Reis Koch Weihnachten Safran Vanille Pudding Vanillepudding

'Echten' Pudding machen

Von: , Frage gestellt am Mo, 26. Nov 2007

Lieber Schleckermäuler,

ich habe nun meine erste (Dienst-)reise nach Istanbul überlebt.
Und natürlich war ich auch im Gewürzbasar.
Dortselbst erstand ich u.a.
- Apfeltee (für´s Weib, meinereiner trinkt Kaffee)
- eine Gewürzmischung schmeckend nach Essig, Salz und nochwasweißichdenn für Salat
- bunte Pfeffermischung für die Mühle
- etwas rotes "Ohmeingottistdasscharf"-Pulver für mich
Und natürlich auch eine prächtige Vanilleschote sowie echten iranischen Safran (reine rote Fäden)
Meine Frage ist nun: Wie macht man mit der Vanilleschote richtigen Pudding, gerne auch mit ein klein wenig Safran für die Farbe?
Soll für Weihnachten sein.
Nota bene: ich will nicht eine DrOetker fire-and-forget Packung aufbrezeln sondern richtig Pudding kochen.
Bisher wüßte ich als Zutaten: Milch, Rosinen (welche zweckmäßig gerne bis Weihnachten in gutem Brandy liegen dürfen) und Zucker. Achja: Und das Mark der Vanilleschote sowie ein bis drei Fäden Safran.
Nur: Wie kriegt man die ganze Chose angedickt? Was macht den Pudding denn nun puddinglich?

Gruß
BeLa

15 Antworten zu dieser Frage

Antwort von nach 22 Minuten 2 hilfreich

Re: 'Echten' Pudding machen

Hallo, Meine Frage ist nun: Wie macht man mit der Vanilleschote
richtigen Pudding, gerne auch mit ein klein wenig Safran für
die Farbe?
Vanilleschote auskratzen und in einen Topp mit 450 ml Milch schmeißen, aufkochen. 40 g Stärke, ne Prise Salz und das Vanillemark mit 50 ml Milch mischen. Wenn die Milch kocht die Schote rausfischen und die Stärke-Milch reinschütten, viel rühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen, ein Eigelb mit etwa 4 EL (je nach Belieben) Zucker schaumig schlagen und drunterziehen. Feddisch.
Und wenn du noch Rosinen willst dann rührst du die eben zum Schluss rein. Nur: Wie kriegt man die ganze Chose angedickt? Was macht den
Pudding denn nun puddinglich?
Stärke. Die fertigen Tüten bestehen auch nur aus Stärke und Aroma.

Grüße
Sue

Antwort von nach 24 Minuten 0 hilfreich

Re: 'Echten' Pudding machen

Moin, Meine Frage ist nun: Wie macht man mit der Vanilleschote
richtigen Pudding, gerne auch mit ein klein wenig Safran für
die Farbe?
Guck mal z.B. im Rezeptbuch der Unix-AG unter dem Stichwort "Flammeri".

Im Wesentlichen ist der Andicker (Dickmacher?) meist Speisestärke.

Gruß
Stefan

Antwort von nach 52 Minuten 0 hilfreich

Re: Pudding ohne Stärke

Liebes Schleckermaul,

ich hab´ mal in meinem Kochbuch von 1969 geschaut, als noch keine (unnatürliche) Stärke verwendet wurde. Leider habe ich keinen Vanillepudding gefunden, allerdings viele andere Sorten. Auch einen (sächsischer Pudding) mit ner Vanillestange.
Die Herstellung ist auch etwas komplizierter (Wasserbad).
Falls du an Näherem interessiert bist, sag Bescheid, dann schreibe ich dir die Zubereitung ab.

Grüße, jeanne

P.S. Zur Auswahl hätte ich u.a. zu bieten: Schwarzbrotpudding, Nudelpudding, Grießpudding, Reispudding, Mandelpudding, Nusspudding, Schokoladenpudding, Zitronenpudding, Apfelpudding, Plumpudding, Kartoffelpudding, ... (was es damals so alles gab...)

Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

Re^2: Pudding ohne Stärke

Hallo jeanne,

und was, glaubst Du ist: P.S. Zur Auswahl hätte ich u.a. zu bieten: Schwarzbrotpudding,
das Schwarzbrot in diesem Pudding Nudelpudding,
die Nudeln in jenem Grießpudding,
der Grieß hier Reispudding,
und der Reis da? (was es damals so alles gab...)
und auch nicht stärkefrei war, auch wenn es naturbelassene Stärke war.

Gruß, Karin
- Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich
  
  Re^3: Pudding ohne Stärke 0ffT
  
  Hallo Karin!
  
  Um mich zu zitieren: als noch keine (unnatürliche) Stärke verwendet wurde
  Nix für ungut
  
  Liebe Grüße, jeanne
  - Antwort von nach 3 Stunden 0 hilfreich
    
    Re^4: Pudding ohne Stärke 0ffT
    
    Hallo! Um mich zu zitieren: als noch keine (unnatürliche) Stärke verwendet wurde
    Nix für ungut
    Ich mache Pudding mit Maisstärke - was ist an Maisstärke unnatürlich?
    
    Übrigens habe ich festgestellt, daß auch Fertigpuddingpäckchen vor allem Maisstärke enthalten (und ein bissl Aroma- und Farbstoffe).
    
    LG
    
    alien
    - Antwort von nach 7 Stunden 0 hilfreich
      
      Re^5: @Alien
      
      Hallo Alien!
      
      Ok, ok, ich hätte mir diese Aussage sparen sollen!
      
      Ich denke bei Stärke immer an dieses Pulver, das häufig verwendet wird, um Soßen einzudicken.
      Das ist mir suspekt und das würde ich nicht verwenden wollen.
      
      Aber recht hast du natürlich! Ich mache Pudding mit Maisstärke - was ist an Maisstärke
      unnatürlich?
      Passt demnächst besser auf mit solchen Aussagen
      jeanne
      - Antwort von nach 7 Stunden 0 hilfreich
        
        Re^6: @Alien
        
        Hallo, Ich denke bei Stärke immer an dieses Pulver, das häufig
        verwendet wird, um Soßen einzudicken.
        Das ist mir suspekt und das würde ich nicht verwenden wollen.
        Hast Du schon mal Kartoffeln gerieben? Dann solltest Du beim nächsten Mal die Kartoffeln gut auspressen (ohnehin zu empfehlen) das Wasser aufbewahren und etwas stehen lassen und dann das "unnatürliche" Stärkepulver beobachten, was sich nach einiger Zeit ganz einfach am Boden absetzt. Also nichts für ungut, Stärkepulver aus Kartoffel oder Mais ist eine vollkommen natürliche Sache.
        
        Gruß vom Wiz
      - Antwort von nach 7 Stunden 0 hilfreich
        
        Re^6: @Alien
        
        Hi!
        
        Wenn ich mir´s richtig zusammenreime, wird in Deutschland sowohl Saucenbinder als auch Maisstärke unter dem Markennamen Mondamin verkauft. Kein Wunder, wenn man da durcheinanderkommt! ;-)
        
        (Ich bin in Österreich, Maisstärke heißt bei uns meist Maizena und Saucenbinder zu kaufen hab ich mein Lebtag noch nicht in Erwägung gezogen, weiß also nicht, wie der bei uns heißt. Das reduziert die Verwechslungsgefahr deutlich. *g*)
        
        LG
        
        alien

Keine passende Antwort gefunden? Jetzt eigene Frage stellen!