Hallo Horst,
ich kann die nur ein paar Links durchgeben, eigene Erfahrungen habe ich leider nicht.
Aber zum Wind soviel, meist kommt er von Südost und mit Rückenwind fährt es sich einfacher.
Und vergesst das Regenzeug nicht, dieser Sommer ist sehr feucht.
Ich weiß jetzt nicht genau, wo ihr fahren wollt, aber wenn du sagst am Wasser entlang, nehme ich mal an die Tour zwischen dem Afsluitdijk und Amsterdam. Das wäre dann die Route LF21. Es gibt nämlich die Isselmeerrunde (offiziell Zuiderzeeroute), die insgesamt ca. 400 km hat und die besteht aus 3 veschiedenen Teilen LF21, LF22 und LF23.
Wenn ihr den Touren folgt, habt ihr meist eine gut ausgeschilderte und schöne Route.
Infos über das Routensystem mit erklärenden Videos und mit Links zu den Fahrradroutenplanern gibts hier: http://www.nach-holland.de/reisen/mit-dem-fahrrad
Bei den Routenplanern könnt ihr auch einstellen, daß Übernachtungsmöglichkeiten, Sehenswürdigkeiten usw. angezeigt werden.
Viel Spaß beim Planen und Radeln