Hallo!
Bei uns im Bekanntenkreis taucht immer wieder der Spruch auf:
Äpfel - Apfelstücke - werden braun, weil sie soviel Vitamin C
enthalten.
Meiner Meinung nach oxidieren sie, weil sie zu wenig
enthalten.
In gewisser weise hast Du Recht!
Vitamin C würde den Apfel schützen. Ich habe es mit Vit.
C-Pulver probiert und der Apfel verfärbt sich nicht.
Korrekt. Die Braunfärbung hat mit Oxidationen zu tun (allerdings nicht von Eisen, wie unten behauptet), sondern mit Chinonen und Phenolen. Vit.C ist ein Antioxidationsmittel, d.h., es verhindert Oxidationen und damit auch die Braunfärbung von Obst.
In WWW gab es dazu schonmal einen ausführlichen Thread, wo Du die Detail nachlesen kannst:
/t/angebissener-apfel-faerbt-sich/3735203
LG
Jochen