Hallo Leute,
mir ist es einfach zu schade, die teure Bio-Orangschale wegzuwerfen. Was kann ich daraus machen? Kann man sie haltbar machen oder kandieren oder was auch immer. Bitte keine Rezepte, bei denen O-Schale ein Teil ist.
Vielen lieben Dank.
http://www.bs-net.de/kochecke/suesses/orangenmarmela...
Zitat:
Tip: Da ich recht selten unbehandelte Orangen im Hause habe, hebe ich die restliche Orangenschale gern auf, indem ich sie durch Bestreuen mit Zucker haltbar mache. Ich lege die abgeschälten Orangenschalenschnipsel auf Pergamentpapier,streue Zucker darüber und lege sie auf die Fensterbank. Nach etwa2 Tagen ist die Schale getrocknet und einige Zeit haltbar.
Viele Grüsse
Simon
Hallo,
Tip: Da ich recht selten unbehandelte Orangen im Hause habe,
an dieser Stelle möchte ich erwähnen, daß unbehandelt nur bedeutet, daß die Frucht nach der Ernte nicht behandelt wurde. Was vor der Ernte passierte, wird damit nicht gesagt.
Gruß,
Christian
Christan,
wie Recht du hast. Leider ist es so, dass unbehandelt nur bedeutet, dass die Frucht NACH der Ernte nicht mehr behandelt wurde, dafür aber davor. Um so schlimmer, wenn man die Schale benützt.
Ich hatte allerdings angegeben, dass es sich bei mir um Bio-Früchte handelt. Und diese werden generell nicht behandelt, außer liebevoll.
Aber du hast Recht, nicht jeder kann dies wissen. Danke für die Info an die anderen Leser.
LG Pedi (werde in Zukunft mehr auf meine Wortwahl achten)
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Hi,
ich mache aus Citrusschalen aromatisierten Zucker.
Schalen mit Zucker in ein Schraubglas geben und etwa 2 Wochen warten.
Der Zucker kann ganz normal zum Backen verwendet werden und gibt den speziellen Kick. Das funktioniert natürlich auch mit Zitronen und Limettenschalen.
viele Grüße - Sue
Hallo Petra !
Ich koche die Orangenschale in feine Streifen (ca. 2 x 20 mm) geschnitten in einem Zuckersud ein (vorher 3 x blanchieren).
Der Zuckersud (200 g Zucker 500 ml Wasser) wird immer konzentrieter
mit der Zeit. Zuletzt klebt das Ganze ziemlich und die Streifen werden
in Zucker zum trocknen gelegt.
Ich benutze sie, um z.B. Mousse au chocolat oder Pralinen zu verzieren.
Viele Gruesse aus Daenmark,
Thomas
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Habe folgendes Rezept gefunden:
<Orangeat Zutaten:
<Orangenschalen
<2 Liter Wasser
<1 Teelöffel Salz
<Zucker in der gleichen Menge wie die vorbereiteten Orangenschalen
<Zubereitung:
<1. Früchte halbieren, auspressen und den Saft für eine andere <Verwendung aufheben. Die Schalen etwas kleiner schneiden, damit Sie <bequem das restliche Fruchtfleisch entfernen können. Die Schalenteile <dann 3 bis 4 Tage in eine Schüssel mit Wasser legen. Das Wasser <unbedingt täglich erneuern.
<2. In einem Topf mit Salzwasser (1 Teelöffel Salz auf 2 Liter Wasser) <weich kochen.
<3. Die Orangenschalen in einem Sieb abgießen und wiegen. In dicke <Streifen, Würfel oder auch Figuren schneiden
<4. Den Zucker in einen Topf füllen und möglichst wenig Wasser <dazugießen, alles langsam erhitzen und den Zucker unter Rühren <auflösen und einkochen, bis der Sirup Fäden zieht.
<5. Die Orangenschalen dann im Sirup gut durchkochen und mit einem <Schaumlöffel wieder entfernen. Den Zucker noch stärker einkochen <lassen.
<6. Die abgekühlten Orangenschalen erneut in den Sirup geben und etwa <5 Minuten kochen lassen, die Orangenschalen wieder entfernen und nach <dem Abtropfen und Auskühlen dick mit Zucker bestreuen.
Hört sich so ähnlich an, wo liegt der Unterschied?
#::Hallo Leute,
mir ist es einfach zu schade, die teure Bio-Orangschale
wegzuwerfen. Was kann ich daraus machen? Kann man sie haltbar
machen oder kandieren oder was auch immer. Bitte keine
Rezepte, bei denen O-Schale ein Teil ist.
Vielen lieben Dank.
Hallo Petra !
Ich koche die Orangenschale in feine Streifen (ca. 2 x 20 mm)
geschnitten in einem Zuckersud ein (vorher 3 x blanchieren).
Der Zuckersud (200 g Zucker 500 ml Wasser) wird immer
konzentrieter
mit der Zeit. Zuletzt klebt das Ganze ziemlich und die
Streifen werden
in Zucker zum trocknen gelegt.
Ich benutze sie, um z.B. Mousse au chocolat oder Pralinen zu
verzieren.
Viele Gruesse aus Daenmark,
Thomas
Hört sich so ähnlich an, wo liegt der Unterschied?
"Richtiges" (handelsübliches) Orangeat wird aus einer ganz bestimmten Orangensorte gewonnen von der man nur die (sehr dicke) Schale verwendet.
Aber natürlich kann jeder auch seine selbst kandierten O-Schalen nennen wie er will.
Hallo Petra,
ich habe ein total einfaches, aber sehr lohnendes Rezept. Das Produkt habe ich
immer vorrätig:
Bio-Orangenschale mit dem Zestenreißer in Streifchen abschälen (hilfsweise mit
einem scharfen messer die orange Schicht ganz dünn von der weißen abschälen und
dann klein schneiden). Guten Rotweinessig draufgießen und stehen lassen. Nach ca.
drei Wochen gebrauchsfähig, braucht aber nicht abgegossen zu werden. Zur
Abrundung kann man je nach Geschmack noch Knoblauchzehen und/oder Pimentkörner
zugeben. Mengen: Für 2 Liter Essig nehme ich die Schale von 5-8 Orangen, ca. zwei
knoblauchzehen und ca. 10 Pimentkörner.
Dieser Essig schmeckt toll an allen Blattsalaten, Eissalat, Chinakohl, Chicoree
..., man kann ihn auch statt mit Öl (am besten passt Olivenöl) mit crème fraîche
kombinieren.
Guten Appetit!
Bolo2L