Fett von einer 5kg-Gans übrig: und nu' ?

8 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von (abgemeldet) nach einer Stunde 2 hilfreich

   Re: Fett von einer 5kg-Gans übrig: und nu' ?

   Servus, Kleiner_König:-)
   Wie wärs denn mit einem Rezept, das wunderbar in die Winterzeit passt?
   Voraussetzung ist eine Moulinette, oder ein ähnliches Gerät zum Zerkleinern.
   Also: 300 g Hühnerleber, 2 - 3 hartgekochte Eier, 2 mittelgrosse Zwiebeln, Salz, Majoran, einen Hauch Pfeffer. Und natürlich das Gänsefett.
   Nacheinander in ein wenig Gänsefett (das du durch ein feinmaschiges Sieb von den gröbsten Bratenrückständen klärst) zuerst die Hühnerleber braten (nicht bräunen, nur garen), dann die grob geschnittenen Zwiebel anschwitzen. Beides auskühlen lassen.
   Ebenfalls nacheinander die gebratene Leber, die Zwiebeln und die Eier *moulinettieren* (relativ fein). Das ganze in einen hitzebeständigen Keramiktopf, einen kleinen Schmalztopf, oder irgendeinen anderen hohen Topf einfüllen, würzen, umrühren, so dass sich alles gut vermischt und dann das ganze mit heissem Gänsefett auffüllen. Auskühlen lassen und ab damit in den Kühlschrank. Wenn es fest ist, ergibt das ganze einen köstlichen, deftigen Brotaufstrich. Geht ganz schnell und hält sich gut gekühlt etwa eine Woche.
   Das Gänsefett klärst du am besten, indem du es zweimal durch ein Haarsieb laufen lässt, eventuell dann noch durch eine Stoffwindel (die sind am besten zum klären). Aber ganz so rein, wie frisch ausgelassenen Gänsefett wirst du es wohl nie bekommen...aber das macht ja eigentlich auch nix:-)
   Gutes Gelingen, guten Appetit und einen Gruss aus Wien,
   jenny
   
   

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   • Antwort von (abgemeldet) nach 2 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: Hühner-Rillette?

     Hallo Jenny,
     danke. Ist das sowas wie Rillette? Oder was typisch Österreichisches? Wie nennt sich das bei Euch?
     
     Ich werde erstmal alles noch einmal erhitzen und schauen, was jetzt was ist, siehe Artikel an Geli.
     
     Gruss,
     K_K
     

     • Antwort von (abgemeldet) nach 2 Stunden 1 hilfreich

       Re^3: Hühner-Rillette?

       Servus, K-K:-)
       Nein, das ist nix Österreichisches. Es ist ein uralt rezept von meiner ungarischen grossmutter, die es immer *jüdischer kaviar* nannte (echter Kaviar ist nicht koscher!) - nun hab ich damit gegoogelt, und siehe da....unter dem namen hab ich es auch gefunden, a bisserl anders zwar - und ich behaupte kühn, meines schmeckt besser..*lach*
       http://www.icook.de/rezepte/33497.html
       lg. aus Wien, jenny
       
       • Antwort von (abgemeldet) nach 7 Tagen 0 hilfreich

         Re^4: Jüdischer Kaviar

         Hallo jenny,
         danke nochmals.
         Das fett ist jetzt verarbeitet. leider hatte ich Dein Rezept nicht ausgedruckt, nur noch vage im Kopf, deshlab etwas verändert, aber es ist trotzdem geniessbar.
         
         Nächstes Mal mache ich es richtig! ;-)
         
         Gruss und frohe Weihanchten nach Wien,
         Jenny
         

2. Antwort von nach einer Stunde 3 hilfreich

   Re: Fett von einer 5kg-Gans übrig: und nu' ?

   Hallo Majestät, ich habe vom 1. Advent noch das Fett einer 5-kg-Gans im
   Kühlschrnak stehen (ich denke, unten ist das Fett, oben
   schwimmt etwas Flüsigkeit drauf (Wasser und Pflanzenöl vom
   ersten Einpinseln); ich schätze, es ist etwa 1 Liter.
   Korrektur: Fett schwimmt immer oben!
   Was Du für Flüssigkeit hältst, ist das Fett. Gänseschmalz wird erst nach Wochen im Kühlschrank einigermaßen fest und so richtig nie. Mir schwebt ja Gänseschmalz vor.
   Es sind ein paar Bratenfondreste drin (ich habe einfach das
   Fett aus der Bratreine in eine Schüssel gegossen, also
   schwimmt da alles mögliche vom Braten drin rum); wie kläre ich
   das Fett am besten?
   nochmal alles warm machen, die ganze Soße durch ein Küchentuch in ein anderes Gefäß um schütten (langsam bitte). Abkühlen lassen. Das, was oben schwimmt und im Kühlschrank grieselig und weißlich-trüb wird im kalten Zustand abschöpfen. Und wie mache ich dann Gänseschmalz draus?
   falls Du an das handelsübliche im Töpfchen denkst - die strecken mit Schweineschmalz und werfen im Zweifelsfalls sogar industrielle Fetthärter-Chemie dazu. Sonst wirds nämlich nichts.
   Reines Gänseschmalz schmilz ungefähr so schnell wie Kakaobutter. Kaum auf dem Brot, schon hast du Flüssigkeit. Die allerdings verteufelt gut schmeckt.
   
