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Klebreis - wer kennt sich aus?

Von: , Frage gestellt am Fr, 23. Mär 2001

Hallo, bes. an die Kenner der thail. Küche!

Wer kennt sich mit Klebreis aus?
Ich hab zwar eben im Archiv eine Reisdiskussion verfolgt, wo Klebreis für Sushis empfohlen wird (was mir neu ist), aber ich selbst möchte ihn für Süßspeisen verwenden.

Ich stürze mich, wann immer ich in Thailand bin (nicht allzuoft leider), auf dieses "Kau niu ma muang", was soviel wie Klebreis mit Mango heißt. Nun hab ich mir ganz spontan im Asienladen einen Beutel Klebreis, Kokosnußmilch und Dosenmangos (ich weiß, nicht zu vergleichen mit den frischen, seufz!) besorgt, weiß aber nicht recht wie es nun weitergeht. Koche ich den Klebreis "ganz normal" in Wasser? Wie lange? Wann kommt die Kokosnußmilch rein? Erst am Schluß? Macht man sie vorher warm?
Wer kennt sich aus und kann mir Tips geben?

Noch was: in Laos hab ich immer diesen schwarzen Klebreis gegessen, zu süßen wie auch zu salzigen Sachen. Gibt es den auch hier? Warum ist er schwarz? Hat jemand Rezepte oder Tips, wo ich welche finde?

Ich bin ein großer Klebreisfan und könnte dafür mein Leben lang auf Brot und Kartoffeln verzichten! Na ja, überhaupt mag ich jede Art von Reis sehr gerne.

Vielen Dank im voraus für evtl. Tips!

Viele Grüße,
Christiane

3 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 7 Stunden hilfreich

   Re: Klebreis - wer kennt sich aus?

   Hallo,
   ich habe paar Jahre mit einem Vietnamesen zusammen
   gewohnt (Studentenheim). Der hat narürlich immer schön
   gekocht (natürlich immer auch Reis).
   Ich kenne aber den sogenannten Klebreis nur als
   ganz normalen Reis (mittelhartes Langkorn).
   Das NowHow des Reiskochens liegt wohl in ersten
   Linie an der Dosierung des Wassers.
   Dafür hatte mein Vietnamese einen uralten verbeulten
   Topf, in den kam eine konst. Menge Reis (vorher gut waschen)
   und ca. die gleiche Menge Wasser. Bischen zu wenig Wasser,
   dann wirds körnig (ala Onkel Benz) und bei zuviel wirds
   eher Mampe (Risotto). Ich glaube die Asiaten machen in den
   Reis nichts rein (erst beim Essen wird gemischt).
   
   Mein Vietnamese hatte noch ne nette Variante, bei der
   wurde der Reis erst gekocht (schön langsam ziehen lassen)
   und dann kam der Topf in die Backrohre und wurde mit
   ordentlich Hitze noch paar Min. gebacken. Dabei brennt
   der Reis an den Wandungen leicht an (wird braun und
   knusprig und hängt schön in Klumpen zusammen).
   Dieser Reis schmeckt besonders gut.
   Gruß Uwi
   

   • Antwort von nach 3 Tagen hilfreich

     Re^2: Klebreis - wer kennt sich aus?

     Hallo Uwe,
     
     Danke für Deine Antwort, aber entschuldige, daß ich sie doch etwas anzweifle. Deiner Schilderung nach zu schließen, müßte ich Klebreis erhalten, wenn ich einfach weniger Wasser als sonst in den Topf gebe...?? Dann wird der Reis vielleicht pappig und trocken, aber der asiatische Klebreis, dachte ich, müßte doch auch ein anderer Reis sein?
     
     Vielleicht weiß noch jemand anders Bescheid?
     
     Gruß,
     Christiane
     

     • Antwort von nach 6 Tagen hilfreich

       Re^3: Klebreis - wer kennt sich aus?

       Hallo Uwe,
       
       Danke für Deine Antwort, aber entschuldige, daß ich sie doch
       etwas anzweifle. Deiner Schilderung nach zu schließen, müßte
       ich Klebreis erhalten, wenn ich einfach weniger Wasser als
       sonst in den Topf gebe...?? Dann wird der Reis vielleicht
       pappig und trocken, aber der asiatische Klebreis, dachte ich,
       müßte doch auch ein anderer Reis sein?
       Was soll an dem Reis besonderes sein :-?)
       Wenn ich beim Chinesen essen gehe, ist der Reis immer
       "natur" (keine Zutaten, außer evtl. eine kleine Prise Salz).
       
       Wichtig ist nur die Wasserdosierung und dann den Reis
       nicht wie Beutelreis kochen sondern nur kurz aufwallen
       lassen und dann mit wenig Hitze quellen lassen. Vielleicht weiß noch jemand anders Bescheid?
       
       Gruß,
       Christiane
       

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