Salz Fleisch pfeffer gemischtes gewuerze Würze Hackfleisch

eigene Hackfleisch-Würzmischung

Von: , Frage gestellt am Sa, 27. Dez 2003

Hallo,

ich bin gerade beim Austüfteln meiner eigenen Hackfleisch-Würzmischung.

Zur Zeit würze ich ein Kilo gemischtes Hackfleisch mit:
- 3 1/2 Teel. Salz (gehäuft)
- 2 1/2 Teel. schwarzer Pfeffer gemahlen (gehäuft)
- 1 Teel. scharfer Rosenpaprika (gehäuft)
- 1/2 Teel. Cayennepfeffer

Habt ihr noch Vorschläge zur weiteren Verfeinerung?

Meine Würzmischung benutze ich für Fleischbrötchen/Frikadellen/Fleischpflanzerl, die ich wie folgt herstelle:
- 1 Kilo gemischtes Hackfleisch
- 2 1/2 grosse oder 3 kleine Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 Eier
- Würzmischung dazu
alles zusammenmanschen
- dann ca. 3 Esslöffel Semmelbrösel dazu und durchkneten
- den Hackfleischteig im Kühlschrank 1/2 bis 1 Stunde ruhen lassen
- den Teig nochmals durchkneten
- mit feuchten Händen Bällchen formen
- auf dem Gitterrost unter dem Herdgrill (tiefes Blech mit Alufolie ist unter dem Gitterrost) solange erhitzen, bis die Oberflächen braun sind.

Gruß
karin

12 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 19 Minuten 0 hilfreich

   Re: eigene Hackfleisch-Würzmischung

   Hallo, Karin,
   
   füge Deiner Würzmischung mal gemahlenen Kreuzkümmel zu. Etwa 2 TL.
   Und brate sie mal in Pflanzenfett bei eher milder Hitze in der Pfanne. Sie bekommen eine leckere Kruste. Die kann man durch panieren noch knuspriger machen, ist aber nicht das Prinzip von knuspriger Panade.
   Einfach mal ausprobieren:)
   
   Mahlzeit,
   
   Marcus
   

   • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

     SENF!!!

     Hallo,
     es fehlt nach meinem Geschmack der SENF!
     Ganz viel, 2-3 Esslöffel voll würde ich dazu mischen!
     Lecker schmeckt es auch mit Paprikaschoten, klein geschnitten,
     oder Käse, klein gewürfelt.
     Aus Ungarn bringe ich mir immer eine Paprikapaste mit,
     das passt auch gut dazu!
     Gruss
     EVA
     

2. Antwort von nach 57 Minuten 0 hilfreich

   Re: eigene Hackfleisch-Würzmischung

   Huhu! Meine Würzmischung benutze ich für
   Fleischbrötchen/Frikadellen/Fleischpflanzerl,
   Bei mir kommt noch, erst eingeweichtes und dan gut ausgedrücktes, Bötchen rein.
   Dafür nur ein paar Semmelbrösel, wenn's mal zu nass ist.
   Lecker ist auch Tomatenmark, Quark oder Frischkäse drin!
   
   Und immer noch ein Löffelchen Senf.
   
   bye, Vanessa
   

   • Antwort von nach 22 Stunden 0 hilfreich

     Och Mensch!

     Hi! Bei mir kommt noch, erst eingeweichtes und dan gut ausgedrücktes, Bötchen rein.
     Und was machst Du mit den Insassen? *g*
     
     SCNR
     
     Chris
     

     • Antwort von nach 22 Stunden 0 hilfreich

       Re: Och Mensch!

       Huhu! Und was machst Du mit den Insassen? *g*
       *g*
       
       Ab in die Küchnmaschine *rönnnrönnn* ;-)
       
       Bye, Vanessa
       

3. Antwort von nach 5 Stunden 0 hilfreich

   Re: eigene Hackfleisch-Würzmischung

   bei mir kommt auf ein Pfund Hackfleisch immer zu den üblichen Gewürzen wie Paprika, Salz Pfeffer noch ein halber Teelöffel Muskat und ebenfalls ein halber Teelöffel ZUCKER dazu. Ausserdem nerve ich meinen "Zauberstab" - Mixer immer noch mit ein paar getrockneten Tomaten (aus dem Asialaden).
   Von einer Freundin aus England weiss ich, dass sie ein Ei weniger nimmt und dafür eine halbe Tasse Brühe! Und nu komm bitte keiner und lästere über die britische Küche........ DONGGäääääää
   

4. Antwort von nach 5 Stunden 0 hilfreich

   Re: eigene Hackfleisch-Würzmischung

   Hiho Karin,
   
   Blauschatten hat ja schon den Kreuzkümmel erwähnt, das wollt ich eigentlich auch schreiben :))
   Überhaupt finde ich es eine sehr schmackhafte Alternative, auf asiatische Würzmittel zu wechseln - Kreuzkümmel, frischer kleingehackter oder gepresster Ingwer, Chili, Kardamom, Koriander (gemahlen, aber auch frisch! mjam) etc. und so fort...
   Oder die griechische Variante: viel Knoblauch, und gute mediterrane Kräuter, Rosmarin, Thymian, Oregano jedenfalls, und dazu gibt's dann Tsatsiki und Salat. Ebenfalls mjam.
   
   Hungrige Grüße,
   E.
   

5. Antwort von nach 6 Stunden 0 hilfreich

   Re: eigene Hackfleisch-Würzmischung

   Hi,
   Eine von mir sehr geschätzte Variante bezogen auf
   500g Hackfleisch:
   Eine Handvoll getr. Steinpilze mit lauwarmen Wasser ca. 1 Std. einweichen, kleinhacken
   1 mittelgroße Zwiebel hacken und glasig dünsten
   Großblättrige Petersilie fein hacken
   
   Pilze, gedünstete Zwiebeln, Petersilie, 1 eingeweichtes und ausgepresstes Brötchen, 1 Ei, etwas Senf, Salz/Pfeffer (andere Gewürze sind möglich, verwischen aber den Pilz-Geschmack) vermengen. Klopse oder Fikadellen oder wie immer ihr das nennt dann in Butterschmalz braten.
   Gruß,
   Anja
   

6. Antwort von nach 18 Stunden 0 hilfreich

   Re: eigene Hackfleisch-Würzmischung

   Hallo Karin,
   
   für mich gehört auf jeden Fall Majoran dazu, und zwar nicht zu knapp. Kreuzkümmel vertragen viele Menschen nicht so gut (führt zu massivem Aufstoßen) und sollte daher vorsichtig verwendet werden.
   
   Gruß vom Wiz
   

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