Ich habe ein Rezept für eine gefüllte Rehschulter, dass sich ziemlich lecker liest. Ich möchte aber lieber eine Rehkeule nehmen, mindestens drei Pfund schwer, und die nach dem Rezept füllen. Aber ich kann doch bestimmt nicht die Garzeiten 1:1 übernehmen? Eien Rehkeule braucht doch sicher länger? Wieviel länger? Und warum soll man i.a. für Wild keine Umluft verwenden? Bei Lamm habe ich damit z.B. gute Erfahrungen gemacht...
Gruß
Angelika
Hallo Angelika,
die Rehkeule ist sehr fettarm, deshalb trocknet sie bei Umluft aus. Das kann man vermeiden, wenn man sie mit Speckscheiben im Ofen belegt. Bei der Garzeit arbeite am besten mit einem Fleischthermometer. Kalkuliere besser mehr Zeit bei einer niedrigeren Temperatur. Die Füllung verändert die Garzeit auch. Bitte beachte, daß Du bei der Rehkeule die silbrige Muskeloberhaut sorgfältig entfernst, sonst kann sich das Fleisch nicht richtig entfalten und entspannen. Achtung im Gegensatz zu Rind und Schwein wird Wild beim Kochen oder Braten größer.
Viel Spaß
Sylvie
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