Wer ist denn der Meinung, dass sein Rezept für Mousse au chocolat das beste der Welt ist??? Ich finde: je dunkler und je schwerer, desto besser!
Bin schon gespannt und freue mich auf Eure Antworten!
Rixi
Hallo Rixi,
-) also ich bin Mousse- Fan! :-)
Ich habe gemerkt, dass es unheimlich auf die Schoki ankommt!
Mein Rezept hab ich von meiner belgischen Freundin. Ich mach es ausschließlich mit
Côte D'Or-Schokolade
Pro Person:
1 Ei
ein Hauch Salz
1 Riegel Schoki (belgische Côte D'Or, Zartbitter, diese Riegel sind dicker als die "normalen" von z.B. deutschen Schokis)
1 gestrichenen EL Zucker (oder weniger - a gusto...)
.....
Ei trennen,
Eiweiss sehr sehr steif schlagen, einen Hauch Salz daran geben,
Schoki schmelzen (im Wasserbad oder vorsichtig ohne Wasserbad auf dem Herd) - leicht abkühlen lassen,
Eigelb mit Zucker gut verschlagen,
Schoki nach und nach zugeben,
alles sehr gut verrühren,
jetzt das Eiweiß unterheben,
gut!!! unterheben,
jetzt ab damit in den Kühlschrank,
es müßte nun eine schaumige, cremige Masse entstanden sein,
nach vielleicht einer oder 1,5 Stunde(n) im Kühlschrank ist die Mousse fertig!
Schmeckt lecker "moussig" , ist nicht zu süß und schmeckt super-schokoladig!
Hoffe, es schmeckt :-)!
Liebe Grüße
von Natalia
Ich würde in Abwandlung des obigen
1. noch schwärzere Schokolade nehmen als
Zartbitter (so um die 70-80 %
Kakaobestandteile, etwa Gala-Peter aus der
Schweiz oder Lindt Schwarze
Herrenschokolade u.ä.)
2. Zusätzlich zum Eiweiß auch Sahne
steifschlagen (in große Schüssel unten
Eischnee, darauf Schlagsahne, zum Schluß die
Schoko-Ei-Masse, etwas abgekühlt, geben.
Dann mit großem Spatel von unten nach oben
vorsichtig unterheben.
3. Wer es noch etwas schwerer mag, kann der
Schoko-Ei-Masse noch etwas Butter zugeben.
Guten Appe
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Hallo,
Ich würde in Abwandlung des obigen
1. noch schwärzere Schokolade nehmen als
Zartbitter (so um die 70-80 %
Côte D'Or... hat schon mehr Kakaoanteil als die andern und es gibt eine 80%ige von der Marke :-) - die schmeckt übrigens auch pur phantastisch - zumindest für die Schoki-Fans die diese Konsistenz mögen.
2. Zusätzlich zum Eiweiß auch Sahne
steifschlagen
ich mach manchmal etwas Sahne als Deko -
muß aber nicht sein.
Schmeckt natürlich dann "sahniger" *lach*
3. Wer es noch etwas schwerer mag, kann
der Schoko-Ei-Masse noch etwas Butter
zugeben.
wow, das kenne ich noch nicht? bleibt das dann schaumig ("moussig") - ich hätte Angst, daß das dann zusammefällt?
Wie macht man das? die geschmolzene Butter langsam einrühren?
Liebe Grüße von Natalia
Hallo,
3. Wer es noch etwas schwerer mag, kann
der Schoko-Ei-Masse noch etwas Butter
zugeben.
wow, das kenne ich noch nicht? bleibt das
dann schaumig ("moussig") - ich hätte
Angst, daß das dann zusammefällt?
Wie macht man das? die geschmolzene
Butter langsam einrühren?
Ja, ein nicht zu großes Stück sehr gute,
sehr frische Butter (ca. 1/2 EL) in die
geschmolzene Schokolade einrühren, natürlich
bevor Schnee und Sahne dazukommen (hab' ich
von Meister Haeberlin geklaut)
Liebe Grüße von R.
Ich mach es ausschließlich mit
Côte D'Or-Schokolade
1. noch schwärzere Schokolade nehmen als
Zartbitter (so um die 70-80 %
Kakaobestandteile, etwa Gala-Peter aus
der
Schweiz oder Lindt Schwarze
Herrenschokolade u.ä.)
... Das klingt mir ja nach einer ziemlichen Investition! Sowohl Cote d'or als auch 70%+ Schoko sind bei uns in Wien zwar erhältlich, aber grausam teuer! Aber ihr habt schon recht, man sollte wirklich nicht bei der Hauptzutat sparen!
Noch eine Schokosünde: in Frankreich habe ich öfters "Gateau noir" oder "Fondant au chocolat" gegessen - eigentlich ein Mittelding aus Mousse und Kuchen. Das würde ich auch leidenschaftlich gerne mal nachmachen. Hat jemand von Euch vielleicht dazu ein Rezept?
Ich mach es ausschließlich mit
Côte D'Or-Schokolade
1. noch schwärzere Schokolade nehmen als
Zartbitter (so um die 70-80 %
Kakaobestandteile, etwa Gala-Peter aus
der
Schweiz oder Lindt Schwarze
Herrenschokolade u.ä.)
... Das klingt mir ja nach einer
ziemlichen Investition! Sowohl Cote d'or
als auch 70%+ Schoko sind bei uns in Wien
zwar erhältlich, aber grausam teuer!
Lohnt sich aber! Ich nehme jetzt immer Valhrona, bei Wein&Co, 100g um ATS 29,90 ...
Man gönnt sich ja sonst nix ...
Kommt aber als Mousse, Schokoladensauce oder als Schokoladenparfait absolut göttlich.
Übergewichtige Grüße
Oliver
... Das klingt mir ja nach einer
ziemlichen Investition! Sowohl Cote d'or
als auch 70%+ Schoko sind bei uns in Wien
zwar erhältlich, aber grausam teuer!
Lohnt sich aber! Ich nehme jetzt immer
Valhrona, bei Wein&Co, 100g um ATS 29,90
die Investition lohnt sich tatsächlich!!!
Ich habe an Sylvester in Dänemark eine Mousse gemacht - leider hatte ich die Côte nicht dabei! So habe ich es mit einer dort erhältlichen Schoki gemacht - aber die Mousse war enttäuschend im Vergleich zu meiner sonstigen :-(((.
Wenn mir meine belgische Freundin die Côte D'Or aus Belgien mitbringt, ist sie trotzdem ein Stück teurer, als 100g der hier "gängigen" Schoki - aber noch etwas günstiger als hier im Laden.
Aber wie gesagt: für eine superleckere Mousse lohnt es sich, 1-2 DM mehr auszugeben :-)
Liebe Grüße von Natalia die gerade Mittagspause macht und Ananas verspeist :-)
Man gönnt sich ja sonst nix ...
Kommt aber als Mousse, Schokoladensauce
oder als Schokoladenparfait absolut
göttlich.
Übergewichtige Grüße
ich dachte immer, dass die extrazartbitterschoko weniger kalorien hat? Ist ja schon mal weniger Fett und Zucker :-)
jedenfalls hab ich mir in der letzten Zeit von der immer ein extrariegelchen gegoennt. und weil sie so teuer ist, kauft man auch nicht soviel...
... genau so mache ich sie auch - aber es gehört noch ein Schuß Madeira oder Cognac an das geschlagene Eigelb ... !
Grüsse DD