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Gesundheit: Fett nach dem Kochen entfernen?!

Von: , Frage gestellt am So, 9. Sep 2001

Hallo Leute,

ich habe gestern ein Suppenrezept ausprobiert, welches furchtbar
viel Fett (inkl. Schweineschmalz) enthält. Einmal über die
Stränge schlagen ist ja auch erlaubt...

Den Rest der Suppe habe ich heute aus den Kühlschrank geholt,
die riese, erstarrte Fettschicht hat mich angeekelt und ich
habe sie komplett entfernt. Ich habe angenommen, die Suppe würde
nun viel dünner schmecken, ja einen Grossteil des Geschmacks
verlieren. Das Gegenteil war der Fall, der Effekt, dass Suppen
oftmals besser werden, wenn sie nochmals erwärmt werden (nach
meinem Empfinden) hat den Fettverlust komplett wettgemacht.

Nun die Fragen dazu:
* Erwischt man so wirklich alles Fett (das nicht in den festen
Zutaten der Suppe enthalten ist) oder saugt sich Gemüse auch
mit zugegebenem Fett voll?

* Ist es denn sinnvoll, eine Suppe zunächst mit einigem Fett
zuzubereiten und dieses vor dem Verzehr dann abzuschöpfen?
Oder soll man gleich das Fett draussen lassen?

* Gibt es Tipps wie man Fett im nicht-erstarrten Zustand
möglichst einfach abschöpfen kann?

* Wenn Schweineschmalz im Rezept steht, mit welchem gesünderen
Fett kann man das adäquat ersetzen?

Vielen Dank für Eure Antworten

Gruss,
Christian

3 Antworten zu dieser Frage

1. Antwort von nach 6 Stunden 2 hilfreich

   Ich versuch mich mal mit ner Antwort...

   * Erwischt man so wirklich alles Fett (das nicht in den festen
   Zutaten der Suppe enthalten ist) oder saugt sich Gemüse auch
   mit zugegebenem Fett voll?
   Ich würde sagen, daß man hier das Meiste vom erstarrten Hartfett erwischt, da es ja im geschmolzenen Zustand nach oben steigt und dann erstarrt.
   Aber da das Flüssige auch oben schwimmt, ist die Ausbeute garnicht mal so schlecht, würd ich mal sagen. * Ist es denn sinnvoll, eine Suppe zunächst mit einigem Fett
   zuzubereiten und dieses vor dem Verzehr dann abzuschöpfen?
   Oder soll man gleich das Fett draussen lassen?
   Also ich jedenfalls schöpfe das Fett immer nach dem Kochen ab <- Wenn Mutter kocht, darf man nicht meckern ... sonst gibt's garnix mehr ...
   (Beim Braten einfach abgießen) Dann bleibt immer etwas Fett zurück, und das reicht vollkommen als Geschmacksträger aus. * Gibt es Tipps wie man Fett im nicht-erstarrten Zustand
   möglichst einfach abschöpfen kann?
   Also bei Soßen gab es mal so eine komische Vorrichtung, die wie eine kleine Giesskanne aus Glas aussah und die Tülle (oder wie auch immer das heißt war ganz unten angebracht, so daß das Fett immer oben schwamm und nicht rauskonnte.
   Bei Suppen ne Weile warten bis es sich sammelt und dann mit ner Kelle vorsichtig abschöpfen ... kann ne ganz schöne Arbeit sein ... * Wenn Schweineschmalz im Rezept steht, mit welchem gesünderen
   Fett kann man das adäquat ersetzen?
   Da kann ich leider nicht so gut mitreden, da ich fast immer Olivenöl benutze. Ich denke mal, daß das recht gesund ist.
   
   Ich hoffe, daß was Interessantes dabei war.
   
   Gut N8
   
   Sven
   

2. Antwort von nach 16 Stunden 1 hilfreich

   Re: Gesundheit: Fett nach dem Kochen entfernen?!

   
   Hallo, Nun die Fragen dazu:
   * Erwischt man so wirklich alles Fett (das nicht in den festen
   Zutaten der Suppe enthalten ist) oder saugt sich Gemüse auch
   mit zugegebenem Fett voll?
   Im Gegenteil: Alles Fett schwimmt im warmen Zustand nach oben und
   kann am komplettesten mit der Methode des Erlatnes abgenommen
   werden.
   * Ist es denn sinnvoll, eine Suppe zunächst mit einigem Fett
   zuzubereiten und dieses vor dem Verzehr dann abzuschöpfen?
   Oder soll man gleich das Fett draussen lassen?
   Ich würde das Fett immer nachher entfernen. Aus zwei Gründen:
   Erstens kann man es so rückstandsfreier entfernen (vorher wird
   man nicht alles erwischen) oder auch besser dosieren, wie viel
   man denn vielleicht doch in der Suppe lässt. Zweitens sind im
   Fett auch Geschmacksstoffe, die in die Suppe übergehen.
   * Gibt es Tipps wie man Fett im nicht-erstarrten Zustand
   möglichst einfach abschöpfen kann?
   Ja: Eiswürfel in ein sauberes Küchentuch füllen und mit diesem
   die Oberfläche abtupfen: Das Fett erstarrt am Tuch und kann so
   abgenommen werden. Wenn es nicht sehr viel ist, funktioniert das
   sehr gut. Ansonste die "Methode Kännchen" (geht mit jeder
   Kaffeekanne) anwenden.
   * Wenn Schweineschmalz im Rezept steht, mit welchem gesünderen
   Fett kann man das adäquat ersetzen?
   Das kommt auf dei Art der Suppe an und welcher Geschmack darin
   vorherrschen sollte. Der Geschmack von Schweineschmalz ist schwer
   durch einen anderen zu ersetzen, aber nahezu jede andere Art von
   Fett ist "gesünder" (=leichter verdaulich und weniger
   kalorienreich)
   Gruß
   Bolo
   

   • Antwort von nach einem Tag 1 hilfreich

     Huch! Erlatnes=Erkaltens, sorry (oT)

     
     

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