Basilikum-Sauerrahm Terrine

(Autor: Μ а r t i n, Frage gestellt am Di, 6. Sep 2005)

Moin,

war vor einiger Zeit mal in einem Restaurant in Dresden essen ("Cap Merlot") und dort gab es eine Basilikum-Sauerrahm Terrine mit grünem Pfeffer. Das war gr0ßartig. Hat total nach Basilikum geschmeckt aber trotzdem leicht süß und der Pfeffer gab dem Ganzen eine gewisse Schärfe. Das Ganze muss irgendwie mit Gelantine hergestellt worden sein. Leider habe ich nirgends im Netz ein Rezept dafür gefunden. Kann mir da jemand weiterhelfen???

Vielen Dank im Voraus!

Martin

Artikelbaum anzeigen

Re: Basilikum-Sauerrahm Terrine

(Autor: ѕ t r u b b e l, Antwort nach 2 Tagen, 21 h, 33 Min)

hallo martin,

in solchen spezifischen fällen frage doch bitte das restaurant selbst:

http://www.capmerlot.de/restaurant.htm

wenn du auf kontakt klickst, öffnent sich dein emailprogramm.

strubbel
R:O)

Re: Basilikum-Sauerrahm Terrine

(Autor: k l а u ѕ а l е х, Antwort nach 6 Tagen, 19 h, 48 Min)

hallo martin, mit sicherheit war da gelatine drin, sonst würde der sauerrahm keine bindung erreichen, bestimmt war es auch schön grün ?? so würde ich es mir vorstellen.
wenn du dir eine reduktion aus dem basilikum, vielleicht mit zucker machst, dann einen teil gelatine zugeben und den sauerrahm unterhebst, dürfte es kein problem geben, es sollte nicht zu schnittfest sein, sonst beist du auf gelatine.
besser noch, du füllst es in kleine förmchen.
ich würd sagen auf 1 ltr gemisch, sauerrahm und basilikum, nimm ca 6 blatt gelatine.
auch läßt sich toll ein basilikumeis herstellen.
neugierig gemacht, appetit bekommen ???
kannst dich ja noch mal melden,wenn du fragen hast, ich empfehle dir mal einen blick auf meine hp:
http://www.food-stylist.de
gutes gelingen
klaus

[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]

Du kannst auf diesen Artikel nicht antworten.

Dieser Artikelbaum ist im Archiv des Experten-Forums von wer-weiss-was zum Thema "Kochen & Rezepte" archiviert. Es handelt sich um keine aktuelle Diskussion, daher kann auf die Artikel nicht mehr geantwortet werden.