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Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

Von: , Frage gestellt am Do, 18. Mai 2006

Hallo zusammen!

Zugegeben, ich bin kein großer Fleischesser, und mit der Zubereitung desselben habe ich wenig Erfahrung.

Nun wollte ich ( und dachte, es sei idiotensicher) einen Rinderbraten mit Niedrigtemperatur zubereiten.

Ich hatte ihn zuvor schön braun angebraten, dann im Bratfett Gemüse angeröstet, den Braten zwischenzeitlich warmgestellt und dann auf das Gemüse getan, ein bisschen Rotwein angegossen, den Glasdeckel draufgetan und dann 5 Stunden bei 80 Grad im Backofen(mit Bratenthermometer kontrolliert).

Dennoch war das Fleisch immer noch seeehr kauintensiv.

So schnell gebe ich ja nicht auf, und möchte mich auch gerne wieder an einen Braten trauen, doch erstmal möchte ich wissen:

WAS habe ich falsch gemacht??

Danke,
Angelika

14 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 11 Stunden 0 hilfreich

   Re: Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

   Hallo Angelika,
   
   falls die Temperatur doch stimmte, kann es sein, dass die Garzeit einfach zu kurz war? 5 Stunden bei 80°C scheint mir irgendwie zu wenig (kommt natürlich auch auf die Größe des Bratens an). Ich kann mich natürlich irren, da ich immer "heiß" brate und schmore.
   
   Viele Grüße, Heike
   

2. Antwort von nach 2 Stunden 0 hilfreich

   Re: Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

   Hallo!
   
   Eigentlich hört sich das alles sehr gut an. Deshalb würde ich fast vermuten, daß es sich um einen "alten ochsen" handelte, der niemals weich wird...
   
   Gerade bei Rindfleisch achte ich sehr auf Qualität, weniger auf den Preis. Fängt schon damit an, daß es dann nicht so sehr "einläuft".
   
   Gruß
   Carmen
   

3. Antwort von nach 3 Stunden 0 hilfreich

   Re: Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

   Hallo!
   80 Grad im Backofen(mit Bratenthermometer kontrolliert
   Du schreibst Bratenthermometer! Das sind die Teile, die man in den Braten reinsteckt. Oder meintest Du Backofenthermometer?
   
   Ich mußte letztens feststellen, daß es nicht möglich ist mit einem Bratenthermometer die Wärme des Backofens zu messen. Als ich mir ein Backofenthermometer gekauft hatte mußte ich feststellen, daß mein Ofen garnie unter 160° einzustellen ist.
   
   Grüße
   HylTox
   

   • Antwort von nach 6 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

     Hallo!
     
     Ja, es war ein Bratenthermometer, was man eigentlich ins Fleisch steckt.
     Ich hatte es so mit in den Bratentopf gelegt, dass ich durch den Glasdeckel die Temperatur ablesen konnte.
     Hatte den Backofen vorgeheizt auf 200 Grad, und dann auf 80 Grad (unter Kontrolle mit dem o.g. Thermometer)reduziert.
     
     Ob es ein alter Ochse war, das kann ich nicht beurteilen. Leider haben die Viecher ja keinen Anzeiger, aber es sah von außen gut aus. Dunkelrot und relativ trocken.
     
     Naja, ich versuche es einfach nochmal, meine Familie hat (noch) gute Zähne.
     
     Angelika
     

     • Antwort von nach 6 Stunden 1 hilfreich

       Re^3: Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

       Hallo!
       
       Ja, es war ein Bratenthermometer, was man eigentlich ins
       Fleisch steckt.
       Ich hatte es so mit in den Bratentopf gelegt, dass ich durch
       den Glasdeckel die Temperatur ablesen konnte.
       Ich habe das letztens auch mit einem Bratenthermometer (das zum Reinstecken) versucht. Das Ergebnis waren wohl so um die 60°, welche mein Backofen produzierte. Allerdings hatte sich das Thermometer (die Spitze hatte Kontakt mit einem Metallteil) bereits einmal überschlagen! (das heißt es war weit über die Maximalanzeige raus).
       
       Nachdm ich mir ein Backofenthermometer gekauft hatte (gibt's bei ebay für 9,90 von WMF oder bei Globus zu 6,90 von irgendwem) habe ich dann die "echte" Temperatur gemessen. Ergebnis 160° auf Stufe 1 (Gas).
       Das Rind war entsprechend "durch", obwohl ich es nicht so lange drin gelassen habe...naja, nach dünn Aufschneiden war es dann doch noch eßbar.
       Werde mal probieren, ob ich im WE-Haus einen angeschlossenen Elektrobackofen finde und es eventuell nochmal machen. Ansonsten muß ich auf einen neuen Herd warten...
       
       Grüße
       HylTox
       

     • Antwort von nach einem Tag 1 hilfreich

       Re^3: Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

       hallo angelika,
       
       also wenn du den ofen auf 200°C vorheizt, wundert mich gar nichts.
       egal, ob du hinterher runteregelst.
       
       strubbel
       3:O)
       

4. Antwort von nach 7 Stunden 0 hilfreich

   Re: Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

   Hallo,
   
   Du hast aus den anderen Postings schon ersehen, woran es wahrscheinlich liegt:
   Die Thermostate gängiger Haushalts-Backöfen sind in den niedrigen
   Temperaturregionen kriminell ungenau. Und ein Bratenthermometer taugt eben dazu,
   die Kerntemperatur des Fleisches zu messen und nicht die Backofen-Raumtemperatur.
   Dazu braucht's ein spezielles Backofenthermometer, das innen an dei Scheibe
   gepappt wird und nicht die Welt kostet ...
   
   Ciao
   Bolo2L
   

   • Antwort von nach 9 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

     Hallo Bolo!
     
     Hab den Hinweis verstanden und werde mir ein Backofenthermometer kaufen.
     
     Angelika
     

5. Antwort von nach 10 Stunden 0 hilfreich

   Re: Niedrigtemperaturbraten zäh. Was war falsch?

   Hi Angelika,
   
   das kann nur am Fleisch liegen. Es kommt bei der Methode nicht darauf an, ab es nun 80°, 90° oder 100° sind, nur die 67° müssen überschritten sein, sonst tut sich nichts.
   
   Gruß Ralf
   

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