Kuchenbacken

Von: , Frage gestellt am Mi, 29. Jul 2009

Hallo,
ich habe folgendes Problem:
Ich mache z. B. einen "normalen" Quark-Öl-Teig so nach
Rezept, weiter mache ich z. B. einen Rührteig nach Rezept,
oder andere Kuchenarten. Gestern habe ich z. B. einen
Quark-Öl-Teig gemacht mit Pflaumen belegt.
Von 10 Kuchen sind 8 Kuchen so merkwürdig zusammengequetscht
aus dem Ofen, also der Kuchen geht zwar im Ofen auf, fällt
dann aber offensichtlich in sich zusammen und hat dann im
inneren so eine "klitschige" -gare- Einlage, er schmeckt nicht, sieht
von außen aber ganz gut aus.
WAS kann ich da machen, was mache ich evtl. falsch. Die
Temperaturen habe ich schon ausprobiert von 150-200°Grad.
Immer das Gleiche. Wenn die Garzeit um ist habe ich ihn
auch schon -als Versuch- nochmal 10-15 Min. im Ofen gelassen,
habe ihn auch versuchsweise mal mit Alufolie abgedeckt.
Ich siebe grundsätzlich das Backpulver und das Mehl bevor ich es in den Teig gebe. Ich weiß irgendwie nicht woran es liegen kann.

Danke für für einen Tipp.

Grüße
Marie

12 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

   Re: Kuchenbacken

   Hallo Marie,
   auch wenn es etwas Mühe ist: schreib doch mal Zutaten bzw. deine einzelnen Arbeitsschritte auf oder zumindest bei welchen Teigen das passiert. Klingt ja mysteriös, dass das bei allen Kuchenarten passiert...
   
   Vielleicht zu viel Backpulver? Zu schnell abgekühlt? Oder doch nicht ganz durch? Oder ...?
   
   Viele Grüße
   Kati
   

   • Antwort von nach 2 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: Kuchenbacken

     Hallo Kati,
     danke für die Antwort.
     Ja - ich habe mittlerweile auch keine Ahnung mehr
     WAS ich noch versuchen soll. Backpulver nehme ich
     eigentlich immer nach Rezept...
     Abkühlen habe ich auch schon versucht: Meinen Kuchen
     gestern - ich habe nach Ende der Backzeit mal kurz
     den Backofen aufgemacht, dann Herd aus und Kuchen
     IM Backofen abkühlen lassen. Habe aber ja auch
     schon probiert ihn sofort rauszunehmen; im Winter
     habe ich ihn sogar schon noch heiß nach draußen
     in die Kälte gesetzt.
     Ich habe schonmal gedacht, dass ich vllt. nicht
     "genug" alle Zutaten verrühre, habe jetzt gestern
     extram lange gerührt - immer noch nichts...
     Meintest Du jetzt ich soll HIER das Rezept rein-
     schreiben von gestern, mach ich gerne, war folgendes:
     
     2,5 kg Pflaumen (Zwetschgen), entkernt und halbiert
     150 g Quark
     300 g Mehl
     6 EL Milch
     6 EL Öl, neutrales
     75 g Zucker
     1 TL Salz
     1 Tüte/n Vanillezucker
     1 Tüte/n Backpulver
     
     Alle Zutaten mit der Hälfte des Mehls mit dem Mixstab mischen. Restliches Mehl dazu geben und alles noch mal gründlich von Hand kneten.
     
     Teig auf einem tiefen, eingefetteten Backblech ausrollen und gleichmäßig gut verteilen. Mit den halbierten Zwetschgen lang senkrecht dicht belegen.
     
     Backzeit ca. 20 Minuten bei 200° Umluft auf der 2. Schiene von unten.
     
     Ausgekühlten Kuchen mit Zucker bestreuen, in passend große Stücke schneiden und mit einem Schlagsahnetuff oben drauf servieren.
     Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
     
     Ich habe wohl Streusel obendrauf gemacht DER ist echt
     klasse geworden - im Gegensatz zu dem Rest.
     Habe das Rezept auch schon mit anderen Fruchtarten gemacht,
     sogar schon ohne Frucht, einfach nur mit Streusel belegt,
     leider auch wieder das gleiche Problem. Wie gesagt: NICHT
     IMMER - aber von 10 Kuchen 8 x mal nicht genießbar...
     
     Wenn Du noch Tipps hast - her damit.
     
     DANKE DIR
     
     Grüße
     Marie
     

     • Antwort von nach 10 Stunden 0 hilfreich

       Re^3: Kuchenbacken

       Hallo Marie,
       
       ich würde den Boden "blind" vorbacken und danach mit den Zwetschgen fertigbacken.
       
       http://de.wikipedia.org/wiki/Blindbacken
       
       mfg
       M.
       

