pfeffersauce
Von: , Frage gestellt am Di, 26. Sep 2000
wer hat ne gutes rezept: moechte schweinelendchen anbraten - dazu ne prima sosse mit gruenem pfeffer in sahne- hab es zwar schon oefters gegessen, moechte es aber mal nachkochen
danke
khs
9 Antworten zu dieser Frage
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Antwort von nach 22 Stunden 2 hilfreich
Re: pfeffersauce
Hi Karl-Heinz
Also - hier mal ein Rezept für 4 Personen.
2 Scheinelenden à ca. 500g
350g Blauschimmelkäse
1 Dose Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Dose Schmand oder Sahne
halbtrockenen oder trockenen Wein
Pfefferkörner
Zubereitung:
Pfefferkörner in etwas Cognac einlegen.
Fleisch abziehen und vom Fett befreien.
Fleisch mit 2/3 des Käse füllen und mit Zahnstocher verschließen.
Salzen und pfeffern und in einem Bräter auf dem Herd in Oliven-
öl von allen Seiten scharf anbraten.
Dann in den Ofen schieben (vorgeheizt, 200Grad) und etwa 10 min
ziehen lassen.
Zwischendurch wenden.
Wenn das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf Alufolie bei 150 Grad wieder in den Ofen schieben.
Öl aus dem Bräter abgießen und Butter zugeben.
Feingehackte Zwiebel in der Butter anschwitzen, dann die abgetropften Champignons und den feingehackten Knoblauch
zugeben und durchziehen lassen.
Restlichen gewürfelten Käse zuegeben und schmelzen.
Die Pfefferkörner und den Cognac zugeben, etwas Wasser zugeben
und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Danach Schmand oder Sahne mit Schneebesen einrühren.
Mit Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und evtl etwas Zitronensaft
abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer in
schräge Scheiben schneiden.
Dazu paßt: Rösti, Kartoffeln, Kroketten und Gemüse.
Hab ich selbst schon des öfteren gekocht und schmeckt jedesmal
wieder gut.
Viel Spaß beim nachkochen.
Guten Appetit.
Gruß, masc
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Antwort von nach einem Tag 1 hilfreich
Re: pfeffersauce
wer hat ne gutes rezept: moechte schweinelendchen anbraten -
dazu ne prima sosse mit gruenem pfeffer in sahne- hab es zwar
schon oefters gegessen, moechte es aber mal nachkochen
danke
khs
Hi Kuddel
versuchs mal damit:
http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/bin/rezept?20594
Geht ganz fix und schmeckt
;-)
Poster
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Antwort von nach einem Tag 1 hilfreich
Re: pfeffersauce
Hi,
versuchs mal damit:
Schweinefilet in Pfeffersosse:
Basilikum
1 Schale Champignons (250gr)
1 bn (Bund) Fruehlingszwiebeln
5 Kartoffeln
Knoblauch
Milch
Olivenoel
Pfeffer
Salz
150 g Schweinefilet
1 Spitzkohl
Weisswein
FUER DIE SOSSE:
Butter
1 cn (Dose)Pfeffer, gruen
Sahne
Senf
Weisswein
Zubereitung: Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, wuerzen, in Olivenoel und Knoblauch anbraten und gar ziehen lassen.
Fuer die Sauce Pfefferkoerner mit Butter, Senf, Weisswein und Sahne aufkochen und abschmecken.
Den Spitzkohl und die Fruehlingszwiebeln in Streifen schneiden und anroesten, anschliessend mit Weisswein abloeschen.
Die Kartoffeln schaelen und kochen. Anschliessend mixen und mit
Milch zu Kartoffelpueree verarbeiten.
Alles auf einem Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt
dekorieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Grauburgunder,
trocken, von der Nahe (Martin, ist das Recht so? ;-).
Und hier noch ein Rezept:
1/4 l Brühe (Instant)
4 tb Weißwein
100 g Crème fraîche
1 - 2 El Zitronensaft
1 tb eingelegter grüner Pfeffer
-(aus dem Glas)
3-4 El hellen Saucenbinder
Salz
1 ds Zucker
1 ds Estragon (getrocknet)
1 Eigelb
1. Die Brühe mit Wein, Crème fraîche und Zitronensaft zum Kochen
bringen.
