Crema Catalana | aus Forum Kochen & Rezepte

10 Antworten zu dieser Frage

Antwort von nach 48 Minuten hilfreich

Re: Crema Catalana

Hi Sonja,

das angebliche Originalrezept gibt es unter

http://www.easyeinkauf.de/kochbuch/kochen/rezepte/na...

Ciao

Tessa

Antwort von nach 58 Minuten hilfreich

Re^2: Protest *g*

Hi Sonja,

das angebliche Originalrezept gibt es unter

http://www.easyeinkauf.de/kochbuch/kochen/rezepte/na...

Wozu mach ich mir die Mühe und kopier das hier rein
;-Þ
Rainer
*wiedermalzulangsam*
- Antwort von nach 3 Stunden hilfreich
  
  Das war die Rache...
  
  Wozu mach ich mir die Mühe und kopier das hier rein
  ;-Þ
  Rainer
  *wiedermalzulangsam*
  ...weil Du mich vorher sooooo böse wegen Aspartam & Co. angemeckert hast. *ggg*
  
  Liebe Grüße
  
  T.
  - Antwort von nach 5 Stunden hilfreich
    
    Re: Puhhh
    
    Wozu mach ich mir die Mühe und kopier das hier rein
    ;-Þ
    Rainer
    *wiedermalzulangsam*
    ...weil Du mich vorher sooooo böse wegen Aspartam & Co.
    angemeckert hast. *ggg*
    Au weia, jeder kriegt angeblich, was er verdient.
    Aber Haue hab ich dafür nicht verdient, denk ich, war doch wissenschaftlich korrekt.
    War überhaupt nicht böse gemeint, tut mir leid, wenn das so rübergekommen ist.
    Bin doch ein absoluter Tessa-Fan, solltest Du doch wissen ;-)
    Also, vertragen wir uns wieder?
    *ganzvorsichtigegrüße*
    Rainer
    - Antwort von nach 6 Stunden hilfreich
      
      Ooooooohhhh...
      
      Herzilein (ist Dir wahrscheinlich lieber als Rainerchen),
      
      die Welt ist fies, ungerecht und furchtbar gemein... Gehauen habe ich Dich doch auch nicht.Und wenn Du bessere Links hast... Bin ich Apothkeerin oder Du?? Bin doch ein absoluter Tessa-Fan, solltest Du doch wissen ;-)
      Das weiß ich! Ich bin auch ein absoluter Rainer D.-Fan! Also, vertragen wir uns wieder?
      Habe ich etwas verpaßt? Haben wir uns irgendwann nicht vertragen? *ganzvorsichtigegrüße*
      Wie üblich: ganz liebe Grüße...
      
      Ciao
      
      Tessa
      - Antwort von nach 21 Stunden hilfreich
        
        Re: Oehm ...
        
        Herzilein (ist Dir wahrscheinlich lieber als Rainerchen),
        
        die Welt ist fies, ungerecht und furchtbar gemein... Gehauen
        habe ich Dich doch auch nicht.Und wenn Du bessere Links
        hast... Bin ich Apothkeerin oder Du??
        
        Also, Apothekerin bin ich nicht, glaub ich jedenfalls *ggg*
        ;-))
        Rainer

Antwort von nach 56 Minuten 1 hilfreich

Re: Crema Catalana

Wer hat ein Rezept für Crema Catalana? Danke schon im voraus!
Sonja
Hi Sonja
hier:

Katalanische Creme - Crema Catalana
Zutaten:
Für 4 Personen
1/2 l Milch
175 g Kristallzucker
4 Eigelb
20 g Speisestärke
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Zimtstange

Zubereitung

Um eine Crema Catalana originaltreu zuzubereiten, benötigt man ein spezielles Brenneisen. Denn die fertige Creme wird mit Zucker bestreut, der vor dem Servieren kurz angebrannt wird. Mit Rücksicht auf deutsche Küchen-Ausstattungen haben wir diesen letzten Schritt etwas abgewandelt das Ergebnis schmeckt trotzdem echt katalanisch.

Die Milch mit 100 g Zucker, der fein abgeriebenen Zirtonenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen. Währenddessen Eigelb, Speisestärke und 1 Eßlöffel Milch mit dem Schneebesen des Handrührers verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt. In kleine Förmchen füllen und erkalten lassen.

Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamelisieren lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit überziehen (spiralenförmig beträufeln). Der Karamel wird beim Erkalten hart.

In Katalonien nennt man die Crema catalana übrigens Flan.
Gruß
Rainer

Antwort von nach 13 Stunden 1 hilfreich

Re^2: Crema Catalana

Hallo Sonja, Hallo Rainer, Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im
vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamelisieren
lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit
überziehen (spiralenförmig beträufeln). Der Karamel wird beim
Erkalten hart.
Man kann den Zucker (am besten Puderzucker) auch dünn und gleichmässig auf die erkaltete Creme streuen und mit einer Lötlampe (die blaue=heisse Flamme richtig auf die Creme halten) karamelisieren.

Guten Appetit,
Deborah
- Antwort von nach 13 Stunden hilfreich
  
  Re^3: Guter Tip
  
  Hallo Sonja, Hallo Rainer, Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im
  vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamelisieren
  lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit
  überziehen (spiralenförmig beträufeln). Der Karamel wird beim
  Erkalten hart.
  Man kann den Zucker (am besten Puderzucker) auch dünn und
  gleichmässig auf die erkaltete Creme streuen und mit
  einer Lötlampe (die blaue=heisse Flamme richtig auf die Creme
  halten) karamelisieren.
  
  Hallo Deborah
  gute Idee, ich versuch das mal mit nem Bunsenbrenner.
  Mal sehen.
  Gruß
  Rainer

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