Hallo Tomy,
verzeih, aber ich glaube wirklich, Du spinnst!!! Unbeholfen? Zwei linke Hände? Die stellen sich in der Küche nur unbeholfen an, weil ihnen die Frau bzw. Mutter bisher den Arsch hinterhergetragen hat - die Quittung dafür hast Du ja jetzt. Keine Sorge, die beiden werden schon nicht verhungern und wenn ihnen Junk-Food nach drei oder vier Tagen zu den Ohren rauskommt, werden sie freiwillig in die Küche trotten und sich an den Herd stellen und wenn es nur Pellkartoffeln mit Kräuterquark oder Pasta mit Tomatensauce ist.
Wenn Du unbedingt vorkochen willst, würde ich an Deiner Stelle nur eine 'eiserne Notration' einfrieren:
1. Hühnereintopf
2. Gulasch
3. Frikadellen
Für den Rest sollen sie bitteschön selbst sorgen. Was ich damit sagen will? Leg ihnen diese Rezepte auf den Tisch. Die sind wirklich supereinfach und somit selbst für einen absoluten Kochstümper zu bewältigen, schnell gemacht und vor allem: man muß sich nicht stur an Mengenvorgaben halten, sondern kocht nach Geschmack.
Beste Grüße & gute Erholung
Renee
* * *
Schnelle Tomatensauce
Kleingeschnittene Zwiebeln und Knobi in etwas Olivenöl glasig dünsten, passierte oder stückige Tomaten aus dem Karton dazugeben, mit Salt & Pepper, ein bißchen Zucker, Oregano, Majoran, Rosmarin und etwas Chili aufkochen lassen und ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach noch einmal abschmecken. Mit frischem Basilikum und Pasta mischen und mit frisch geriebenen Parmesan (sofern gewünscht) bestreuen.
* * *
Krautfleckerl
Kohl fein schnippeln, Speck (nicht zu fein), Knobizehe und Zwiebel würfeln. Je 1 EL Butter und Öl erhitzen, Zwiebel und Speck darin andünsten, etwas Zucker dazugeben und karamelisieren lassen. Mit etwas (1-2 EL) Essig und Geflügel, Fleisch- oder Gemüsebrühe (je nach Kohlmenge: ein halbes bis ein Glas) ablöschen, Kohl dazuschmeißen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würden und das Ganze ca. 45 Minuten dünsten. Ggf. noch etwas Brühe dazugeben. Die Lasagneplatten in Fleckerl brechen, in Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und unter den Kohl heben.
Anstatt Speck kannst Du auch gekochten Schinken, Fleischreste (übriggebliebener Braten, etc.) vom Vortag oder aber auch scharf angebratenes Hackfleisch nehmen.
* * *
Vegetarische Gemüsepfanne
Ein 'richtiges' Rezept gibt es dafür nicht; es kommt einfach rein, was so herumliegt (es ist ein richtiges Gericht zum Kühlschrank ausmisten, sage ich immer). In einer Pfanne mit Butterschmalz landen Kartoffeln (in Achteln oder in Scheiben, evtl. schon vorgekocht, dann geht es schneller), Zwiebeln, Paprika, Lauch, grüne Bohnen, Karotten, Zucchini, Mais, Blumenkohl, was Du gerade da hast bzw. was Saison hat. Dazu kommen Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran, na ja - was beliebt oder was Du an Kräutern zur Hand hast), Salz und reichlich Pfeffer...
Es mundet schon in der vegetarischen Variante vorzüglich, aber carnivores Volk kann Lyoner/Fleischwurst, Würstchen, Mettbällchen, zerpflückte geräucherte Forellenfilets, etc. dazugeben.
* * *
Lauch-Carbonara
Bacon oder Frühstücksspeck fein würfeln, eine kleine Stange Lauch in feine Ringe schneiden, Knobi fein hacken. Ein bißchen Butter in einem Topf erhitzen, Bacon darin auslassen. Lauch und Knobi zufügen, 2-3 Minuten dünsten. 2 Eigelbe (zu dem Eiweiß komme ich gleich) mit einer Tasse Schlagsahne verrühren. Inzwischen Spaghetti kochen, abgießen. Die heißen Nudeln in die Speck-Lauch-Mischung werfen, die Eiersahne unterheben, gleich vom Herd nehmen. Mit etwas Pfeffer würzen und nach belieben mit Parmesan bestreuen.