2. Den Pfeffer bis auf ein paar Körnchen fein hacken und
dazugeben. Das Saucenbindemittel einstreuen, nochmals aufkochen lassen.
3. Die Sauce mit Salz, Zucker und Estragon abschmecken.
4. Das Eigelb mit 2 El lauwarmem Wasser verquirlen und unter die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen! Mit restlichem Pfeffer bestreuen.
Quellangabe weiss ich leider nicht mehr, habe mir die Rezepte irgendwann mal gespeichert.
...und jetzt hab´ich auch Hunger :-)
Gruss,
Maja
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Antwort von nach einem Tag hilfreich
danke maja, poster + masc
hab euch natuerlich allen drei sternchen gegeben, und wer lust hat, darf mal probieren kommen....
gruss
khs
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Antwort von nach einem Tag hilfreich
probieren kommen...
wo wohnst du? ;-)
Gruss,
Maja hab euch natuerlich allen drei sternchen gegeben, und wer lust
hat, darf mal probieren kommen....
gruss
khs
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Antwort von nach einem Tag hilfreich
Re: visitenkarte....
muss aber erstmal ueben..:-)
gruss
kuddel
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Antwort von nach 2 Tagen hilfreich
Kochkünste
das ist doch grade um die Ecke...
.....
ich habe schon Termin mit masc ausgemacht ;-)...jetzt wo es ernst wird, kneifst du ;-)
ok, ok...wir kommen nicht :-)
Sag Bescheid wenn du soweit bist...
Hier noch ein Rezept für ´ne Suppe als Vorspeise, damit der Posting nicht gelöscht wird ;-))
Kerbelsuppe
1 Hand voll Kerbel (-2 Bund-)
30 g Mehl -2 gestr. EL-
25 g Butter
2 l Wasser
Salz
2 Sch. Toastbrot
1 Ei
1 Becher saure Sahne
Kerbel gut waschen und fein hacken. Mehl mit der Butter in einer Kasserolle hellgelb rösten,
Kerbel dazugeben und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Wasser mit Salz aufkochen darüber gießen
und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen. Vor dem Servieren, Ei mit saurer Sahne verrühren
und langsam in die Suppe geben. Toastbrot rösten in Würfel schneiden und über die Suppe
streuen. Salzen und pfeffern.
Froh üb!
Gruss,
Maja muss aber erstmal ueben..:-)
gruss
kuddel
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Antwort von nach 2 Tagen hilfreich
Re: Kochkünste
das ist doch grade um die Ecke...
kommt darauf an ob im osten oder westen von 67... .....
ich habe schon Termin mit masc ausgemacht ;-)...jetzt wo es
ernst wird, kneifst du ;-)
mitnichten - wart's nur ab
das mit der suppe klingt gut, werde allerdings bei der sauce den wein gegen calvados austauschen - das kommt beim "kochprobieren" besser.......
und jetzt mach ich schluss, bevor ich in die plauderei verbannt werde.
gruss + schoenen tag
kuddel
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Antwort von nach 3 Tagen 1 hilfreich
dazu als Dessert... :-)))
Hi Maja
Du hast recht - ist gleich um die Ecke.
Als Dessert würde ich etwas leichtes vorschlagen.
Eiscrepes flambiert. Und dazu einen starken Espresso.
für 4 Personen:
6 EL Mehl
Salz
2 Eier
1 Glas Weinbrand
8 EL Wasser
40g Butter
1 Packung Vanilleeis
2-3 Orangen
ein wenig Orangensaft und Zitronensaft
4 EL Grand Manier
Aus Mehl, Salz, Ei, Weinbrand und Wasser einen glatten Teig
rühren.
Butter in der Pfanne erhitzen und 4 dünne Crepes goldbraun
backen.
Orangen filettieren.
Orangen- und Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen.
Orangenfilets hineinlegen und erhitzen.
Die Orangenfilets auf der Tellermitte anrichten und mit etwas
Saft übergießen.
Die Crepes darauflegen.
Eis auf die Mitte der Crepes legen und diese darüber zusammen-
falten.
Mit Gran Manier übergießen und bei Tisch anzünden.
Guten Appetit.
Gruß, masc
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