Hallo Köche.
Wie mache ich Safranreis?
Ich habe noch jede Menge echten Safran aus Spanien, aber weiß nicht, wie ich den Reis zubereite? Wieviel Safranfäden nehme ich denn fürs Würzen? In Rezepten steht immer eine Dose, etc.
Welche anderen Gewürze gehören noch dazu (zum Reis).
Vielen Dank schon mal im voraus,
Götz.
Hallo Götz,
ich würde vorschlagen, Du machst ein risotto milanese (Rezept lässt sich sicher bei http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de, "Volltextsuche" finden). Du brauchst dazu auch einen guten Parmesan (frisch gerieben, bitte!).
Sind es diese Dosen von etwa 2cm Durchmesser, dann würde ich maximal die Hälfte nehmen für eine Portion Reis ( Menge steht im Rezept, 400g?). Auch wenn Du viel davon hast, es ist ein wertvolles Gewürz! (Ich freu mich über eine Portion :)) . Also, die Fäden in der heissen Brühe, die Du zum Reiskochen benötigst, auflösen, einfach mitköcheln lassen (Natürlich solltest Du wissen, wieviel Brühe Du brauchst, sonst hast Du zuviel gelbe Brühe übrig :)) ). Je mehr Du von dem Safran dazu gibst, desto intensiver wird die Farbe und der Geschmack. Zuviel ist wahrscheinlich auch schlecht (nicht mehr als ein Döschen, wie oben vermutet, auf 400-500g Reis).
Gutes Gelingen,
Deborah
Hallo Götz,
hier noch eine andere Variante:
http://www.columns.de/kochen/beilagen/beilagen010.htm
Guten Appetit!
Gruss
Eve*