Vorschlag fürs nächste Mal
Hallo kleiner König,
ich komme nun leider ein bisschen spät, habe Dir aber zwei
Vorschläge fürs nächste Mal:
1. Gerade Kalbfleisch muss von höchster Qualität sein.
"Turbogemästetes" Schweinefleisch ist manchmal gerade noch
genießbar, aber bei Kalbfleisch hast Du dann so
wässrig-zerfließendes Gewabber oder Geschrumpftes. Bei Kalb
wüerde ich nur beim Biobauern (oder -metzger einfaufen). Da
kannst Du mal entdecken, warum viele Leute das Kalbfleisch so
schätzen.
2. Für die nächste ausgelöste und gebundene Kalbswade würde ich
die "Siebecksche Methode" empfehlen. Ich nenn sie mal so, obwohl
der sie nicht erfunden, aber doch wieder bekannt gemacht hat.
(Er selbst ist zwar ein arrogantes, besserwisserisches A...ch,
aber kochen kann er, da gibt es keinen Zweifel! Also, das geht
so: Das Fleisch (das geht mit praktisch jedem wirkloch guten
Stück Fleisch) wird in 80-90 Grad heißem Wasser gegart (dazu
iost ein Thermometer nötig und eine optimal regelbare
Kochstelle. Das Wasser darf niemals kochen, muss immer unter 90
Grad haben. Sinkt die Temperatur zu weit ab, gart das Fleisch
niczt mehr, steigt sie zu sehr, wird es hart. Wenn Du das
hinkriegst, erhältst Du ein super zartes Fleisch, das auf der
Zunge zergeht und einen optimalen Geaschmack aufweist (Siebeck
hat das mit einer Lammkeule beschrieben). Geht zum Beispiel auch
gut mit Geflügel. Auf jeden Fall einen Versuch wert!
Viel Spaß
Gutes Gelingen
Guten Appetit
Bolo2L
