Hefeteig
Von: , Frage gestellt am Fr, 30. Nov 2001
Wie geht ein Hefeteig für eine Pizza?
Natürlich weiß ich, wie ein Hefeteig geht!!
Aber es soll so schmecken wie in der Pizzeria!
Oder geht das gar nicht, wegen der Hitze???
Danke
J.
7 Antworten zu dieser Frage
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Antwort von nach 17 Minuten 3 hilfreich
Re: Hefeteig
Hallo erstmal,
zuerst muss ich voranschieben, dass ich mir überlegt habe, dir überhaupt zu antworten. Es ist hier üblich, wie auch in Real Life, sich zunächst zu begrüßen. Und wenn man etwas will, sollte man höflich fragen; da ist das kleine Wörtchen "bitte" bestimmt nicht fehl am Platz. Das nächste mal also bitte etwas freundlicher.
Nun zu deinem Anliegen: Ich habe im Web einiges gefunden, man braucht nur in Google oder einer anderen Suchmaschine die Stichwörter "Hefeteig" und "Pizza" eingeben. Hier ein paar Resultate:
http://www.oleswelt.de/rezepte/pizza_hefeteig.html
Hier ist nur ein Grundrezept.
http://eat-n-drink.franken.de/collection/pizza/
Hier gibt es gleich fünf Rezepte für Hefeteigpizzabösen, daneben auch andere Rezepte für Pizzaböden.
http://home.t-online.de/home/0822131611-0005/index_0...
Hier gibt es viele Grundrezepte für Teige aller Art, darunter auch Hefeteig für Blech- und Springform-Pizza.
Viele Grüße
Susanne / Manor [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
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Antwort von nach einer Stunde 3 hilfreich
Re: Hefeteig
Hallo jedirritter,
zufällig habe ich gestern einen Pizzabäcker danach gefragt,
da auch meine selbstgemachte Pizza total "Hefig" schmeckt, so nach *nichtoriginalpizza" eben.
Der Pizzabäcker sagte folgendes:
500 g Mehl
10 g Hefe(bloss nicht den ganzen Hefewürfel 40g reintun, sondern nur 1/4)
Wasser
Salz
nach dem Kneten eventuell noch Olivenöl.
Der Belag:
Passierte Tomaten mit Salz und Oregano und Pfeffer.
Und wichtig: Mozarella
Tschaui
Swony
PS: Hoffentlich schmeckts. Kannst ja mal schreiben, obs was geworden ist.
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Antwort von nach 2 Stunden 1 hilfreich
Die wichtigsten Unterschiede ...
lieber Jedi,
... sind:
1. der holzbefeuerte Steinofen (bei einer wirklich guten Pizzeria
wenigstens), der dem gebackenen Teig einen wesentlich würzigeren
Geschmack gibt. In meinem Urlaub in Sizilien hatte ich so ein
Teil auf der Terrasse. Und die Pizza schmeckte so, wie sie
schmecken soll!
2. die sehr hohe Temperatur, die man oft im Backofen zu Hause
nicht so hinkriegt (somit bäckt die Pizza sehr schnell, trocknet
nicht aus)
3. der extrem dünn gezogene (nicht gewalzte) Teig
4. das Mehl (aus Hartweizengrieß zum Brotbacken), das Du hier
nicht kriegst. Ich hab mir eins aus Sizilien mitgebracht.
Also geh' mit Genuss Deine Pizza bei einem guten Pizzabäcker mit
Holzofen essen oder hole sie Dir dort ab. Denn in unseren Breiten
kann man sie ohen diesen Ofen, ohne die Schleuder- und
Wurftechnik zum Ausdehnen und vor allem ohne dieses Mehl gar
nicht so hinbekommen.
Gruß
Bolo2L
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Antwort von nach 6 Stunden 0 hilfreich
Re: Die wichtigsten Unterschiede ...
Wer in der Gastronomie arbeitet , der lächelt, legt die Hände auf den Bauch und schweigt.
Chantale [Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
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Antwort von nach 2 Tagen 1 hilfreich
Si tacuisses
Wer in der Gastronomie arbeitet , der lächelt, legt die
Hände auf den Bauch und schweigt.
Chantale
Eine Frage: Wenn Du schweigst, warum redest Du dann darüber??
Bolo2L
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Antwort von nach 6 Tagen 0 hilfreich
Re: Nicht ärgern ;-)
Hi Bolo Wer in der Gastronomie arbeitet , der lächelt, legt die
Hände auf den Bauch und schweigt.
Chantale
Eine Frage: Wenn Du schweigst, warum redest Du dann darüber??
Bolo2L
Das ist bloß Claude, der hat immer was zu meckern.
Gar nicht mal ignorieren.
;-))
Rainer
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Antwort von nach 6 Tagen 1 hilfreich
Nö ...
... nur wundern. Er wusste ja auch keine Antwort drauf. Ich nahm
das fast an, dass er das ist, der Stil war mir nicht unbekannt.
Wir hatten vor längerer Zeit, als er noch aktiv war, mal eine
Unterhaltung per mail, wo er mir dann doch zugestanden hat, dass
er
1. im Ton übers Ziel hinausgeschossen war
2. mein Beitrag, weil Info von Profis, nicht "auf der Brennsuppe
dahergeschwommen" war und
3. es selbst beim Kochen verschiedene Meinungen geben kann
(obwohl gerade Profis das nur schwer einsehen).
Aber ärgern? Nö, da braucht's mehr bei mir.
Gruß
Bolo
Übrigens: Gerade seine Haltung zeigt, warum bei fast allen
deutschen Gastronomen die Pizza nicht schmeckt (und auch bei
französischen): Sie wollen alles selber können und sind nicht
bereit, vom Original zu lernen
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