Hefeteig ohne Ei

11 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach einer Stunde 0 hilfreich

   Re: Hefeteig ohne Ei

   Hallo Claus,
   
   kompetenten Rat kann ich Dir nicht geben - meine Hausfrauenmeinung und -erfahrung ist alles, was ich hab ;-)
   
   Also: Brötchen werden aus Hefeteig ohne Ei zubereitet.
   Wenn Du das Ei aus Deinem Rezept weglässt, sieht der Teig also so ähnlich weiß aus wie Brötchenteig. Vielleicht brauchst Du dann um einen Schluck mehr Milch im Teig, weil ja die Flüssigkeit vom Ei fehlt.
   Möchtest Du aber auf die schöne Farbe nicht verzichten, kannst Du Dir mit gelber Lebensmittelfarbe behelfen. GANZ GANZ WENIG(!!!) Farbpulver in einem Teelöffel heißem Wasser (von der Wasserleitung) auflösen und zum Teig geben.
   So hab ich mir letztens beholfen, als ich eine Käse-Sahne-Torte machte und für die Quarkmasse kein Ei mehr zu Hause war. Obwohl ich eh so wenig Farbe genommen hab, war es dann doch (fast) zuviel... Deshalb mein dringender Rat: Sei sparsam!
   
   Lieben Gruß
   
   Hanna [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
   

   • Antwort von nach 6 Stunden 0 hilfreich

     Re^2: Hefeteig ohne Ei

     Hallo "Hausfrau" Hanna,
     
     danke für deinen Rat. Ich werde es so machen. Ich denke es wird auch gehen.
     
     Claus [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
     

     • Antwort von nach 7 Stunden 0 hilfreich

       Re^3: Hefeteig ohne Ei

       Hi Claus, hi Hanna Also: Brötchen werden aus Hefeteig ohne Ei zubereitet.
       Pizzateig auch und der ist ja schon ganz nahe an dem, was du brauchst, nur in süß... Wenn Du das Ei aus Deinem Rezept weglässt, sieht der Teig also
       so ähnlich weiß aus wie Brötchenteig. Vielleicht brauchst Du
       dann um einen Schluck mehr Milch im Teig, weil ja die
       Flüssigkeit vom Ei fehlt.
       Was noch fehlt, ist das Fett vom Ei, ich tät ein Stückchen Butter empfehlen...
       
       Das mit dem Farbstoff lass weg! Du legst doch eh Obst drauf, alle weggelassene Chemie ist guter... danke für deinen Rat. Ich werde es so machen. Ich denke es
       wird auch gehen.
       Klar geht das!!!
       
       Gruß
       S_
       

       • Antwort von nach 23 Stunden 0 hilfreich

         Re^4: Hefeteig ohne Ei

         Hallo Stefan, Vielleicht brauchst Du
         dann um einen Schluck mehr Milch im Teig, weil ja die
         Flüssigkeit vom Ei fehlt.
         Was noch fehlt, ist das Fett vom Ei, ich tät ein Stückchen
         Butter empfehlen...
         Mal ehrlich, wieviel g Fett sind im Dotter? Im Eiklar ist sowieso keines. Also: Wenn ich 70 g Ei (ich nehm immer die großen) durch 70 g Vollmilch ersetze (das spez. Gewicht dürfte nicht allzu unterschiedlich sein), hab ich dann nciht auch meine 1,2 g Fett oder wieviel eben im Ei ist?
         
         Lieben Gruß an den Brezenliebhaber (aber im Brezenteig ist schon Ei drin, der ist so schön gelblich, oder?)
         
         Hanna
         
         • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

           Fett im Dotter

           Mal ehrlich, wieviel g Fett sind im Dotter?
           Ein Drittel... macht bei 3 Eiern locker einen Teelöffel Butter, oder?
           
           Breze grüßt Ö.
           S_
           

           • Antwort von nach einem Tag 0 hilfreich

             Re: Fett im Dotter

             Ein Drittel...
             Das hab ich jetzt stark angezweifelt, und ich wollte Dir grade beweisen, dass Du Dich grob geirrt hast, aber meine Nährwerttabelle sagt das Gleiche...
             
             Ich hab den Wasseranteil im Dotter (50%) viel höher eingeschätzt, ebenso den Eiweißanteil. Hätte nie gedacht, dass sich ein Hühnerembryo so fettreich "ernährt"...
             
             Dir-rechtgebende Grüße
             
             Hanna
             
             P.S. Ich hab mich grad sehr gewundert, woher Pädagogen so viel über Ernährung wissen *g* - da ist mir Dein früherer Beruf eingefallen! JETZT ist mir alles klar!
             

   • Antwort von nach 22 Stunden 1 hilfreich

     Farbe???

     Möchtest Du aber auf die schöne Farbe nicht verzichten, kannst
     Du Dir mit gelber Lebensmittelfarbe behelfen.
     Klar, darum heisst es auch in dem bekannten Kinderlied "...Butter und Schmalz, Eier und Salz, Milch und Mehl, E 104 macht den Kuchen gel" ;-)
     
     Mal im Ernst, ich bin sicher kein Ökofuzzi, aber warum ausgerechnet hier die chemische Keule schwingen? Safran mag zwar teurer sein, aber in diesem Fall (s.o.) altbewährt.
     
     Gruß
     Stefan
     

     • Antwort von nach 23 Stunden 0 hilfreich

       Re: Farbe???

       Mal im Ernst, ich bin sicher kein Ökofuzzi, aber warum
       ausgerechnet hier die chemische Keule schwingen? Safran mag
       zwar teurer sein, aber in diesem Fall (s.o.) altbewährt.
       Jeder darf Safran zum Färben nehmen! Ich krieg ihn halt nicht im Supermarkt, und dann hab ich eben zu Lebensmittelfarbe gegriffen, die kann ich einfacher besorgen...
       
       Lieben Gruß
       
       Hanna
       

       • Antwort von nach 23 Stunden 1 hilfreich

         Re^2: Farbe???

         Jeder darf Safran zum Färben nehmen!
         Nu grein mal nich! *tröst* Ich krieg ihn halt nicht
         im Supermarkt, und dann hab ich eben zu Lebensmittelfarbe
         gegriffen, die kann ich einfacher besorgen...
         
         Mir lag ja jetzt was auf der Zunge von wegen Österreich und kulinarischem Entwicklungsland, aber statt dessen geb' ich dir lieber einen Link: http://www.hongkongshop.at
         Die versenden das Zeuch sogar - aber da die in Linz sind...
         Dann kannst du deine Chemiefarbe in den Gulli kippen.
         
         Gruß
         Stefan
         

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