Hallo Anna,
wie gut, dass ich nicht immer alleine gegen dieses unsägliche Beizen und in Buttermilch einlegen wettern muss. Das hatte alles zu Zeiten ohne anständige Kühlung mal einen Sinn, wenn der Braten schon halb vergammelt war. Heute kauft und isst man Wild weil man den Geschmack mag, oder lässt es besser bleiben. Ich färbe ja auch kein Huhn geschmacklich zum Fisch um.
Interessant finde ich aber die im Ausgangsposting erwähnte Idee, einen Hirschsauerbraten herzustellen. Das Säuern wird ja vielfach in der Küche angewendet und nimmt dem Fleisch nicht so viel Charakter. Habe selbst auch schon verschiedene „alternative“ Sauerbratenrezepte gelesen, und werde mich daran sicher auch mal versuchen. Vielleicht auch mal mit einem Reststück von dem Reh oder dem Wildschwein, die da noch im Tiefkühlschrank liegen.
Gruß vom Wiz
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