* * *
Indischer Karottentopf mit Putenbrust
Möhren grob raspeln, Zwiebel würfeln, Nüsse grob hacken, ein Stückchen Ingwer fein würfeln oder reiben. Alles in Öl andünsten, etwas Mehl und Curry darüberstreuen, anschwitzen, dann mit Gemüse- oder Geflügelbrühe und etwas Wasser ablöschen, salzen, etwas Zucker dazugeben und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Rote Linsen reinstreuen und noch einmal fünf Minuten bzw. bis die Linsen weich sind, köcheln lassen (wenn Juniorine bzw. der GöGa keine Linsen mögen: Mais aus der Dose, dann braucht es aber keine fünf Minuten mehr). Anschließend noch einmal mit Salz, etwas Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ein paar Scheiben geräucherte Putenbrust in Streifen schneiden und nur darin erhitzen - nicht mehr kochen.
Im Original gehört darüber reichlich Koriandergrün, Wer aber den seifigen Geschmack nicht mag, nimmt gehackte Petersilie - ist genauso gut.
* * *
Kräuter-Topfen-Laibchen
500 g Quark
60 g Schinken
2 Eier
Semmelbrösel
20 gr Vollkornmehl
Zwiebel
Knoblauch
Salz & Pepper
Dir genehme Kräuter (reichlich)
Öl
Schinken fein schneiden, Zwiebel hacken. Alles vermischen, abschmecken. Semmelbrösel nach Bedarf zufügen. Mit feuchten Händen Laibchen formen auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Es geht zwar auch in der Pfanne, aber die aus dem Backofen schmecken besser. Dazu gibt es Kartoffeln und Salat.
* * *
Hackfleischbällchen mit Zucchini-Tomaten-Gratin
Hackfleisch, Zwiebeln, Ei, ein eingeweichtes Brötchen, evtl. etwas Senf, Salt & Pepper, Paprika und Petersilie vermischen, zu Frikadellen oder eben kleinen Bällchen formen und braten.
Zucchini (ich lasse die Schale immer dran) und Tomaten in gleichmäßige Scheiben schneiden. Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, das Gemüse darin fächerartig schichten. Frischen Thymian von den Stengeln zupfen und darüber streuen; wenn Du keinen frischen hast, ist getrockneter auch kein Problem. Salzen, pfefern. Mit Olivenöl beträufeln und mit geriebenen Käse bestreuen (anstatt geriebenen Käse kannst Du auch in Scheiben geschnittenen Mozzarella nehmen). Für eine gute halbe Stunde in den Ofen schubsen (200 Grad). Wenn der Käse zu dunkel wird, locker mit Alu-Folie abdecken.
* * *
Dieses Rezept hat keinen Namen, es stammt von meiner Mama und ich fahre heute immer noch darauf ab! Ein Backblech wird mit Alufolie ausgelegt und mit Öl ausgepinselt. In die Mitte kommt gut gewürztes Fleisch; Du kannst Rippchen nehmen, Du kannst Nackensteaks nehmen, Du kannst eigentlich alles nehmen. Drumherum kommen geviertelte Kartoffeln und Gemüse (geviertelte Tomaten, Paprika, Zucchini, Karotten, Lauch, Zwiebeln - was Du magst oder was weg muß). Das Ganze wird sparsam gesalzen, ordentlich gepfeffert und für 20-30 Minuten bei etwa 200 Grad offen in den Ofen geschubst. Danach wird die Veranstaltung ordentlich mit Kräutern versorgt, mit Alufolie zugedeckt und der Ofen auf ca. 80-100 Grad runtergedreht. Das riecht sowas von superlecker und schmeckt so toll - ich könnte mich in das Zeugs reinlegen!
* * *
Kartoffel-Fisch-Gulasch
Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Brokkoliröschen 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen (oder aufgetauten TK-Brokkoli nehmen). Zwiebelwürfel in heißem Öl glasig werden lassen, Kartoffeln dazugeben und mitdünsten, Gemüsebrühe und Schlagsahne angießen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Aufgetautes Rotbarschfilet (ich nehme TK-Fisch) in große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft versorgen. Dazugeben und ca. 3-4 Minuten ziehen lassen. Mehr braucht der Fisch echt nicht. Dill fein hacken, 1-2 EL Kapern (sofern Ihr welche mögt) grob hacken. Brokkoli, Dill und die Kapern unterrühren, mit Salt & Pepper, Senf und etwas Zitronensaft abschmecken.
* * *
Hähnchen-Paprika-Ragout
Hähnchenbrust in ca. 2 cm große Würfel schneiden; je eine gelbe und rote Paprika würfeln. Fleisch in 1 EL Öl oder Margarine ca. 5 Minuten braten, herausnehmen, salzen & pfeffern. Noch etwas Fett dazugeben, Paprika darin bißfest dünsten, Fleisch dazugeben, Gemüse- oder Geflügelbrühe angießen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Schlagsahne und Zitronensaft einrühren, abschmecken, mit etwas Stärke andicken. Dazu gibt es Petersilienreis: Reis kochen, mit 1 EL zerlassener Butter und gehackter Petersilie mischen; fest in Förmchen oder Tassen drücken und stürzen.