       • Antwort von nach 17 Stunden 0 hilfreich

         Re^4: Kuchenbacken

         Hallo,
         danke für den Link.
         Kann ich denn dann nachträglich die Pflaumen nochmals
         da drauf setzen und im Ofen erneut backen, weil mit
         Streusel drauf? Hast Du das schon mal ausprobiert?
         Ich mag die Pflaumen nämlich nicht unbedingt "roh"
         auf dem Kuchen...
         DANKE DIR sehr.
         Grüße
         Marie
         

       • Antwort von nach 23 Stunden 0 hilfreich

         Re^4: Kuchenbacken

         Hallo
         
         1. Mehl durchsieben schadet nie, also immer sieben egal wofür.
         
         2. 1 Päckchen Backpulver reicht völlig aus, zuviel trocknet nur aus.
         
         3. Bloß nicht blindbacken, das macht man nur bei Mürbteigen u. ähnl.
         
         4. Bei Quarkölt. nichts schaumig rühren. "nasse" Zutaten verrühren,
         dann das Mehl mit den Knethaken kurz unterkneten bis ein
         homogener Teig entstanden ist.
         
         Lass den Kuchen erstmal 20min. im Ofen.
         Dann schaust Du vorsichtig unten drunter, ist der Boden zu hell
         und die Pflaumen noch fest weiter so backen.
         
         Ist der Boden hell die Pflaumen aber weich, Blech runter setzen.
         
         Ist der Boden dunkel oder so wie er sein soll die Pflaumen aber
         fest, Blech hoch setzen.
         
         nun sollte es aber klappen
         MfG
         Frank
         

         • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

           Re^5: Kuchenbacken

           Hallo,
           danke nochmals für diese Tipps.
           Ich werde es mal so probieren und hoffen,
           dass es wirklich klappt dann.
           DANKE DIR.
           
           Grüße
           Marie
           

     • Antwort von nach 16 Stunden 0 hilfreich

       Re^3: Kuchenbacken

       Hallo Marie
       
       Das Rezept ist soweit in Ordnung.
       
       Wichtig ist es Magerquark zu verwenden und diesen auszudrücken,
       darum etwas mehr einkaufen damit das Gewicht am Ende wieder stimmt.
       
       Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver mischen, dann Mehl und Backp.
       Kurz (wichtig) unterkneten und sofort weiter verarbeiten.
       
       Man könnte auch noch ein Ei zugeben.
       
       Die Pflaumen werden normalerweise nicht halbiert aufgelegt.
       
       Besser Pflaumen nur halb öffnen sodass man Sie aufklappen kann
       Stein rausnehmen und jede Hälfte nochmal 1-2 mal einschneiden.
       So hat man einen langen Streifen der sich besser legen lässt.
       
       Ich würde bei Ober Unterhitze backen.
       200- 210°C etwas unterhalb der Mitte.
       
       gutes Gelingen
       Frank
       

       • Antwort von nach 16 Stunden 0 hilfreich

         Re^4: Kuchenbacken

         Hallo,
         danke für die Antwort.
         Wichtig ist es Magerquark zu verwenden und diesen
         auszudrücken,
         habe ich NICHT gemacht - schon mal einen Fehler entdeckt... darum etwas mehr einkaufen damit das Gewicht am Ende wieder
         stimmt.
         
         Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver mischen, dann Mehl und
         Backp.
         Mehl durch ein feines Sieb sieben - habe ich zumindest gemacht,
         vllt. ist das ja auch nicht o. k. Kurz (wichtig) unterkneten und sofort weiter verarbeiten.
         Meinst Du mit kurz unterkneten mit der Hand oder dem Mixer? Man könnte auch noch ein Ei zugeben.
         Am Anfang rühre ich immer Butter, Ei und Zucker schaumig - Fehler? Die Pflaumen werden normalerweise nicht halbiert aufgelegt.
         
         Besser Pflaumen nur halb öffnen sodass man Sie aufklappen kann
         Stein rausnehmen und jede Hälfte nochmal 1-2 mal einschneiden.
         Mache ich auch genau so So hat man einen langen Streifen der sich besser legen lässt.
         Und auch noch schöner aussieht...
         Ich würde bei Ober Unterhitze backen.
         200- 210°C etwas unterhalb der Mitte.
         Ah - ich backe bei Umluft, vllt. deshalb...
         DANKE Dir sehr.
         
         Grüße
         Marie
         

         • Antwort von nach 18 Stunden 0 hilfreich

           Re^5: Kuchenbacken

           Hi,
           
           Quark ausdrücken dürfte reichen. Dadurch wird er viel leichter und das Backpulver kann dan Teig wieder heben. Meineerste Eingebung, als ich dein Rezept las, war, dass auf diese Menge Quark und Mehl eine Tüte Backpulver zu wenig ist: 500g Mehl brauchen 1 Päckchen Backpulver, der Quark muss aber mitgehoben werden. Selbst mein Rührkuchen würde sitzenbleiben, wenn ich auf 500g Mehl + 3TL Kakao nur 1 Pckg Backpulver nähme - die 3TL Kakao sind schon zu viel.
           
           Die Franzi
           

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