Hallo Rolfredi,
ich bin bei Messer-Materialkunde nicht so fit, werfe sie blos.
Eine einfache Antwort scheint es nicht zu geben, aber ich habe drei Diskussionen gefunden, die alle Infos zusammenfassen:
/t/scharfe-messer-heisses-wasser-verboten/5886688
/t/messer-wird-im-heissen-wasser-stumpf/449329
http://www.gutefrage.net/frage/warum-soll-man-messer…
Gruß
Christian