Das Gericht funktioniert auch prima mit Fischfilet.
* * *
Bunter Tomaten-Fisch-Topf
Fischfilet (Rotbarsch, Kabeljau oder Seelachs; für solche Fischtöpfe kann es - wie gesagt - ruhig TK-Ware sein) in große Würfel schneiden, mit Salz & Cayenne würzen. Geschälte Tomaten (Dose) grob zerkleinern, mit dem Saft und getrockneten Thymian aufkochen lassen. Ca. 100 g Schnellkochreis einstreuen, auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen. Lauch in Ringe schneiden, Zucchini grob würfeln (man merkt üüüüüüüüüüüberhaupt nicht, daß ich ein Zucchini-Fan bin, gelle? *lach*), wenn Ihr Fenchel mögt (im Originalrezept steht es drin, aber mir wird schon von dem Geruch schlecht, deswegen nehme ich in Stifte geschnittene Kohlrabi): eine kleine Knolle vierteln, den Strunk herausoperieren, in Streifen schneiden. Das Gemüse in etwas Öl bißfest dünsten, salzen und mit dem Tomatenreis mischen. Fischwürfel in heißem Öl braten, unter das Gemüse mischen, die ganze Veranstaltung mit reichlich Dill würzen.
* * *
Puten-Gemüse-Ragout
Puterbrust oder -schnitzel in Streifen schneiden, Zwiebel und Knobi fein würfeln, Zucchini in Stifte schneiden, eine kleine Dose Mais gut abtropfen lassen. Fleisch in etwas Öl anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebel und Zucchini in dem restlichen Öl glasig dünsten, Knobi und Salbei (getrocknet oder frisch und in Streifen geschnitten) dazugeben, sanft anbraten. Stückige Tomaten (aus dem Karton) und Brühe dazugeben, aufkochen lassen, Fleisch und Schmand unterheben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß den Mais dazugeben und nur erwärmen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffeln.
* * *
Kabeljau mit Ingwer-Tomaten-Sauce
Schalotte oder kleine Zwiebel fein würfeln, ein Stückchen Ingwer reiben, beides in Öl glasig dünsten. Passierte Tomaten und einen Schuß Essig dazugeben, ca. 5 Minuten einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eine kleine Dose geschälte Tomaten abtropfen lassen, grob hacken oder vierteln. Kabeljaufilets (es geht auch jeder andere Fisch) mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern, mit Rosmarin (frisch gehackt oder getrocknet) bestreuen. in heißem Fett pro Seite ca. 2 Minuten braten. Dazu passt Kräuterreis.
* * *
Kohlrabi-Creme
Zwiebel würfeln, Kohlrabi grob zerteilen. Das Kohlrabigrün in feine Streifen schnippeln. Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten, Kohlrabi dazugeben und kurz mittünsten, dann Zucker darüber streuen und karamelisieren lassen. Gemüsebrühe angießen, die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen (bis der Kohlrabi weich ist), pürieren, Schlagsahne angießen, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit dem Grün bestreuen. Wer mag, kann das Süppchen zusätzlich mit knusprig gebratenem und zerbröselten Bacon bestreuen. Ooooooder aber - so wird es eleganter - mit Croutons servieren (ich schwöre auf Croutons aus Vollkornbrot).
* * *
Fisch in Folie
Fischfilet salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Tomaten (am besten Fleischtomaten) häuten, in Achtel schneiden; Zucchini in Scheiben, Zwiebel in Ringe hobeln. Alles in einen Bratschlauch packen, ein Paar Kräuterzweige, etwas Salz, Pfeffer & Knobi dazu, ein bißchen Weißwein oder Gemüsebrühe angießen, Bratschlauch zumachen und ab in den Backofen damit (je nach Fisch ca. 20-25 Minuten bei 170-180 Grad; macht aber auch nix, wenn der Fisch fünf Minuten länger drin bleibt).
Das Rezept läßt sich auch klasse variieren. Zum Beispiel mit
- Ananas, Lauchzwiebeln, Chili und einem Schuß Rum
- Brokkoli, Zitronenscheiben, Zwiebel, etwas körnigem Senf, Schmand und einer Prise Muskat
- Karotten, Ingwer, Koriander, Zitronensaft und Honig
* * *
Fischfilet unter keckem Gemüsehäubchen
Fisch salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Karotten und Zucchini grob raspeln, Porree längs halbieren und in feine Streifen schneiden, mit ein bißchen Öl vermischen. Etwas Schmand oder Creme legere mit Salz und Curry verrühren. Den Fisch in eine Auflaufform verfrachten, mit dem Schmand bestreichen und mit dem Gemüse belegen. Für ca. 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schubsen. Wenn das Gemüse zu dunkel wird, mit Pergament oder Backpapier abdecken.
