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Quittenpaste?

Von: , Frage gestellt am Do, 20. Nov 2003

Liebe Freunde kulinarischer Höhenflüge,

ich hab ein wunderbares Rezept entdeckt, das ich - leider nur - in abgewandelter Form, nämlich ohne besagt Zutat, ausprobiert habe, mjam. Im Original müsste ss aber noch viel besser schmecken (ich hab ein wenig Honig mit einem klein bisschen Zitronensaft verrührt als Ersatz). Quittenpaste bekommt man laut Kochbuch in manchen Feinkostläden. Gut zu wissen. Aber, was tun, wenn man sie nicht bekommt? Weiß jemand von euch, wie man so eine Paste selbst herstellen kann?

Hier jedenfalls das Rezept (für 4):
4 Hühnerbrüste (oder anderes ähnlich porionierbares Fleisch, auch andere Teile vom Geflügel...)
Gewürze nach Geschmack, z.B. gemahlenen Fenchel und Lorbeer o.ä.
30 g Quittenpaste
16 Scheiben Prosciutto
4 Lauchstangen, halbiert
Olivenöl
Pfeffer und Salz
1 Tasse trockener Weißwein

Backofen auf 240°C vorheizen; Fleisch mit den Gewürzen einreiben, Quittenpaste drauf verteilen, mit Prosciutto umwickeln;
die halben Lauchstangen in eine Backform legen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen; Fleisch drauflegen;
20 Minuten im Backrohr garen;


Bin schon gespannt auf eure Vorschläge!
Vielen Dank und Mahlzeit :)
Elisabeth

5 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

   Re: Quittenpaste?

   Servus Elisabeth,
   
   wenn man Quittenpaste nicht bekommt, kann man - so wie Dein Rezept klingt - sich wahrscheinlich mit der rumänischen Hausmacher-Version behelfen (wird in Rumänien zu einem Schmortopf vom Schweinernen weiter verwendet):
   
   Bei den von Dir angegebenen Mengen
   
   zwei Pfund Quitten schälen, entkernen, in dicke Spalten schneiden
   zwei Esslöffel Butter bei starker Hitze in einer Pfanne zerlassen
   Quitten darin rundherum anbraten, bis sie ein bisschen weich sind
   100g Zucker darüberstreuen und weiterbraten bis sie goldgelb sind
   200g Wasser (feine Variante: Granatapfelsaft) dazu
   20 Minuten in der abgedeckten Pfanne weiter schmoren
   vor der Weiterverwendung mindestens eine Stunde stehen lassen, am Besten aber über Nacht kühl
   
   
   Wohl bekomms
   
   
   MM
   

2. Antwort von nach 20 Stunden 0 hilfreich

   Re: Quittenpaste?

   Hi,
   
   außer in Feinkostgeschäften kannst Du auch mal in Bioläden undreformhäusern
   gucken. Da wirst Du sicher fündig!
   Gruß
   Bolo2L
   

3. Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

   Danke!

   Danke euch beiden für den Rezeptvorschlag und für eine etwaige Bezugsquelle - wenn ich es einmal original gekocht habe, gebe ich noch Bescheid, wie's geschmeckt hat :)
   Lieben Gruß,
   Elisabeth
   

4. Antwort von nach 5 Tagen 0 hilfreich

   Re: Quittenpaste?

   Liebe Freunde kulinarischer Höhenflüge,
   
   ich hab ein wunderbares Rezept entdeckt, das ich - leider nur
   - in abgewandelter Form, nämlich ohne besagt Zutat,
   ausprobiert habe, mjam. Im Original müsste ss aber noch viel
   besser schmecken (ich hab ein wenig Honig mit einem klein
   bisschen Zitronensaft verrührt als Ersatz). Quittenpaste
   bekommt man laut Kochbuch in manchen Feinkostläden. Gut zu
   wissen. Aber, was tun, wenn man sie nicht bekommt? Weiß jemand
   von euch, wie man so eine Paste selbst herstellen kann?
   
   Hier jedenfalls das Rezept (für 4):
   4 Hühnerbrüste (oder anderes ähnlich porionierbares Fleisch,
   auch andere Teile vom Geflügel...)
   Gewürze nach Geschmack, z.B. gemahlenen Fenchel und Lorbeer
   o.ä.
   30 g Quittenpaste
   16 Scheiben Prosciutto
   4 Lauchstangen, halbiert
   Olivenöl
   Pfeffer und Salz
   1 Tasse trockener Weißwein
   
   Backofen auf 240°C vorheizen; Fleisch mit den Gewürzen
   einreiben, Quittenpaste drauf verteilen, mit Prosciutto
   umwickeln;
   Na Duuuu....-hab endlich wieder reingefunden.
   QUITTENPASTE und keine quitten :-(
   versuchs mal mit ner mischung aus äpfel und birnen für den quittenanteil den quittengeschmack bekommst du über quittengelee oder saft, den es das ganze jahr über gibt...statt zucker verwenden.
   du wandelst das übliche pastenrezept mit dieser variante ab.
   
   Quittenpaste
   Kalt, Quitte
   
   
   
   1000 g Quittenmark
   1000 g Zucker
   1 Zitrone; unbehandelt, Saft
   
   Quitten trocken abreiben, Bluete und Stiel entfernen, achteln, in
   wenig Wasser weichkochen, durchpassieren, mit gleicher Menge Zucker
   vermischen, zu festem Mus kochen.
   
   Nach der Musprobe - beim Ruehren bilden sich Strassen, das Mus
   faellt
   in dicken Klumpen vom Loeffel, wenn man ihn hochhebt - die Masse auf
   ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech streichen, an der Luft
   trocknen lassen, bis sich die Platte vom Papier loest, schneiden
   oder
   ausstechen, in Hagelzucker waelzen, in einer Dose vor ungebetenen
   "Naschkatzen" schuetzen.
   
   lieben gruß
   felicitas
   

   • Antwort von nach 5 Tagen 0 hilfreich

     *freu* :))

     Verehrte Felicitas,
     
     wunderbar, wieder einmal von Dir mit Rezepten bedacht zu werden, vielen Dank auch für dieses!! Quittengelee hab ich, werd's zur Not so mit Birnen und Äpfeln versuchen, aber derzeit gibt's ja Quitten. Wie lange hält sich das Zeug denn? Und, da ich's ja zum Kochen brauche, kann ich es ja wohl auch in ein (oder zwei oder drei oder vier) Glas (Gläser) füllen, ohne trocknen und Hagelzucker?
     
     
     Lieben Gruß,
     Elisabeth
     

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