Fleisch Braten Soße Gemüse Saft Filet

Rindergeschnetzeltes zart ?

Von: , Frage gestellt am Do, 1. Nov 2007

Hallo,
ich würde gern ein Wok Gericht mit Rinderstreifen und Gemüse zubereiten.
2 Fragen: welches Fleisch ist am besten geeignet (Filet oder gibt es Alternativen ?) und wie bekomme ich das Fleisch möglichst zart ?
Danke schon mal im Voraus
Blade

7 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 2 Stunden 1 hilfreich

   Re: Rindergeschnetzeltes zart ?

   Hallo Blade,
   
   alternativ kannst du Entrecôte nehmen. Zart wird es, wenn du es marinierst in z.B. Sojasoße und Honig oder was in der Art. Fleisch nur kurz anbraten und dann wieder aus der Pfanne nehmen und abgedeckt im Ofen zwischenlagern. Sollte sich beim anbrutzeln Fleischsaft bilden, diesen mit einem Löffel abnehmen und später wieder dazugeben.
   
   Guten Appetit wünscht Suse
   

   • Antwort von nach 2 Stunden 0 hilfreich

     Danke.

     Hallo Suse, Sollte sich beim anbrutzeln Fleischsaft bilden
     diesen mit einem Löffel abnehmen und später
     wieder dazugeben.
     Hui, das kannte ich noch nicht...ich brutzele gern eine bunte Pfanne mit Hüftsteak (und Gemüse), und den Saft beim Fleisch-Anbraten habe ich immer weggegossen. Das mit dem "abgießen und später wieder zufügen" muß ich mal ausprobieren. Danke für den Tipp!
     
     Gruß
     Christian
     

     • Antwort von nach 5 Stunden 0 hilfreich

       Re: Danke.

       muß ich mal ausprobieren.
       Danke für den Tipp!
       Hey Christian,
       
       das ist doch DIE Grundlage für Soße ;-)
       

       • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

         Re^2: Danke.

         "Meine" Steak-Gemüsepfanne kommt i.d.R. ohne Soße aus - ist auch so saftig genug. Aber ich werd's mal variieren und *mit* ausprobieren. :)
         
         Gruß
         Christian
         
         
         
         Hey Christian,
         
         das ist doch DIE Grundlage für Soße ;-)
         

   • Antwort von nach 10 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: Klassifizierung von Marinaden

     Servus,
     
     ich grüble grade drüber nach, was die beiden Sojasoße und Honig
     miteinander gemein haben, so dass man daraus erschließen könnte, was was in der Art
     ist. Kannst Du mir dabei helfen büdde?
     
     
     Schöne Grüße
     
     
     
     
     MM
     

2. Antwort von nach 2 Stunden 1 hilfreich

   Re: Rindergeschnetzeltes zart ?

   Hallo,
   
   das Schwanzstück (auch Tafelspitz oder Kluft genannt) ist ebenfalls sehr zart und weit günstiger als Filet.
   
   Zart bekommt man Fleisch vor allem durchs Marinieren, also das schon geschnittene Fleisch in einer Marinade aus Öl und anderen Zutaten einlegen; je länger, desto besser. Ein ganzer Tag ist schon relativ optimal.
   
   Gruß
   Christian
   

3. Antwort von nach 10 Stunden 1 hilfreich

   Nur so geht es !

   Hallo,
   Moin, ich würde gern ein Wok Gericht mit Rinderstreifen und Gemüse
   zubereiten.
   Der Chinese nimmt meistens Steakhüfte: http://www2.fleisch.de/bilder/prod_rind.gif
   
   Diese würde bei der Zubereitung im Wok aber auch Zäh werden.
   Deshalb wird das Fleisch mit Papain http://de.wikipedia.org/wiki/Papain
   behandelt bzw eingelegt. Papain ist auch im Supermarkt als Fleischzartmacher erhältlich http://www.gewuerzparadies24.de/product_info.php/inf... 2 Fragen: welches Fleisch ist am besten geeignet (Filet oder
   gibt es Alternativen ?) und wie bekomme ich das Fleisch
   möglichst zart ?
   Wie oben beschrieben oder ein Stück Hüfte nehmen und es im Wok nur ca 30 Sek. lang in sehr heißem Fett anbraten und sofort wieder raus damit. Wenn das übrige Gemüse usw gar ist, das Fleisch nur kurz warm werden lassen und servieren. Danke schon mal im Voraus
   Bitte sehr... Blade
   Bernd
   

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