   Neid - dieses Jahr gibt es keine Gans bei uns.
   geli
   

   • Antwort von (abgemeldet) nach 2 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: verkehrte Fett-Welt ;-)

     Hallo Geli, ich denke, unten ist das Fett, oben schwimmt etwas Flüsigkeit drauf (Wasser und Pflanzenöl vom
     ersten Einpinseln); ich schätze, es ist etwa 1 Liter.
     Korrektur: Fett schwimmt immer oben!
     Stimmt... Was Du für Flüssigkeit hältst, ist das Fett.
     So wenig?! Naja, es war eine Bio-Gans... Gänseschmalz wird
     erst nach Wochen im Kühlschrank einigermaßen fest und so
     richtig nie.
     Naja, es steht ja schon seit bald drei Wochen im Kühlschrank. Was ist das dann aber unter dem "Fett"? Es ist grieselig weiss... nochmal alles warm machen, die ganze Soße durch ein Küchentuch
     in ein anderes Gefäß um schütten (langsam bitte). Abkühlen
     lassen. Das, was oben schwimmt und im Kühlschrank grieselig
     und weißlich-trüb wird im kalten Zustand abschöpfen.
     Wäre also bei mir umgekehrt... ?! Und wie mache ich dann Gänseschmalz draus?
     falls Du an das handelsübliche im Töpfchen denkst
     Ja, daran denke ich. Ist es denn nicht auch in früheren Zeiten üblich gewesen, mit Schweineschmalz für die Festigkeit zu sorgen? was haben die Leute früher damit gemacht?
     
     Ausser dem von (?) genannten Hühnerleber-Rilette (?) wüsste ich nicht, was ich damit machen soll, ohne dass einem das Gänsefett vom Brot läuft..
     
     Etwas ratlos,
     K_K
     
     PS: werde zur not den Inhalt der Schüssel nochmals erhitzen, klären und schauen, was übrig bleibt.
     

     • Antwort von nach 5 Stunden 0 hilfreich

       Re^3: verkehrte Fett-Welt ;-)

       Hallo K_K, ich denke, unten ist das Fett, oben schwimmt etwas Flüsigkeit drauf (Wasser und Pflanzenöl vom
       ersten Einpinseln); ich schätze, es ist etwa 1 Liter.
       Korrektur: Fett schwimmt immer oben!
       Stimmt... Was Du für Flüssigkeit hältst, ist das Fett.
       So wenig?! Naja, es war eine Bio-Gans... Gänseschmalz wird
       erst nach Wochen im Kühlschrank einigermaßen fest und so
       richtig nie.
       Naja, es steht ja schon seit bald drei Wochen im Kühlschrank.
       Was ist das dann aber unter dem "Fett"? Es ist grieselig
       weiss...
       okay. Dann hast du tatsächlich eine Ölschicht, die auf dem Gänsefett schwimmt. nochmal alles warm machen, die ganze Soße durch ein Küchentuch
       in ein anderes Gefäß um schütten (langsam bitte). Abkühlen
       lassen. Das, was oben schwimmt und im Kühlschrank grieselig
       und weißlich-trüb wird im kalten Zustand abschöpfen.
       Wäre also bei mir umgekehrt... ?!
       nein, vermutlich nicht. Öl und Gänsefett verbindet sich nicht, daher die "soße" oben drauf Und wie mache ich dann Gänseschmalz draus?
       falls Du an das handelsübliche im Töpfchen denkst
       Ja, daran denke ich. Ist es denn nicht auch in früheren Zeiten
       üblich gewesen, mit Schweineschmalz für die Festigkeit zu
       sorgen? was haben die Leute früher damit gemacht?
       tja. Heutige Kühlschränke sind üblicherweise auf +6-8°eingestellt. In der "Speiß" meiner Omi war es so kalt, dass Pudding gefror. Vermutlich ist das des Rätsels Lösung. Das Gänsefett war aber auch damals immer sofort wieder weich auf dem Brot.
       Da hilft wohl nur schneller essen. Ausser dem von (?) genannten Hühnerleber-Rilette (?) wüsste
       ich nicht, was ich damit machen soll, ohne dass einem das
       Gänsefett vom Brot läuft...
       je nun. Behandle es wie für Bruschetta. Gänsefett auf warmes Weißbrot pinseln, evtl. einen Hauch Knoblauch dazu, salzen. PS: werde zur not den Inhalt der Schüssel nochmals erhitzen,
       klären und schauen, was übrig bleibt.
       Aber dann nimm besser die Ölschicht oben zuerst mit dem Löffel ab. Erhitzt trennt sich das nie, weil Du gar nicht unterscheiden kannst, was Gans und was Öl ist.
       
       viele grüße
       Geli
       

       • Antwort von (abgemeldet) nach 7 Tagen 0 hilfreich

         Re^4: drei Fraktionen: 5kg Gans -> 700g Fett!

         Hallo geli,
         also, ich habe den wässrigen teil oben abgegossen. Und währenddessen machte sich das Gänsefett aus der Schüssel selbstständig und es kam von unterhalb des Gänsefettes eine schwarze Flüssigkeit zum Vorschein - fast hätte ich mir das Gänsefett verdreckt damit, wo sich so schöne Schichten gebildet hatten! Unten kam der wässrige Bratensatz zum Vorschein!
         Naja, ich habe den Bratensatz von dem Gänsefett weggewischt, dann erhitzt und das Fett durch einen Kaffeefilter gegeben ( der meiste Bratensatz, der sich auch wieder gelöst hatte beim Erwärmen, ist im Topf geblieben dank vorsichtigen Abgiessens ;-) ).
         Dann habe ich Apfel-Zwiebel-Schmalz draus gemacht und diesen Jüdischen Kaviar, leider etwas verändert, weil ich vergessen hatte, das Rezept auszudrucken, aber es schmeckt trotzdem.
         
         Danke nochmal.
         Gruss,
         K_K