Egal bei welchem Chinamann man auf die Karte schaut, es gibt immer irgendwelche Gerichte mit Curry oder Currygemüse.
Kann mir jemand verraten, wie man diese äußerst lecker schmeckende Sauce hinbekommt?
In chinesischen Kochbüchern bin ich bislang nicht fündig geworden.
Hi,
curry ist eher bei den Thais oder Indern üblich, weniger bei den Chinesen. Curry ist eine Paste und wird dort meist frisch aus ziemlich vielen Gewürzen hergestellt und das in hunderten Varianten.
Currypulver kannst du in den Müll kippen. In einigen Asialäden und z.B. bei Toom gibt es aber akzeptable fertige Currypasten im Beutel. da steht die Anleitung gleich drauf. Aaaber Vooorsicht.....Fang lieber erst mal mit der halben Menge Paste an, bevor du schreiend aus dem Raum rennst (ein Hauptbestandteil ist bei Thai-Currys Chilli)
A.
Currypulver kannst du in den Müll kippen.
Entschuldige bitte, A., aber diese Aussage ist Quatsch !
Es gibt durchaus auch gute Currypulver. Ich kaufe mein Lieblingspulver (eine milde Madras-Mischung) immer in Wien am Naschmarkt und es schmeckt wunderbar.
Und auch bei meinem 'Stamm-Gewürzhändler' auf der Auer Dult in München wird sehr gutes Currypulver angeboten.
Gruß
Heidi
Hallo,
das ändert aber nichts daran, daß Curry in einem authentisch-asiatischen Rezept nicht vorkommt.
Currypulver-Mischungen sind entstanden, als die englischen Kolonialherren den Geschmack der kolonialen Küche mit nach Hause nehmen wollten.
Inder verwenden die einzelnen Gewürze und manchmal eine Mischung namens Garam Masala.
Die indische Küche ist viel subtiler als die chinesische.
Chinesische Curry-Gerichte sind nur der Vollständigkeit auf der Speisekarte. Zumeist arbeiten die mit indischem Currypulver.
Lieb grüßt,
Marcus
das ändert aber nichts daran, daß Curry in einem
authentisch-asiatischen Rezept nicht vorkommt.
Natürlich nicht.
Aber darum ging's hier ja nicht.
Nicht alles, was authentisch ist schmeckt automatisch gut, nicht alles was nicht authentisch ist ist desshalb schon schlecht.
Wie authentisch asiatisch ein Curry im deutschen Chinarestaurant ist lasse ich mal dahingestellt...
Gut gewürzt grüßt
Heidi
Hallo Whitby,
was man in den chin. "Kettenrestaurants" bekommt, ist nicht identisch mit dem Essen, das die Chinesen verzehren, insofern wird man kaum eine der nummerierten Spoeisen in einem Chinesischen Kochbuch wiederfinden. Es wird chinesisch mit Anpassung an europäischen Geschmack gekocht, leider. Es gibt wenige chinesische Restaurants, die echt chinesisch kochen.
Ferner gilt, was unter "Kräuterquark" weiter unten steht: was grosstechnisch hergestellt wird, lässt sich (zum Glück?) kaum in kleinem Masstab geschmacksgleich nachkochen, aus verschiedenen Gründen.
Frag doch mal Deinen Chinesen, ob er Dir nicht verrät, wie er es kocht!
Gruss,
K_K
Hallo,
Currygerichte sind ursprünglich indisch, nicht chinesisch und der Begriff Curry bezieht sich sowohl auf eine Gewürzmischung (i.d.R. Pulver, das man definitiv nicht generell auf den Müll kippen kann - kauf mal welches beim Inder), als auch auf diverse Gerichte, die damit hergestellt werden. Insofern solltest Du mal in einem indischen Kochbuch nachsehen. Dort findest Du massenhaft Currygerichte!
Du wirst feststellen, dass die Gerichte fast nie mit Currypulver gewürzt werden, sondern mit einzelnen Gewürzen, wie Koriander, Kurkuma, Kardamom, Kreuzkümmel etc. Das sollte Dich nicht irritieren, denn diese Gewürze zusammen ergeben eine individuell hergestellte Gewürzmischung, die dann das Curry ist.
