Re: Einkochen/Einlegen/Gläser
Servus, Sabine,
zwei Einlegetips für Zucchini:
1) Zucchini waschen, die beiden Enden großzügig abschneiden, in Scheiben schneiden, salzen und mit Zitronensaft begiessen. Die Scheiben beiderseits in Olivenöl kurz anbraten.....sie sollten Farbe nehmen....
viel Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und dann die Zucchinischeiben und die Knoblauchscheiben abwechselnd in ein Einmachglas schichten...nochmal mit Zitronensaft (und eventuell Tabasco) beträufeln und mit gutem Olivenöl aufgiessen. Verschliessen und kalt stellen.
2) Zucchini und Zwiebel in Stücke, bzw. Ringe schneiden, mit Meersalz salzen, ziehen lassen (1 Tag)...alles abspülen und trockentupfen. Dann Honig, gemahlenes Kurkuma, und wenig Salz in gutem Weissweinessig verkochen lassen (etwa 5 Minuten) und diese sämige Masse dann mit Senfkörnern und Koriander und den Zucchini/Zwiebeln in einen Topf geben und ziehen lassen. Dann alles auf kleiner Flamme aufkochen lassen - die festen Bestandteile rausfischen und in sterilisierte Gläser einfüllen - die restliche Flüssigkeit nochmal gut aufkochen und heiss zu dem Gemüse dazu in die Gläser füllen. Gut verschliessen und dann ruhen lassen - nach drei bis vier Wochen schmeckt das Ganze köstlich.
Zu den Gläsern: neben den im Handel erhältlichen "Einmachgläsern" in allen Größen kannst du tatsächlich auch alte Gurkengläser, etc. verwenden. Wichtig ist, dass die Deckel wirklich noch gut schliessen und dass du sie nach dem Auswaschen gut sterilisierst. Ich mache das so: Gläser zu zwei Drittel mit Wasser füllen - in einen (je nach Glasgrösse) hohen Topf, der auch mit Wasser gefüllt ist, stellen - alles zum Kochen bringen - kochen lassen...und dann die Gläser (Achtung: heiss..*g*) rausnehmen....auf einem sauberen Tuch trocknen lassen und dann mit der heissen "Fülle" befüllen!...Ich tauche dann noch den Deckel in Alkohol, ehe ich das Glas verschliesse...mag sein, eine Marotte von mir..*lach*...aber mein Eingemachtes hält! Auch die - gut verschlossenen - Gläser nach dem Befüllen auf den Kopf zu stellen und sie so auskühlen zu lassen, trägt zur Haltbarkeit bei.
Gutes Gelingen und lieben Gruß aus Wien, jenny
