Halo Experten,
kann ich aus Seelachsfilet eine Farce machen.Ich möchte mal probieren auf Schollenröllchen eine Farce zu streichen.Soweit ich weiss brauche ich dazu nur Sahne und Gewürze.
Gruß Thomas
Hallo Thomas,
Eigelb, notfalls etwas Paniemehl fehlt.
Eigelb als Bindung sowieso.
Claude
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Hallo,
eine Farce macht man normalerweise mit Fleisch (oder Fisch) und Fett. Im Falle der Fischfarce eignet sich als Fett z.B Creme Double. Die Zutaten müssen eiskalt sein, damit sich Fett und Fischfleisch verbinden. Es schadet nicht, wenn die Zutaten leicht angefroren sind. Manche geben noch ein Eiweiss hinzu, aber keinesfalls Eigelb. Salz unterstützt den Prozess und sollte deshalb schon beim Kuttern dazu gegeben werden.
Liebe Grüße,
Thomas.
Hallo Thomas,
eine Farce macht man normalerweise mit Fleisch (oder Fisch)
und Fett. Im Falle der Fischfarce eignet sich als Fett z.B
Creme Double. Die Zutaten müssen eiskalt sein, damit sich Fett
und Fischfleisch verbinden. Es schadet nicht, wenn die Zutaten
leicht angefroren sind. Manche geben noch ein Eiweiss hinzu,
aber keinesfalls Eigelb. Salz unterstützt den Prozess und
sollte deshalb schon beim Kuttern dazu gegeben werden.
ich habe gerade mal kurz in einem Fischkochbuch nachgesehen, das ich hier am
Arbeitsplatz habe, und das ein ganzes Kapitel über Farcen, Mousselines, Puddings
und Füllungen bietet. Und da ist alles drin: Mit ganzem Ei, mit Eiweiß, mit
Eigelb. Und ich persönlich kenne auch Terrinen, deren Farce nur aus Sahne und
Fisch, ohne jegliches Ei bestehen. Fest wird's beim Garen allemal.
Ciao
Bolo2L
Hallo Leute,
danke für eure Tips.Der Aufruf "kein Eigelb"kam leider zu spät.
Hat aber trotzdem funktioniert.Schollenröllchen mit einer Farce aus Seelachs.War lecker.
Gruß Thomas
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