Guten Tag,eine Frage an unsere Physiker … Bier kommt aus Eisschrank. Ich gieße das Bier in ein Glas und man sieht sofort , das das Bier oben im Glas teilweise gefroren ist. Man sieht fast keine Schaumbildung. Dann gieße ich etwas warmes Bier aus einer anderen Flasche hinzu. Nun kommt es zu starker Schaumbildung und dieser Schaum ist gefroren. So passierrt gestern abend beim Grillen. Was ist hier passiert, wer kann mir den physikalischen Effekt erklären ? Zuerst wenig oder gar keine Schaumbildung, bei Zugabe von warmen Bier, starke Schaumbildung, der zusätzlich gefriert.
Hallo Wollner, Das Bier war unterkühlt, es kann Gase gut lösen und halten. Beim Eingießen ist es ausgefroren, Gas blieb gebunden. Warm nachgießen hat CO_2 an der Kontaktstelle freigesetzt. Gruß, eck.
Hallo,
Die stärkere Schaumbildung bei warmem Bier beruht auf dem Bindevermögen
von CO2 in Wasser, das bei sinkender Temperatur und steigendem Druck
zunimmt.
Werden die Flaschen geöffnet, entsteht in der warmen Flasche eine deutlich höhere Differenz zum Bindevermögen der Flüssigkeit, als in der
kalten.
Wasser bei 0 Grad kann bei normalem Luftdruck mehr als die doppelte
Menge CO2 binden, als bei 20 Grad.
Durch die größere Differenz tritt das Gas bei dem warmen Bier anfangs
deutlich schneller aus, als beim kalten. Daher die stärkere Schaumbildung.
http://de.wikipedia.org/wiki/Kohlenstoffdioxid
Der 2. Effekt beruht auf dem Wasserdruck und dem gebundenen CO2.
Bei hohem Druck wird der Gefrierpunkt auch etwas herabgesetzt.
Das läßt sich einfach mit einer Sprudelflasche nachvollziehen.
Kühl eine " frische " Flasche mal vorsichtig bis knapp unter Null
Grad und öffne sie dann…Sobald der Überdruck entwichen ist,kannst Du zusehen, wie sie binnen Sekunden durchfriert.
Dein Bier wird wohl noch etwas kälter als - 5 Grad gewesen sein.
( bei 4,8 % Alkohol )
Im Schaum dürfte auch weniger CO2 gelöst sein, als in der Flüssigkeit.
Damit dürfte der Schaum als erstes kristallisiert sein.
mfg
nutzlos
Vielen Dank, deine Antwort ist Super !!!