ich habe hier ein Kochrezept, das ich gerne verstehen würde:
Ain jenaweser torta zú machenn
Nempt 36 lott mangoldt oder spinetkraút, 6 lott geriben
kesß, 5 lott bamel, 12 lott gerente milich, das keslin darúon,
vnnd das kraút brien, aúch klainhacken vnnd als vnnderainanderrieren
vnnd ain torta daraús machen mit ainer deckin/.
HÄÄÄÄ?
Es ist aus dem Kochbuch der Sabina Welserin aus dem 16ten Jahrhundert. Ich würde mich sehr freuen, wenn jemand von Euch diesen Text entschlüsseln könnte!
das keslin darúon,
vnnd das kraút brien, aúch klainhacken vnnd als
vnnderainanderrieren
Kraut (Mangold, Spinat) brühen (blanchieren?) kleinhacken und mii dem Käse vermischen
vnnd ain torta daraús machen mit ainer deckin/.
Torte draus machen… )
HÄÄÄÄ?
Es ist aus dem Kochbuch der Sabina Welserin aus dem 16ten
Jahrhundert. Ich würde mich sehr freuen, wenn jemand von Euch
diesen Text entschlüsseln könnte!
(Um) eine jenawesische (ob das Jena oder Genua ist, kann ich nicht sagen; aus Genua ist auch das englische Jeans geworden) Torte zu machen:
Nempt 36 lott mangoldt oder spinetkraút,
nehmt 36 Lot (ein Lot ist 1/32 Pfund, das entspricht, je nachdem wieviel ein Pfund war: 14 bis 18 Gramm), also etwas mehr als 500 gr Mangold oder Spinat,
6 Lot (ca. 100 gr) geriebenen Käse, 5 Lot [hier könnte ich mich täuschen*] (ca. 75 gr) Butter, 12 Lot (knapp 200 gr) geronne Milch, und gebt das alles in einen Topf (ein Kessellein),
vnd das kraút brien, aúch klainhacken vnd als vnnderainanderrieren,
nun das Gemüse (Mangoldt oder Spinat) abkochen, dann kleinhacken (wiegen) und alles unter die Masse im Topf rühren,
vnnd ain torta daraús machen mit einer deckin/.
schließlich daraus mit Hilfe eines Tuches eine Torte formen (man gibt die Masse wohl in ein Tuch, um Feuchtigkeit abfließen zu lassen, und dann lässt man die Masse im Tuch in Form einer Torte trocknen).
Es scheint eine Art Quiche zu sein.
* Auf Butter komme ich über Butterbemme. Von der Anlage des Rezeptes her könnte es aber auch Mehl sein.
Ich möchte das erst einen anderen essen sehen, ehe ich da reinbeiße.
Gruß Fritz Ruppricht
Falls noch Interesse an einer Übersetzung besteht, hier mein Versuch: übrigens ist LOT eine alte Gewichtseinheit. Wichtig ist die relative Mengenangabe der Zutaten. Es kann auch lauten TEILE oder ähnlich.
Eine (jenaweser) Torte zu machen:
Nehmt 36 Lot Mangold oder Spinat, 6 Lot geriebenen Käse, 5 Lot Semmel (Bemme) (bamel), 12 Lot geronnene Milch (Dickmilch), das Käslein davon (das keslin daruon),
und das Kraut brühen, auch kleinhacken und alles darunter rühren, und eine Torte daraus machen mit einer (deckin)
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