Rezept Sauerbraten und Knödel?
Von: , Frage gestellt am Mi, 28. Jun 2000
Wer hat ein gutes?
Gruß
Caro
2 Antworten zu dieser Frage
-
Antwort von nach einem Tag hilfreich
Re: Rezept Sauerbraten und Knödel?
Wer hat ein gutes?
Gruß
Caro
Schau mal hier rein:
http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/bin/rezept?1594
da sind noch mehr, oben auf Sauerbraten klicken.
Gruss
Rainer
-
Antwort von nach 5 Tagen hilfreich
Re: Rezept Sauerbraten und Knödel?
Sehr wichtig dazu ist, daß Du Dir ein gutes Fleisch vom Rind besorgst. Bürgermeisterstück oder Bug. Spicken, 3-4 Tage einlegen
und gut kalt lagern in einer Marinade aus leichter Fleischbrühe oder Wasser, Rotweinessig (bei Burgunderbraten nimmt man Rotwein) und folgende Gewürze: Lauch, Sellerie, Zwiebel, Petersilienwurzel, Karotte alles klein geschnitten, Pfefferkörner, Pimentkörner (Neugewürz), 2-3 Nelken wobei Du hier die Blüte zerdrücken solltest, 2-3 Lorbeerblätter.
Das Fleich jeden Tag wenden. Und erst vor dem Braten salzen.
Fleisch abtrocknen und in in einem guten geschmacksneutralem Öl von allen Seiten gut anbraten und immer wieder ganz leicht angießen mit der Marinade. Vorsicht nicht zuviel Marinade in die Bratreine sonst bildet sich kein Bratenansatz für die Souce.
Nach ca. 30 Minuten die gesamten Marinadegewürze mit dazu legen.
Wenn der Braten fertig ist (mit dem Bratenthermometer ca. 80 Grad) den Braten herausnehmen und gut warm halten, aber unter der Bratstufe etwa 85-90 Grad.
Die Souce machst Du mit dem Bratensatz dem gesamten restlichen Marinadegemüse, diese durch ein Sieb drücken, nachsalzen fertig. Du kannst nach belieben etwas Sauerrahm zur Souce geben, die aber i.d.R. dunkel bleiben sollte.
Dazu machst Du Hefeknödel tschechischer Art oder böhmische Knödel (mit Semmeln).
Guten Apettit