Hallo,
vor kurzem habe ich als Vorspeise eines mehrgängigen Menüs eine Aalmousse gemacht. Dabei wird filettierter Aal püriert und mit Gelatine unter steifgeschlagene Sahne gehoben. Die Masse muß dann über Nacht in einer Form im Kühlschrank erkalten und fest werden.
Abgesehen davon, daß ein Kilogramm Aalfilet nicht nur grauenhaft teuer ist, hat das Ergebnis am nächsten Tag - zusammen mit Chicoree-Salat und einem Sherry-Gelee - auch noch grauenvoll!!! geschmeckt.
Meine Frage: Hat es daran gelegen, daß ich frischen Aal und keinen geräucherten gekauft habe? Das habe ich im Rezept nämlich überlesen …
Andreas