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Milch aufschäumen

Von: , Frage gestellt am Mi, 23. Mai 2001

Liebe Hobby- und Profiköche,

ich bin verzweifelt! Vor einiger Zeit habe ich mir eine Espressomaschine von ECM gekauft, die auch einen sehr schönen Espresso macht. Da ist aber auch eine Dampfdüse dran und jedesmal, wenn ich Milch aufschäumen will, scheitere ich kläglich. Ich gebe ca. 0,15 l kalte H-Milch in ein Edelstahlkännchen von ca. 0,35 l, halte das Ganze unter die Dampfdüse, öffne diese und versenke sie so tief in der Milch, bis es eben nicht mehr spritzt. Dann hört man auch dieses typische Geräusch. Es entsteht etwas Schaum, aber wenn ich weitermache, hört das Geräusch auf und die Milch gerät in Wallung. Ergebnis: heiße Milch und ganz wenig Schaum.

Meine Bekannten gucken schief, ich schlafe schlecht und mein Leben hat keinen Sinn mehr. Wer kann mir sagen, wie ich Milchschaum produzieren kann? Schon mal vielen Dank!

Grüße, Thomas

17 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 25 Minuten 1 hilfreich

   Topf-Variante

   Hallo Thomas,
   
   maschinentechnisch kann ich Dir nicht helfen - aber ich kann Dir die manuelle Variante verraten ... die ist dann vielleicht geeignet, Dir Deinen Lebenssinn vorübergehend wiederzugeben bis jemand Dir die Maschinenfrage beantwortet hat ;o)
   
   Man nehme:
   
   - ganz normalen Topf, am besten einen etwas höheren
   - Milch (fettarme schäumt besser, Vollmilch geht aber auch)
   - Herdplatte andrehen
   - warten bis die Milch heiß ist (Dampf)
   
   - Schneebesen reinhalten und äh, wild in der Milch rummachen <lach> ... zum Beispiel zwischen die Handflächen halten und drehen
   
   Voilá. Schöner Schaum.
   
   
   Viele Grüße
   Gitte
   

   • Antwort von nach 56 Minuten 0 hilfreich

     Re: Topf-Variante - Ehre

     Liebe Gitte, manuelle Variante
     das ist total nett von Dir, aber: Ich habe einen Topf mit einer Siebplatte, die man auf und nieder bewegen kann. Damit kann ich Schaum machen. Aber es ist eine Frage der Ehre!! Wie Männer nun mal so sind: Es macht mich rasend, daß ich es mit der teuren Maschine nicht schaffe.
     
     Grüße, Thomas
     

     • Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

       Ehre vs. Lebenssinn ;o) (o. T.)

       <schmunzel>
       
       Viele Grüße
       Gitte
       

   • Antwort von nach 7 Stunden 0 hilfreich

     Re: Schmunzel ;-)

     - Schneebesen reinhalten und äh, wild in der Milch rummachen
     <lach> ... zum Beispiel zwischen die Handflächen halten
     und drehen
     
     An das wild rummachen kann ich mich noch gut erinnern, hatten wir schon mal hier diskutiert, ist schon ein bißchen her, finds aber immer noch klasse.
     ;-))
     Rainer
     

2. Antwort von nach 32 Minuten 2 hilfreich

   Re: Milch aufschäumen

   Hallo Thomas,
   
   und nun nach der Topf- die Maschinen-Variante:
   
   http://www.kaffeezentrale.ch/showoneservice.cfm?Item...
   
   Wie schon erwähnt schäumt 1,5 %ige Milch besser, ich nehme
   zudem kalte H-Milch und bekomme optimale Ergebnisse;-)
   
   Gruss
   Eve*
   

3. Antwort von nach 21 Stunden 1 hilfreich

   Ehrrettung, oder Sinn des Lebens Findung? ;-))

   tatüüütataaaaa!
   
   Hallo Thomas,
   vielleicht kann ich deine Ehre retten, bevor du nach Gittes Rezept wild rummachen musst...;-)
   OKäy, ich kann dir nur sagen wie ich das mach´: also ich stecke diesen Dödel nicht ganz tief rein, sondern erst so ca. 1 cm, das Gefäß paralell zum Dödel halten, dann spritzt es auch nicht, dann bisschen tiefer, dann wieder höher (ohne Scherz, hört sich vielleicht bisschen....ähmmm....an, aber so funktioniert das)
   Das macht nur dann sauerei, wenn der Dödel rausguckt, also musst du schon aufpassen, das wäre noch schlimmer wenn du ein Milchgewitter veranstaltest, als gar kein Schaum...so kannst du dich immer noch mit zu wenig Druck in der Düse rausreden *grins
   Übe am besten wenn niemand da ist, kauf dir 1 Liter fettarme Milch und los :-)
   
   Schönen Tag noch und Gruß,
   Maja *auferfolgsmeldungwart
   

   • Antwort von nach 21 Stunden 0 hilfreich

     *brüll*

     Hallo Thomas,
     vielleicht kann ich deine Ehre retten, bevor du nach Gittes
     Rezept wild rummachen musst...;-)
     OKäy, ich kann dir nur sagen wie ich das mach´: also ich
     stecke diesen Dödel nicht ganz tief rein, sondern erst so ca.
     1 cm, das Gefäß paralell zum Dödel halten, dann spritzt es
     auch nicht, dann bisschen tiefer, dann wieder höher (ohne
     Scherz, hört sich vielleicht bisschen....ähmmm....an, aber so
     funktioniert das)
     Das macht nur dann sauerei, wenn der Dödel rausguckt, also
     musst du schon aufpassen, das wäre noch schlimmer wenn du ein
     Milchgewitter veranstaltest, als gar kein Schaum...so kannst
     du dich immer noch mit zu wenig Druck in der Düse rausreden
     *grins
     Übe am besten wenn niemand da ist
     Das ist die Betriebsanleitung des Jahrhunderts ...
     
     nur...wofür eigentlich ?
     
     Ist ja eigentlich auch völlig egal, denn diese scheint universal einsetzbar ;-)
     
     Gruß,
     Vanessa
     *dieimmernochschallendlacht*
     

     • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

       *hust

       Hallo Vanessa :-),
       
       jajaja, schon beim schreiben beschlich mich das Gefühl dass die Anleitung auch mißverstanden werden konnte.:-)
       Das Ganze mag zwar anzüglich klingen (wir wollen das "wilde rummachen" außer Acht lassen, ne! *g*), die Anleitung ist jedoch absolut ernst und führt zum Erfolg...vorausgesetzt das Gerät hat genug Druck drauf.
       
       Gruß,
       Maja *mitheiligenschein
       

       • Antwort von nach 4 Tagen 0 hilfreich

         Re: Es wird nicht besser ;-)))

         
         Hallo Maja, jedoch absolut ernst und führt zum Erfolg...vorausgesetzt das
         Gerät hat genug Druck drauf.
         Tja-ja...
         
         Deborah
         

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