Hallo Uwe,
hier ist das Rezept:
100gr Sojabohnen waschen, im kalten Wasser 10-12 Stunden einweichen. Die Bohnen noch einmal waschen, die Hülsen bei Bedarf entfernen. Dann Sojabohnen zusammen mit 1L Wasser (am besten stillem Mineralwasser) im Mixer 2 Minuten lang höchster Stufe zerkleinern. 300ml Wasser mit etwa 2,5TL Essig 5% (am besten weißem Balsamico) oder Zitronensaft zusammenrühren und beiseite stellen.
Das Gemisch durch ein Tuch 2mal filtern, evtl. Schaum entfernen. Die erhaltene Flüssigkeit unter Rühren aufkochen (bei Zugabe von Vanillezucker kriegst du leckere Sojamilch), dann die Hitze reduzieren. Eine Soßenkelle von der Wasser-Essig-Mischung am Topfrand langsam rein gießen, währenddessen den Topf langsam drehen, damit die Sojastärke flockt. Die Flocken vorsichtig mit einem Holzlöffel in die Mitte schieben. Den Vorgang nach 1-2 Minuten ein paar Mal wiederholen bis das Essigwasser alle ist (dauert 10 Minuten). Wenn die Flüssigkeit im Topf klar ist, dann die Sojamasse mit einem Schaumkelle in ein Tuch umfüllen. Den Tofu mit Tuch in ein durchlöchertes Gefäß geben, Tuch umklappen und die Masse mit einem gleich großen, mit Wassergefüllten Gefäß 10 Min. beschweren. Wenn du lieber harten Tofu isst, einfach länger lassen. Den fertigen Tofu mit Wasser bedecken und kalt stellen. Im Kühlschrank hält er sich eine Woche.
Statt Essig kannst du Magnesiumsulfat nehmen ( in der Apotheke erhältlich). Verhältnis: 5L Sojamilch - 1 TL Salz. Einfach Salz im warmen Wasser lösen und in die kochende Milch auf ein Mal geben, 15 Min. zudecken.
Sieht lang aus, geht aber ganz einfach und schnell. Falls du das Rezept probieren solltest, würde ich mich über einen Bericht sehr freuen.
Schöne Grüße,
Mai
