

     Frage an Angelika

     Kraut hobeln oder ganz fein schneiden, kräftig salzen, viel
     Hallo Angelika,
     hört sich sehr lecker an, aber welches "Kraut" ist denn gemeint?
     
     Gruß,
     Gabi
     

     • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

       Re: Frage an Angelika

       Hi Gabi, hört sich sehr lecker an, aber welches "Kraut" ist denn
       gemeint?
       Weißkraut oder Kappes oder Weißkohl oder Brassica alba
       
       Gandalf
       

     • Antwort von nach 2 Tagen 0 hilfreich

       Re: Frage an Angelika

       Kraut hobeln oder ganz fein schneiden, kräftig salzen, viel
       Hallo Angelika,
       hört sich sehr lecker an, aber welches "Kraut" ist denn
       gemeint?
       
       Hallo Gabi,
       
       oh weh, die süddeutschen Regionalismen. Ich meinte Weißkohl(kraut) oder Rotkohl(kraut). Kein Wirsing!
       
       viele Grüße und Entschuldigung
       Angelika
       

   • Antwort von nach 2 Tagen 0 hilfreich

     Re^2: Ganz spezieller Krautsalat

     Danke, Angelika, hört sich gut an und werde ich die Tage mal ausprobieren.Sage dann,ob es das war.
     Bis dann, Gruß
     Gandalf
     

2. Antwort von nach 2 Tagen 0 hilfreich

   Re: Ganz spezieller Krautsalat

   Hallo Gandalf,
   
   ich mache oft Krautsalat aus rohem Weißkraut. Da wir den sehr gerne essen mache ich immer gleich gößere Mengen, damit was übrig bleibt.
   Dabei entwickelt sich die Schärfe ganz von alleine über Nacht, aber ich weiß bis heute nicht, ob das vom Kraut oder vom Kümmel kommt.
   
   Ich stampfe das gehobelte Kraut mit Salz (nicht zu viel da es bei diesem Rezept nicht gewaschen wird !) und etwas Kümmel.
   
   Die eine Hälfte mache ich dann mit Pfeffer, Essig und (Raps-) Öl an, die andere mit Mirakel Wip (oder, besser, selbstgemachter und mit Sauerrahm gestreckter Majonaise), gewürzt mit Knoblauch und wenig Madras-Curry.Hier mische ich oft auch noch geraffelte Karotten unter.
   
   Schmecken beide sehr lecker, die zweite Variante passt auch toll auf Hamburger !
   
   Liebe Grüße
   
   Heidi
   

   • Antwort von nach 9 Tagen 0 hilfreich

     Re^2: Ganz spezieller Krautsalat

     Hallo Heidi,
     
     hmm, darf ich fragen wie das Kraut "gestampft" wird?
     In der Schüssel mit dem Fleischklopfer?
     
     Danke
     Andl
     Ich stampfe das gehobelte Kraut mit Salz (nicht zu viel da es
     bei diesem Rezept nicht gewaschen wird !) und etwas Kümmel.
     
     

Keine passende Antwort gefunden? Jetzt eigene Frage stellen!