Schäumle
Von: , Frage gestellt am Sa, 8. Jul 2000
Wie macht man denn Schäumle, auch als Meringen bekannt?
Alex
2 Antworten zu dieser Frage
-
Antwort von nach 8 Stunden hilfreich
Re: Schäumle
Wie macht man denn Schäumle, auch als Meringen bekannt?
Alex
Hallo Alex
sag doch gleich, dass Du Baiser meinst;-)
das geht so:
Zutaten:
8 Eiweiss
500 g Zucker
Vanille Zucker
Puderzucker
Die Eiweisse zu sehr steifem Schnee schlagen (mit richtig Kraft!), den Zucker unter ständigem Schlagen hineinschütten, Vanille-Zucker zugeben.
Jetzt braucht man eine Spritztüte, auf ein gebuttertes und mit Mehl bestäubtes Blech spritzen, mit etwas Puderzucker bestreuen und ein wenig Wasser drauf tropfen, dann bilden sich beim Backen schöne Perlen.
Im schwach geheizten Backofen trocken werden lassen, bis die Meringuen etwas gelblich sind.
In einer gut verschlossenen Blechdose halten die sich lange.
Gruss
Rainer
-
Antwort von nach 8 Stunden hilfreich
Baiser;-)
Hallo Alex,
Baiser!
Nicht die Franzosen, sondern die Norddeutschen haben im vorigen Jahrhundert das Eischneegebäck Baiser (Kuß) getauft.
In Frankreich heißen die zarten Gebäcke Meringuen - ein Name mit merkwürdiger Herkunft, die aber niemand so recht belegen kann. In einem kleinen deutschen oder schweizerischen Ort Namens Meringen soll ein Patissier im Jahre 1720 die Methode erfunden
haben, Eischnee mit Zucker zu backen.
Baiser oder Meringuen wurden bald darauf am französischen Hof sehr beliebt. Königin Marie Antoinette soll sie, so der Hofklatsch, selbst gebacken haben.
5 Eiweiß
je 150 g Zucker und Puderzucker
1 Pck. Vanillinzucker
Saft einer halben Zitrone
etwas Zucker zum Bestreuen des Backblechs
Damit der Eischnee schön steif wird, dürfen nur absolut frische
Eier verwendet werden. Auch die Trennung von Eiweiß und Eigelb muss peinlich genau erfolgen. Alle Backutensilien wie Rührschüssel, Rührlöffel, Backblech müssen absolut fettfrei sein.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach Zucker, Puderzucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, Zitronensaft zufügen und noch einmal durchschlagen.
Die Masse muß sehr steif sein. Backblech mit Pergamentpapier auslegen, dünn mit Zucker bestreuen, Baisermasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf das Backbleck gewünschte Baiserform spritzen. Man kann auch die Masse mit einem Esslöffel auf das Backblech bringen.
Auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen.
Backzeit (bzw. hier wohl eher Trocknungszeit): 150 Min. bei 100 Grad. Die Baiser müssen weiss bleiben!
Sofort das Pergamentpapier lösen und die Baiser auf einem Kuchendraht auskühlen lassen.
Gutes Gelingen !
Gruss
Eve*