Hallo zusammen,
ich habe am Wochenende Doraden zubereitet - alles in allem ein Erfolg. Ich wusste aber nicht, dass man sie doch von den Schuppen befreien muss...
Frage: wie macht man das am besten? Gibt's da irgendein Spezialwerkzeug?
Danke, Sabine
Hallo,
eigentlich sollte man alle Fische, die Schuppen haben, schuppen.
Zwei andere Methoden sind die:
1. filetieren und nur Filtes zubereiten. Das geht ohne Schuppen,
wenn die Fische eine starke Haut haben, so dass man das zuerst
das Fischfleisch von den Gräten löst und dann von der Haut samt
Schuppen.
2. Den fertig gegarten Fisch an der Mittelgräte
auseinanderklappen, diese herausnehmen und das Fleisch von der
Haut abheben oder von dieser nacheinander abpicken.
Das Spezialgerät ist ein Fischschupper, gibt es in guten
Haushaltswarengeschäften.
Es geht aber auch ein Messerrücken.
Vorsicht, Fische schuppen ist eine Sauerei: alles spritzt in der
gegegnd umeinander. Man kanns auch unter Wasser machen – nur
sollte man aufpassen, dass nachher die Schuppen, die man im
Wasser kaum sieht, nicht den Abfluss verstopfen.
Tipp: Beim Fischkauf gleich schuppen lassen!
Gruß
R
Vorsicht, Fische schuppen ist eine Sauerei: alles spritzt in
der
gegegnd umeinander. Man kanns auch unter Wasser machen – nur
sollte man aufpassen, dass nachher die Schuppen, die man im
Wasser kaum sieht, nicht den Abfluss verstopfen.
Tipp: Beim Fischkauf gleich schuppen lassen!
Genau, besonders bei der Dorade, die extrem feste und dicke Schuppen, ein richtiger Panzer, das ist ne Mordsarbeit.
Tip: Ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen.
Gruss
Rainer