Guten Tag,
Ich will ein Produkt Herstellen. Ein kuechenfertiges. Ich habe mir eine Lake mit verschiedenen zutaten angefertigt. In dieser Lake sind 6 gram Nitrit auf 30 Liter lake verteilt.
In dieser lake hab ich schweinebaeuche und schweineruecken reingelegt. Meine erste Frage. Wie lange sollte es dauern bis ich das Fleisch raushohlen kann und die Bauche so wie die Ruecken mit dem Salz und dem Nitrier durch sind?
Und meine 2. Frage: Ich will weisses Braet in die Produkte fuellen. Meine befuerchtung ist, dass das Nitrit von den fleischprodukten in das weise Braet ueberschlaegt und das breat sich verfaerbt. Irre ich mich da oder kann das wirklich passieren? Ich wuerde mich ueber eine schnelle und fachmanische Antwort freuen. Vielen dank