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Cream Cheese

Von: , Frage gestellt am Fr, 25. Jul 2003

Liebe Kochexperten!
Vorneweg: ich hab schon im Archiv nachgeschaut, allerdings hat mir die Antwort auch Rätsel aufgegeben.
Mein Problem: Für ein amerikanisches Backrezept (süß) benötige ich cream cheese, diese Frage hat offensichtlich schon mal jemand gestellt, die Antwort darauf: Gibts bei uns nicht, man kann aber als Ersatz "Schmand" verwenden.

Nun ja, ich als Österreicherin habe keine Ahnung was "Schmand" ist. Wir backen ja recht viel, aber nie mit Schmand.
Ist cream cheese vielleicht so was ähnliches wie der italienische Mascarpone, der für Tiramisu und andere kalorienreiche Köstlichkeiten verwendet wird?
Kann ich als cream cheese Ersatz auch Topfen vulgo Quark verwenden?

Bitte um euren geschätzten Rat!
Marie

12 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 21 Minuten 0 hilfreich

   Re: Cream Cheese

   Hallo,
   Schmand ist Rahm, wobei ich nun echt überfragt bin, ob mascarpone Rahm ist, aber ich denke, dass das in die richtung geht.
   
   Ich hoffe, ich konnte etwas helfen.
   
   schritti [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
   

   • Antwort von nach 26 Minuten 1 hilfreich

     Re^2: Cream Cheese

     Nachtrag:
     Schmand ist ein sehr fetter Sauerrahm. Aldi hat ihn hier, vielleicht findest du ihn bei Hofer.
     Schmand ist so was ähnliches wie Creme Fraiche bzw. Saure Sahne. Er hat ca. 20% Fett und ist stichfest.
     
     ;o)) [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
     

   • Antwort von nach 39 Minuten 0 hilfreich

     Re^2: Cream Cheese

     hallo schritti,
     
     mascarpone ist doppelrahmquark!(manchmal auch dreifach).
     
     liebe grüße
     
     strubbel
     =:o)
     

     • Antwort von nach 2 Stunden 0 hilfreich

       Da muss ich Dich leider enttäuschen ...

       ... liebe Strubbel,
       
       Mascarpone ist kein Quark, sondern ein Frischkäse. Hergestellt aus reiner Sahne
       (es wird Säure, meist Zitronensäre, in die erhitzte Sahne gegeben).
       Milchsärebakterien oder Lab (wie beim Quark) haben da nichts damit zu tun. Und
       Mascarpone hat immer 80% Fett i. Tr.
       Man kann ihn also als Doppelrahmfrischkäse bezeichnen, nicht jedoch als
       Doppelrahmquark.
       So, jetzt bin ich feddisch mit Klugscheißen :-).
       Gruß
       Bolo
       

       • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

         Re: Da muss ich Dich leider enttäuschen ...

         hi bolo,
         
         ging davon aus, daß quark und frischkäse identisch sind.*staun*
         quark offensichtlich aus suaergewordener milch, frischkäse aus sahne?
         kann mich nur dunkel dran erinnern, wie meine mutter quark machte, wenn die milch im kühlschrank wiedermal sauer wurde...(gewitter)
         strubbel
         #:o)
         

2. Antwort von nach 32 Minuten 0 hilfreich

   Re: Cream Cheese

   Hallo,
   
   statt Schmand kann man auch Saure Sahne verwenden. Aber ich denke das mit cream cheese vielleicht Frischkäse gemeint ist.
   
   grüße
   

   • Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

     Re^2: Cream Cheese = Rahmfrischkäse

     [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
     

3. Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

   Re: Cream Cheese

   Liebe Kochexperten!
   Hehe, bin ich wohl kaum, aber ... Vorneweg: ich hab schon im Archiv nachgeschaut, allerdings hat
   mir die Antwort auch Rätsel aufgegeben.
   Mein Problem: Für ein amerikanisches Backrezept (süß) benötige
   ich cream cheese, diese Frage hat offensichtlich schon mal
   jemand gestellt, die Antwort darauf: Gibts bei uns nicht, man
   kann aber als Ersatz "Schmand" verwenden.
   Amerikaner sind ein lustiges Völkchen. Haben zwar allerlei "Null Fett, Null Zucker Produkte", aber den guten alten Quark (Topfen in Österreich?) gibt es dort nirgends. Naja, vielleicht bei den Amish oder so. Wie dem auch sei, dort wird selbst sog. "German Cheesecake" mit Philadelphia zubereitet, auch "cream cheese" genannt, deren Ersatz für Quark.
   
   Schmand hingegen ist saure Sahne. Ich weiss nicht, ob ich einen Kuchen essen möchte, der anstatt mit Quark mit saurer Sahne zubereitet wurde.
   
   Mein Tip: Anstatt "cream cheese" geht in aller Regel auch Magerquark. Dafür brauchst Du dann nicht auf Butter und Zucker verzichten. Allerhöchstens brauchst du 40% Fett. Philadelphia hat hingegen 80%
   
   Gruß
   
   Fritze
   

4. Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

   Zusammenfassung Cream Cheese

   Danke an euch alle für eure rasche Antwort!
   Zur Zusammenfassung:
   das deutsche Äquivalent für Cream Cheese ist wahrscheinlich Philadelphia (danke Fritze).
   Ebenso gut lässt sich Mascarpone verwenden (hat auch 80 Prozent fett...).
   Creme fraiche und Quark (Topfen) sind kalorienärmere Alternativen (relativ gesehen).
   
   Na dann, gut schlemm!
   Marie
   

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