wer kann und will mir helfen!
seit ewigen zeiten suche ich ein rezept, das da trägt den titel
schweinefleisch portugiesicher art
es ist ohne muscheln, mit kartoffeln, silberzwiebeln, gurgen usw.
danke
blue
hallo blue
ich habe meine cd von heinz a krebs durgestöbert und folgendes gefunden:
Eintopf auf Portugiesisch (Cozido a Portuguesa)
Rezept Nummer 6991
Zutaten für 8 Portionen
Zutaten:
1 Schweinsohr
2 Tasse Weisse Bohnen
1 Kilogramm Rindfleisch
200 Gramm Durchwachsener Speck
1 Blutwurst
1 Mettwurst
1 Farinheira
Fleischbruehe
400 Gramm Reis
1 Weisskohl
4 Moehren; (Karotten)
2 Rueben
1 Gruenkohl
6 Kartoffeln
300 Gramm Weissbrot
Frische Pfefferminze
Salz
Zubereitung:
Vorab eine Bemerkung:
Eine Cozido kann sehr stark variieren, je nachdem, welche Gemuese und welche Fleischsorten zur Verfuegung stehen. Dies haengt wiederum von der jeweiligen Jahreszeit ab. Der Cozido eignet sich besonders als Sonntagsessen; es ist jedoch nicht ratsam, ihn abends zu reichen.
Am Vortag vom Schweinsohr die ueberstehenen Haare abbrennen und in kaltem Wasser einweichen. Die weissen Bohnen saeubern und ebenfalls einweichen.
Am naechsten Tag in einem grossen Topf das Schweinsohr, das Rindfleisch und den Speck in viel Wasser kochen. Wenn das Fleisch fast gar ist, die mit Zahnstochern eingestochenen Wuerste zugeben. Wenn alles gekocht ist, das Fleisch und Wuerste aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Mit etwas Fleischbruehe begiessen, damit es nicht austrocknet. Warm halten.
Die weissen Bohnen in Wasser so kochen, dass sie nicht zu weich werden. Das Bohnenwasser abgiessen und mit etwas Fleischbruehe begiessen. Warm halten.
Pro Person 1/2 Tasse Fleischbruehe ueber den Reis giessen und auf schwacher Flamme garen.
Das Gemuese schaelen und saeubern. Den Weisskohl vierteln. Alles der Fleischbruehe zugeben, zunaechst die Moehren und Rueben, spaeter den Gruenkohl und den Weisskohl, schliesslich die Kartoffeln. Salzen.
Das gar gekochte Gemuese vorsichtig aus der Bruehe nehmen und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Eine Suppenschuessel mit dem in Scheiben geschnittenen Brot und mit den Pfefferminzblaettern auslegen. Die Bruehe daruebergiessen. Den Reis in der Mitte einer grossen Platte anrichten, rundherum die in Scheiben geschnittenen Wuerste und das in Stuecke geschnittene Fleisch legen. Die Bohnen dazureichen.
Folgene Variaten sind denkbar:
Auf das Schweinsohr und die Farinheira kann verzichtet werden : Die Rueben durch Kohlrabi ersetzen
Die Pfefferminze durch Zitronenmelisse ersetzen
Die weissen Bohnen durch Kichererbsen ersetzen
Uebrigens: Die Farinheiras werden aus fetten Fleisch vom
Schweinebauch und Weizenmehl gemacht und mit Salz, Knoblauch, Paprikamark und gemahlenem Paprika, der die roetliche Faerbung bewirkt, gewuerzt und geraeuchert.
sicherlich ist das rindfleisch auch durch schweiniges ersetzbar. lecker tönt es auf jeden fall, und vielleicht ist es sogar das von dir gesuchte?
viel spass und en guetä roli
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
danke für das interessante rezept. wurde mit grossem behagen notiert. aber, ein schweineohr macht natürlich noch kein schweinefleisch nach portugiesischer art.
danke
blue
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hallo blue
ich habe meine cd von heinz a krebs
durgestöbert und folgendes gefunden:
Eintopf auf Portugiesisch (Cozido a
Portuguesa)
Rezept Nummer 6991
Zutaten für 8 Portionen
Zutaten:
1 Schweinsohr
2 Tasse Weisse Bohnen
1 Kilogramm Rindfleisch
200 Gramm Durchwachsener Speck
1 Blutwurst
1 Mettwurst
1 Farinheira
Fleischbruehe
400 Gramm Reis
1 Weisskohl
4 Moehren; (Karotten)
2 Rueben
1 Gruenkohl
6 Kartoffeln
300 Gramm Weissbrot
Frische Pfefferminze
Salz
Zubereitung:
Vorab eine Bemerkung:
Eine Cozido kann sehr stark variieren, je
nachdem, welche Gemuese und welche
Fleischsorten zur Verfuegung stehen. Dies
haengt wiederum von der jeweiligen
Jahreszeit ab. Der Cozido eignet sich
besonders als Sonntagsessen; es ist
jedoch nicht ratsam, ihn abends zu
reichen.
Am Vortag vom Schweinsohr die
ueberstehenen Haare abbrennen und in
kaltem Wasser einweichen. Die weissen
Bohnen saeubern und ebenfalls einweichen.
Am naechsten Tag in einem grossen Topf
das Schweinsohr, das Rindfleisch und den
Speck in viel Wasser kochen. Wenn das
Fleisch fast gar ist, die mit
Zahnstochern eingestochenen Wuerste
zugeben. Wenn alles gekocht ist, das
Fleisch und Wuerste aus dem Topf nehmen
und zur Seite stellen. Mit etwas
Fleischbruehe begiessen, damit es nicht
austrocknet. Warm halten.
Die weissen Bohnen in Wasser so kochen,
dass sie nicht zu weich werden. Das
Bohnenwasser abgiessen und mit etwas
Fleischbruehe begiessen. Warm halten.
Pro Person 1/2 Tasse Fleischbruehe ueber
den Reis giessen und auf schwacher Flamme
garen.
Das Gemuese schaelen und saeubern. Den
Weisskohl vierteln. Alles der
Fleischbruehe zugeben, zunaechst die
Moehren und Rueben, spaeter den Gruenkohl
und den Weisskohl, schliesslich die
Kartoffeln. Salzen.
Das gar gekochte Gemuese vorsichtig aus
der Bruehe nehmen und auf einer
vorgewaermten Platte anrichten. Eine
Suppenschuessel mit dem in Scheiben
geschnittenen Brot und mit den
Pfefferminzblaettern auslegen. Die Bruehe
daruebergiessen. Den Reis in der Mitte
einer grossen Platte anrichten, rundherum
die in Scheiben geschnittenen Wuerste und
das in Stuecke geschnittene Fleisch
legen. Die Bohnen dazureichen.
Folgene Variaten sind denkbar:
Auf das Schweinsohr und die Farinheira kann verzichtet werden : Die Rueben durch Kohlrabi ersetzen
Die Pfefferminze durch Zitronenmelisse ersetzen
Die weissen Bohnen durch Kichererbsen ersetzen
Uebrigens: Die Farinheiras werden aus
fetten Fleisch vom
Schweinebauch und Weizenmehl gemacht und
mit Salz, Knoblauch, Paprikamark und
gemahlenem Paprika, der die roetliche
Faerbung bewirkt, gewuerzt und
geraeuchert.
sicherlich ist das rindfleisch auch durch
schweiniges ersetzbar. lecker tönt es auf
jeden fall, und vielleicht ist es sogar
das von dir gesuchte?
viel spass und en guetä roli