Hossa 
Der Doppelknall hat nichts damit zu tun, dass das Flugzeug mit doppelter Schallgeschwindigkeit fliegt. Beim Durchbrechen der Schallmauer entstehen am Flugzeug 2 Überschallkegel, einer vorne an der Nase und einer hinten am Heck. Die kannst du in diesem Video gut erkennen:
http://www.youtube.com/watch?v=wHrwgRsX0BI&feature=r…
Wenn das Flugzeug nahe an einem vorbei fliegt, hört man nur einen Knall. Ist es aber weit weg, wie bei deinem Concorde-Video, wirken sich kleine Unterschiede in der Ausbreitungsgeschwindigkeit der beiden Überschall-Kegel stärker aus. Anders als bei normalen Schallwellen ist die Ausbreitungsgeschwindigkeit von Stoßwellen (Überschallknall) abhängig von ihrer Amplitude. Während der langen Zeit, die beide Schallkegel bis an dein Ohr benötigen, summiert sich der Unterschied in der Ausbreitungsgeschwindigkeit so stark auf, dass dein Ohr den Doppelknall wahrnehmen kann.
Viele Grüße
Hasenfuß