Bismarckherige
Von: , Frage gestellt am Mo, 6. Dez 1999
Wer kennt Rezepte zur Herstellung von Bismarckheringen.
Ich weiß nur soviel, daß die Heringe nicht gekocht werden sondern in einer Beize längere Zeit eingelegt werden.
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Re: Bismarckherige
Wer kennt Rezepte zur Herstellung von
Bismarckheringen.
Ich weiß nur soviel, daß die Heringe
nicht gekocht werden sondern in einer
Beize längere Zeit eingelegt werden.
Hallo Peter, hier ein Rezept für Dich:
Bismarckhering in Kraeuter-Senf-Sauce
12 Frische Heringsfilets, gut
- entgraetet
Marinade
5 dl Weisswein, trocken
4 tb Wasser
1 ts Salz
1 Bd. Gemuesebuendel (Lauch,
- Sellerie, Karotte)
8 Pfefferkoerner
Senfsauce
2 tb Senf, grobkoernig
3 Eier, hart gekocht, gehackt
2 Schalotten, gehackt
2 tb Kerbel
2 tb Estragon
2 tb Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
1/2 dl Olivenoel
(anpassen, bis zur doppelten
- Menge)
4 tb Weinessig
Die Zutaten fuer die Marinade vermischen, die Heringsfilets 48
Stunden an der Kuehle marinieren.
Filets aus der Marinade nehmen, in Glas (o. Glaeser) geben.
Fuer die Senfsauce, Eier, Schalotten, Kraeuter (man kann auch eine
Kraeuterpaste anstelle der Kraeuter nehmen) und Muskat gut vermischen.
Senf hinzufuegen und weiterruehren, nach und nach Oel und Essig
beigeben und zu einer glatten Sauce verarbeiten. Falls noetig, mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Durch ein feines Sieb in einen Topf
streichen und im Wasserbad erhitzen, dann ueber den Fisch giessen.
Abkuehlen lassen, Glas mit Klarsichtfolie abdecken und vor dem
Verzehr etwa 12 Stunden an der Kuehle durchziehen lassen.
Innerhalb einer Woche konsumieren.
Laß es Dir schmecken
Gruß Agnes