Meine Empfehlung: Das große indische Kochbuch von Julie Sahni, erschienen als Taschenbuch bei Heyne. Ich koche seit knapp 20 Jahren mit diesem Klassiker (entsprechend sieht das Buch inzwischen aus!).
Viele Grüße
Jens
hiho,
diese Aussagen bzgl Authentizität empfinde ich als ziemlich unbrauchbar bis unrichtig!
Die Mehrheit der Inder die ich kennengelernt habe machen um das kochen bei weitem nicht so ein Bohei wie die Aussagen hier das vermuten lassen. Und viele nutzen fertige Currymischungen, allerdings viele verschiedene. Das Märchen vom Inder, welcher sich bei jeder Nahrungszubereitung an die Gewürzmühle stellt ist nicht reell.
Ähnlich unreel ist der Ruf nach authentischem chinesischen Essen, denn das was der Chinese in primitiven Garküchen zu sich nimmt ist üblicherweise für den Europäer nicht zumutbar. Meine eigene Erfahrung von grob zerkleinertem Huhn mit Fuß, Knochen und Kamm,Sehne und Fett über Schweinefüsse in undefinierbarer Tunke ist keine Erfreuliche.
Das man natürlich vor Ort im Lande Aufgrund des Devisenkurses sich absoluten Luxus leisten kann steht auf einem anderen Blatt...
Also: kauf Dir eine gute Gewürzmischung, eine Paste, was auch immer,
dann frisches Gemüse und / Oder Fleisch und mach Dir keine Gedanken über Authentizität. Achte lieber darauf, (wenn möglich) dass die Gewürzmischungen möglichst frisch sind, da Sie sehr schnell an Qualität verlieren, Pasten und Mischungen probieren, alternativ auch direkt vor Gebrauch leicht anrösten bringt interessante Variationen!
Meint
Zaphod
vielen dank zaphod - so werde ich es machen.
frische zutaten sind selbstverständlich, werde morgen mal in den asia-shop und schaun was ich ergattern kann.
Hallo,
keiner der Inder, die ich kenne, benützen fertig gekauftes Currypulver, denn in Indien ist das (zumindest im Norden, wo ich meine Freunde hab) gar nicht zu bekommen. Nur in den Großstädten im Süden.
Die rösten einmal in der Woche verschiedene Gewürze, mörsern die und tun die in eine Dose.
Oft, vor allem bei Festessen, werden die Gewürze einzeln angeröstet und dann vermengt und gekocht.
Auch in Restasien (Thailand etc.) kennt man, außer in den Großstädten, kaum fertiges Curry. Teilweise kauft man die Zutaten auf dem Markt, teilweise wachsen sie vor der Haustür, teils hat man sie eh da, so wie wir Pfeffer und Salz.
Ab in den Mörser, ordentlich stampfen, fertig ist die Paste.
Für uns infolge der Chilimenge kaum genießbar.
Insofern ist Deine Aussage falsch.
Jede Familie da drüben hat eigene Rezepte, und standardisierte Mischungen wie hierzulande gibts einfach nicht.
Schon gar nicht in China.
Unsere Chinarestaurants sind meist Thai, Indonesier und Vietnamesen. Sehr selten wirklich Chinesen. Und wenn Curry verlangt wird... mein Gott!
Mit dem Curry der Ursprungsländer hat das nichts gemein, und deshalb wirst Du in Amsterdam und England in einem Chinarestaurant keine Gerichte mit indischen Currys vorfinden. Currys findest Du nur bei den Thai und Indern. Bei den Thai sind sie so scharf wie zuhause...:)
Eine Krabbe auf einem großen Löffel Reis...:)
Klar, erlaubt ist, was schmeckt, aber dann müßte man die Frage anders formulieren.
Übrigens: Ein EL rotes Thai-Curry und eine Ananas und etwas Sojasauce geben, gut durchgekocht, ein himmlisches Chutney:)
Grüße,
Marcus