Das Aufspielen des Backups sollte an sich kein Problem sein. iTunes müsste dich nach der Wiederherstellung eigentlich direkt gefragt haben ob du dein Gerät als neues iPhone anmelden willst oder es aus einem Backup wiederherstellen lassen möchtest.
Grundsätzlich werden bei einem Backup nur persönliche Einstellungen wie etwa gespeicherte Passwörter, Lesezeichen, etc wiederhergestellt, nicht jedoch die alte Software wiederaufgespielt.
Falls du ein sogenanntes Software-Downgrade auf eine frühere Version des iPhone-Betriebssystems durchführen möchtest ist das nur bedingt möglich und hängt davon ab was für ein iPhone du besitzt (Typbezeichnung ist hier gefragt: z.B iPhone 4, 3G, 3GS, etc).
Wenn du mir dazu genauere Informationen geben kannst kann ich dir vllt weiterhelfen.
mfg
Grestor