Antwort von
nach einem Tag
hilfreich
Re: Mousse & Schlagsahne
Hiho,
habe am Wochenende mal wieder mit Mousse au chocolat
experimentiert.
Dabei diverse Hindernisse, die für Profis wie Euch sicherlich
einfach zu umgehen wären:
Ich habe 3 Sorten gemacht, 2x wurde die Schlagsahne nicht
steif, woran kann das gelegen haben? (nicht kalt genug?)
Entweder nicht kalt genug oder nicht frisch genug oder kein gutes
Schlaggerät, das ausreichend Luft reinbringt.
Sahne wurde von der Eisdiele besorgt
Besser im Handel kaufen, wo man das Frischedatum sieht.
, weiter im
Text:Konsestenz.
Wollte das ganze stichfest haben, war aber etwas zu weich.
Wie kann man das umgehen? Eischnee war wirklich fest...
Am Abend vorher machen, über Nacht in Kühlschrank stehen. Dann
kann das Ei anziehen und die Mousse wird stichfest.
Weisse Schokolade:
Milka ist im Mousse eher fade, welche Sorte ist vom Geschmack
her intensiver?
Weiße Schokolade ist immer fade, weil sie im Wesentlichen nur aus
Kakaobutter und viel zu viel Zucker besteht. Was an der
Schokolade schmeckt (Kakaomasse), steckt in der braunen. Ich bin
ein Gegner der weißen Mousse, sie ist nicht klassisch und wird
nur zur farblichen Deko benutzt.
Übrigens bin ich absoluter Fan der extrafeinen Zartbitter von
Lindt...
Nicht schlecht. Aber für Mousse solltest Du die kakaohaltigste
Schokolade nehmen, die Du überhaupt finden kannst (70%
Kakaobestandteile oder so) – Gala Peter ist nicht schlecht. Oder
schwarze Herrenschokolade.
Gruss
Zaphod
Guten Appetit!
R.B.
